用料

鮮活黃辣丁1000克左右料酒適量鹽適量細粉絲1小把泡酸菜2片泡姜2個泡椒3個泡野山椒幾個蒜半頭八角山奈香葉各少許清水適量胡椒粉少量十三香少量油適量大蔥1根花椒粒1小把干辣椒1小把香酥芝麻少許

酸菜黃辣丁的做法

1. 鮮活黃辣丁撕破上腹，去除內髒的黃辣丁洗凈、瀝干裝盆，倒入料酒（可多一些）腌制半小時左右去腥；

2.沸水泡一小把細粉絲備用；

3.泡青菜切絲、泡姜切片、泡紅椒（喜辣可用泡小米辣）切節、泡野山椒（怕辣少放）切節、蒜切片；

4.腌制過的黃辣丁沖洗乾淨，瀝干，碼上適量食鹽備用；

5.熱油（稍多）下3，中火慢煎使其變色、出香後，加入少許八角、山萘、香葉，繼續炒至酸香味濃郁時，倒入清水，旺火催開，撒適量胡椒粉、十三香，中小火熬制幾分鐘；

6.倒入黃辣丁，旺火燒沸，中火煮制，期間小心翻動、澆汁，七、八分鐘魚肉熟透後，嘗調鹽味，撒大蔥節斷生，起鍋裝盆；

7.炒鍋洗凈燒開，倒入適量油燒熟，關火，待油稍涼時倒入花椒粒和干辣椒節燙香，趁熱淋在魚盆里，面上撒上香酥芝麻粒即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！