今天，你「吃醋」了嗎？

一提起「吃醋」，我們浮現在腦海中的應該是朋友之間的羨慕之情吧，應該很少有人會想起「醋」這一調味品。今天，小編帶你們去看一下咱們源遠流長的醋文化。

中國美食名揚天下，用於烹飪的調味品也豐富多樣。醋，作為一種傳統的調味品，在中國已有數千年的歷史。關於醋的來歷，這還有個小故事。

傳說在古代的中興國，即今山西省運城 有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便儲藏著作為「調味漿」。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔就把二十一日加「酉」字來命名這種酸水叫 「醋」。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天呢。

醋是我們菜肴中不可或缺的調味品，它已經存在多長時間了呢？下面，小編為你解說一下醋文化。醋，古漢字為「酢」，又作「醯」。《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載，可以確認，我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大麴、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大麴為優質醋用大麴，該曲集大麴、小曲、紅曲等多種有益微生物種群於一體，所釀之醋最馳名者應首推中華老字號《益源慶》，史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，《益源慶》名醋被指定為寧化王府的專釀醋，因改部分白醋為熏醅，其風味大增，後世稱為寧化府熏醋。清順治元年(1644年)，梗陽(今清徐)中華老字號《美和居》又改高梁大麴熏醋為老陳醋，突出了「夏日晒、冬撈冰」的新醋陳釀工藝，形成該字型大小食醋的獨特品味，並將產品定名為「老陳醋」，從此名聲大振，被後世稱為「山西老陳醋」，因其歷史悠久，風味獨特，被列為我國「四大名醋」之首。已故著名微生物學家方心芳先生，早在本世紀三十年代就對《美和居》山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，指出「清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別緻亦可證明醋酸菌以外的細菌作用。」

醋之所以能夠存在這麼長時間，說明它還是對我們有益處的。根據實驗研究表明，它有以下益處:

1.消脂健身

醋可消化脂肪和糖，醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行，所以適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。

2.利尿通便

醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以後，便秘就會有顯著的改善，身體里的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。

3.減少鹽分攝取

人體吃太多的鹽不但會身體負擔大，還會越吃越咸，對身體不利，而在菜中適當的加點醋，菜不僅可口，還會讓人體攝入的鹽分減少，口味變輕。

4.降低血壓和血清膽固醇

引起高血壓和動脈硬化的原因，主要是來自於體內的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。

5.開胃

醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。

6.抑菌殺菌

醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

7.消除疲勞

醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈

船的不適癥狀。

8.美髮生髮

醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效。

醋有這麼多好處，是不是後悔自己原先少吃醋了呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！