大閘蟹最後一波也上市了！咬一口滿嘴綿密飽滿的蟹膏，還送松茸鮑魚！

11月的美味當屬於大閘蟹的。

很多人會疑惑為什麼這麼說？不是九月十月嗎？

其實地道蘇州人吃蟹講究時令，九雌十雄，說的是農曆九月開始吃雌蟹，農曆十月開始吃公蟹。

所以很多人都以為大閘蟹也就九十月份最飽滿，但這其實是農曆時間。

現在正值農曆十月出頭，當是一年一次品嘗大閘蟹的絕美機會！

自我們陽澄湖大閘蟹開捕至今近2個月，不少吃貨都嘗到了陽澄湖大閘蟹的滋味。

養蟹近20年的陽澄不等蟹農說：寒露一過，大閘蟹的性腺會迅速發育，也就是你們最愛的蟹黃和蟹膏。

蟹季正確的吃法應該就是是吃完母蟹，吃公蟹。

公蟹里蟹膏的黏潤，是讓人喜歡到陶醉的口感。晶瑩剔透的蟹膏，散發著誘人的蟹油香氣，朝人撲面而來，滿溢的蟹膏尤其地水靈。

因為公蟹比母蟹晚熟，一直到立冬，性腺才發育完全，稱得上肥美，揭開蟹殼能看到一顆顆晶瑩飽滿的蟹膏，咬下去滿口鮮美，綿密黏嘴。

如果說兩個月前，是為了嘗個鮮，現在這個時節的大閘蟹，才是眾多吃貨最期待的。

吃公蟹最美好的瞬間，當然是剝開一隻新鮮蒸出的公蟹，一口吃下滿滿的蟹膏，上下嘴唇頓時黏在一起。

再拆一隻，照樣蟹膏滿滿，耶呼~市面上的蟹勺都太迷你，拿出家中調羹，來上滿滿一勺，這才是初冬里最大的幸福！

此時不吃，更待何時？

稱霸陽澄湖多年的大閘蟹

一口蟹黃，人生圓滿！

我們合作了兩年的陽澄不等大閘蟹於2014年由3名浙大小夥子創立，上市四年多以來，成為了米其林二星雍福會、黑珍珠二鑽蘭軒餐廳等大閘蟹指定供應商，每年的銷售額都破千萬！

從和這個行業怪現象較勁的毛頭小子，到專業且成為業界標杆的「老人」，陽澄不等的蟹可以說一年比一年更好。

正在撈蟹的蟹農伯伯。

過了立冬的11月，天氣漸寒，然而蟹農伯伯依然堅持每天凌晨3點冒著嚴寒出發去捕蟹。

正在投喂蝦肉的蟹農

被捕撈上岸的陽澄不等大閘蟹並不會馬上打包發貨發往各地，在經過蟹身完整度和活力值以及」青背、白肚、利爪、金須「的第二輪嚴格挑選後，它們將在精養池中進行為期七天的精細餵養，這個過程讓我們的公蟹更肥美。

五花大綁，準備出發！

發貨前會進行第三輪挑選，淘汰掉在精細餵養階段因為打鬥而缺胳膊少腿的大閘蟹。

只有留到最後的大閘蟹，才會最終送到你面前。

開袋即食的松茸鮑魚

在家就可以享用的美味！

蒸熟上桌之後的大閘蟹，透亮的蟹肉鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，舌尖上的鮮甜久久不願意散去。這才是正宗頂級的陽澄湖大閘蟹！

而現在不僅螃蟹鮮美，我們還做活動！

只要買大閘蟹滿599元就能送鮑魚一份！

這可不是普通的鮑魚，背後大有來頭。

它是來自福建海域的新鮮鮑魚，加上來自香格里拉的鮮美松茸炮製而成。這樣高級的松茸鮑魚開袋就可以食用。稍稍加熱，澆在面或者米飯上，就是高級餐廳里要賣到128元一份的鮑魚扣飯/撈麵。

而且製作這份鮑魚的大廚就是國際名廚——洪志雄，他為廚28年，現任廈門金門灣酒店行政主廚。一輩子研究閩菜、鑽研鮑魚。在2010年，被福建省烹調協會授予「閩菜大師」稱號。普通大廚以大賽獲獎為榮譽，而他是世界廚皇美食會的專業評委、國際名廚大賽總決賽評委。

而洪師傅的鮑魚料理是廈門旅遊的招牌菜。這次帶給你的松茸頂湯/鮑汁鮑魚，便是洪師傅為你們精心研發的。

一湯十變：鮮、透、香

來自國際名廚的獨家頂湯

湯是閩菜的精髓，素有「一湯十變」的說法；有了湯，也就有了料理的千變萬化。洪師傅吊湯，講究一鮮二透三香。

一鮮：所選食材，必須新鮮，老母雞、龍骨、瘦肉，都需用當日新鮮，不可用凍肉。經焯水之後用文火燉煮，讓食材的肉香徹底釋放到湯中。

二透：先焯水後文火燉，可以最大程度避免渾濁，但洪師傅仍不滿足，引入川菜「開水白菜」的方法，將雞胸肉剁成肉蓉，放入湯中攪拌，一來可以釋放更多肉香，二來是讓肉蓉吸收湯中的雜質，過濾之後，所得頂湯色澤透亮，幾無雜質。

大廚的刀工，眨眼間就將食材處理得精細

過濾肉渣，頂湯金黃透亮

三香：雞肉、豬肉、瑤柱、金華火腿，種種葷香放於一鍋熬煮，雞肉的鮮、豬肉的葷、瑤柱的甘、火腿的濃相得益彰，湯弗一沸騰，香氣出鍋溢滿鼻腔，令人垂津難忍。

一斤肉一斤湯方能出來濃香

而這道湯，只是不等松茸鮑魚湯汁的開始，即為底湯。洪師傅在此湯基礎上，添加南瓜蓉和菌菇汁進一步熬煮得到頂湯，再將松茸、鮑魚用此湯烹煮，製得色澤金黃、湯汁濃稠的不等松茸頂湯鮑魚。

松茸頂湯鮑魚

南瓜蓉帶來清香與甘甜，菌菇汁則將鮮味再次提升。

松茸鮑汁鮑魚

鮑汁將鮑魚的鮮味完整提出，蚝油令松茸的鮮香大為增色。

一道湯，幻化出多道料理，即所謂「一湯十變」。

這個11月，不光有膏肥黃美的大閘蟹享用，還有閩菜大師的招牌鮑魚料理下菜，在家就能吃到星級美味！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！