肉餅子燉蛋，才是九年義務制教育的標配！
」你想念過學校食堂的飯菜嗎？「
回母校除了看老師以外，奔進食堂找最熟悉的窗口也是我必做的一件事。記憶里肯定會有食堂阿姨揮著小鏟子，一划一提，把大小隨緣的 肉餅子燉蛋擺進鐵盤格子里……
再想想，從小學到大學，又或者在沒有記憶的幼兒園裡就已經吃過這道菜了。起沙的鹹蛋黃嵌在柔柔嫩嫩的肉里，空口就能吃完一整份！
我們愛透了這樣的搭配，每一口肉都能被均勻地分到一小塊鹹蛋黃，這是一幫」窮學生「的樂趣和享受。
借了這道菜的光，
我們又回到了食堂。
這是一家開在養老公寓里的食堂：申養濱江瀾悅。
你看，總有些菜是可以所有年齡層都打個通關的！
在認識它之前，我一直以為家裡做不出這味道是因為我沒有一位食堂阿姨。
但是它用實力告訴我們：
食堂叔叔也能教你做一份教科書般的肉餅子燉蛋。
席師傅
傳說中的食堂叔叔
申養濱江瀾悅專做老年營養餐
教科書版肉餅子燉蛋，
要滿足以下三點：
1
顏色
層次分明
2
口感
肉汁飽滿
3
賣相
蛋黃居中
視頻版和文字版都在下面，
我來給你一波回憶殺~
視頻
食材準備
雞蛋 山藥 五花肉 麻油 蔥薑蓉
鹹鴨蛋 胡椒粉 鹽 雞精 糖
01
-處 理 黃 魚-
將一斤五花肉切末，成米粒大小。
不要剁的太細，要保持肉的口感~
肥肉：瘦肉 = 4 : 6
可以按個人喜好加入山藥或馬蹄增加口感，
但不要超過1/3，不然影響味道。
以下計量單位：
右圖為一茶匙大小
02
-調 味 上 勁-
加入1茶匙鹽,1/2茶匙糖。
鹽要加夠，
不然蒸好的肉會變小變柴。
再加入1茶匙雞精、1/3茶匙胡椒粉，
1茶匙蔥薑蓉，3-4茶匙蔥薑汁。
順時針打上勁，至拎起成塊掉落即可。
為什麼你家的肉餅子蒸蛋
沒有記憶力里的那麼軟嫩？
放一顆純蛋黃進去，再淋3茶匙麻油去腥提香，
攪拌均勻就ok啦。
你家肉餅蒸蛋上下口感不統一？
很可能是因為 選錯了碗 ！
選用1-1.5cm的淺口盛器，便於原材料成熟。
住手！先別上鍋蒸！
我教你讓肉更入味的方法 。
放冰箱里醒2個小時，肉會更香、口感更優！
03
- 蒸 -
用勺子鋪平肉餡。
勺子沾水能讓肉表面更光滑！
再用勺子在肉上按出幾個洞，
就可以給鹹蛋黃安家啦！
由外圈向內轉圈式倒入蛋清，
保證整個肉餅被覆蓋，露出一點點蛋黃。
也可將鹹蛋清與雞蛋清混合，
鹹蛋清：雞蛋清=4:1
！開始蒸蛋！
水開後再把肉餅放上去！開大火蒸20分鐘。
? 為什麼家裡的蒸蛋表面總是不平整？?
關鍵在於開蓋 、開蓋、開蓋！！
表面的蛋白開始變熟，就將鍋蓋打開一點小口。
開蓋蒸2分鐘+關蓋蒸3分鐘，
來回交替直至蒸熟。
這是讓表面平整光滑的秘訣！秘訣！秘訣！
20分鐘後
層次分明的肉餅子燉蛋就能出鍋啦！
或許有時會感嘆已經不是能背著雙肩包回校園裝嫩的年紀了，但總有一道菜一口就能讓你想起自己的青蔥歲月。
或許屏幕對面的你已為人父母，
或白髮蒼蒼，
可我依然希望這道肉餅子燉蛋
能讓你在閑暇之餘
想起那些，過去的事。
@???
前天你留言說想用電煮鍋做菜，但我思來想去還是覺得有危險……想借這篇告訴你，食堂飯菜也很好吃鴨！好好讀書，也記得要去食堂好好吃飯喲~筆芯
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除此之外，我們還教給過大家一道
可以當鏡子照的「鏡面燉蛋」！
有空的話不妨一看噢~
感謝：申養濱江瀾悅
地址：上海市浦東新區浦明路1888號
