孔雀開屏清蒸武昌魚，成菜魚形完整晶瑩似玉，素雅絢麗，清香味鮮

清蒸武昌魚是湖北鄂州傳統的漢族名菜，屬於鄂菜。清蒸武昌魚清香味鮮，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。而孔雀開屏清蒸武昌魚，不但色香味俱佳，更是讓人賞心悅目，不忍下箸。

孔雀開屏清蒸武昌魚

這樣的美味，其實做法還是蠻簡單的。今天我們就來說一說孔雀開屏清蒸武昌魚的做法：

1、選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下。

選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下

2、剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。

用刀從魚背往魚腹切到魚尾處

3、鹽1勺，料酒2勺 ，塗抹遍魚身全身，腌制15分鐘。

塗抹遍魚身全身

4、大蔥、姜切絲墊在魚盤底部。

大蔥、姜切絲墊在魚盤底部

5、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴部太窄，切開後太短，開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭周圍。造型的時候也可以加上適當的時令蔬菜裝飾。

腌好的魚擺出孔雀開屏的造型

腌制的時候，也可以加蔬菜裝飾

腌制的時候，也可以加蔬菜裝飾

6、擺好造型後，在魚體上再鋪上一層蔥薑絲。鋪上蔥薑絲魚肉很容易熟，冷水上鍋，上汽後蒸6分鐘關火，燜2分鐘就好了。

上鍋蒸

7、利用蒸魚時間調汁：鹽少許，白鬍椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味。

調汁

8、蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些，為了美觀，把蔥絲、薑絲夾掉了。

蒸好了

9、再均勻淋上調料汁。

均勻淋上調料汁

10、另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上，香味四溢。

淋上熱油

11、對於那些在腌制的時候，沒有加時令蔬菜裝飾的。為了美觀，這個階段也可以用辣椒圈或者苦瓜等時令蔬菜裝飾一下，就更加漂亮了。

裝飾

可以大快朵頤了

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