別再相信「以形補形」了，吃錯了可能會釀大禍！

新聞 11-17

吃豬腰補腎、吃豬腦補腦、

喝骨頭湯補鈣、腳扭了吃豬蹄......

「以形補形」的說法在坊間甚為流傳

（聽得多了，就以為是真的了……）

科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱認為

食物的形狀和部位與人體生理功能

沒有任何必然聯繫

絕大多數是臆想！

臆想

鍾凱不乏幽默地說：

「吃再多的鳥也飛不起來

吃一輩子的烏龜也活不過王八

孫楊游的快並不是因為吃魚

而是因為訓練」

「以形補形」更多屬於「儀式感」的範疇

可能帶給人一些安慰劑效應

當然，不只是鍾凱

很多專家都批駁過

「以形補形」「吃啥補啥」的說法

大致可以概括為兩點：

沒有科學依據！

純屬心理暗示！

下面跟隨科小胖一起進入「掃盲」時間

首先，先上一波「無厘頭」的說法

謠言：腳扭吃豬蹄

真相：豬蹄富含豐富的膠原帶白，如果腳扭了家人就會買來豬蹄補一補。對此，鍾凱直呼「沒道理」。在他看來，膠原蛋白吃進去是需要先消化成氨基酸，然後再合成膠原蛋白，吃其他的食物獲取的氨基酸同樣可以合成膠原蛋白。膠原蛋白是不完全蛋白，從營養價值來看，遠不如牛奶、雞蛋和肉類。

謠言：木瓜豐胸

真相：大連市中心醫院營養科主任王興國指出，傳統醫學裡說的木瓜豐胸源自「以形補形」的理論，但是沒有足夠的科學依據。木瓜富含木瓜酵素和維生素A。其中，木瓜酵素是一種蛋白酶，必須和蛋白質直接接觸才能產生作用，但當木瓜進入人體後，木瓜酵素被胃蛋白酶分解了，失去酶的活性，根本沒法發揮作用。維生素A也沒有刺激雌激素分泌的作用。所以，木瓜並沒有豐胸的功效。

謠言：蛤蜊壯陽

真相：蛤蜊形似睾丸，並且民間認為，蛤蜊等魚蟹類所含豐富的核酸，是製造遺傳因子與精子時不可缺少的物質。果殼網科普作家、中國農業大學營養與食品安全碩士阮光鋒表示，「關於核酸的說法不靠譜。」

事實上，核酸存在所有於動物、植物細胞、微生物內、生物體內。不過，蛤蜊和大多數水產一樣，都是富含鋅的食物，鋅對於性腺健康有重要作用，缺鋅會引起兒童生長發育遲滯，造成身材矮小、男性發育障礙。如果不愛吃水產，其他動物食品和堅果也都是鋅的良好來源。

謠言：骨頭湯補鈣

真相：一碗骨頭湯鈣的含量極少，只有幾~幾十毫克，而按國家標準，推薦成人每天攝入的鈣量要達到800毫克。比較而言，一碗骨頭湯的含鈣量算是微乎其微。按照骨頭湯的含鈣情況，平均，每天可能要喝幾十碗湯才剛夠每日的補鈣標準。

深圳營養師協會營養師洪傑雯認為，動物骨頭中的鈣是以非常穩定的形式存在，一般煲湯的湯料和溫度很難讓鈣離子溶解在湯里。老方法說，在骨頭湯里加點醋會利於鈣物質流出，但實際上加點醋只能起到提味的效果。

謠言：牛油果預防宮頸癌

真相：牛油果又名鱷梨。有說法稱其「長相酷似子宮，且鱷梨從開花到成熟的生長期，也恰恰是9個月」。這些在阮光鋒看來，完全是「胡拼亂湊」。首先並沒有任何研究發現鱷梨能幫助預防子宮癌或宮頸癌。另外鱷梨也並非開花到結果是9個月。墨西哥產的鱷梨開花到結果6至8個月，瓜地馬拉的鱷梨開花到結果12至18個月。沒有任何一種單一的食物可以被稱為抗癌食物。

謠言：吃魚眼明目

真相：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師何盈犀指出，魚眼睛雖然含有營養素，但營養素的含量不高，難以達到補眼作用，要說補眼睛，何醫生建議還不如多吃點魚肉，裡面的維生素A及促進嬰兒視網膜發育的DHA（尤其海魚）含量還會更高一點。

還有些「以形補形」打了擦邊球

能起到同樣作用的並非只有這一種物質。

比如下面這個「明星謊言」

謠言：核桃補腦

真相：核桃n-3脂肪酸含量豐富，100克核桃中n-3脂肪酸的含量可高達9克，對大腦健康很有好處，也有動物研究發現，吃核桃能改善老鼠的記憶力和學習能力。但把核桃單獨拎出來作為補腦的食物並不科學，富含n-3脂肪酸是很多堅果的特徵，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。

對於「核桃含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能」的說法，果殼網科普作家、中國農業大學營養與食品安全碩士阮光鋒認為「實在無厘頭」。這是因為，神經遞質在很多動植物體內都存在，但是要保存神經遞質需要特定的溫度和濕度，即使在食物中得以保存也並不意味著可以通過口服吸收。

謠言：吃胡蘿蔔改善視力

真相：阮光鋒說，吃胡蘿蔔的確對眼睛有益，因為胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素，不過胡蘿蔔素對眼睛的益處並不是促進血液流向眼部。胡蘿蔔中含有的β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A——視黃醇，視黃醇是合成視覺細胞中感光物質視紫質的關鍵。

因此，維生素A缺乏症的常見癥狀就是夜盲症和視力減退（嚴重的會導致全盲）。富含β-胡蘿蔔素的食物也不是只有胡蘿蔔，南瓜、紅薯和深綠色葉菜（空心菜、菠菜、西蘭花等）都是不錯的β-胡蘿蔔素來源，而它們並沒有長得像眼睛。

除了這些「歪打正著」的，

還有一些說法會「適得其反」，

一旦吃錯後果嚴重。

謠言：豬腰補腎、豬腦補腦

真相：西醫反對豬腰補腎的做法，他們認為這些內臟對腎有益的營養成分有多少現在還不知道。即使含量豐富，經過烹飪加工之後，營養成分也已被破壞掉，吃進身體里還將被分解代謝不一定能發揮它應有的作用。

中醫養生專家林澤源認為，豬腎、豬腦等部位的膽固醇、脂肪含量很高，有慢性病的患者都不建議進補這類食物。例如患有腎功能不全、血脂異常、心血管疾病的人，本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入，而腎功能不全者需要限制蛋白的攝入量，如果過量吃會適得其反，加重病情。

謠言：芹菜強化骨質

真相：雖然芹菜等很多根莖類蔬菜看起來就像人的骨頭，但補鈣效果並不好。阮光鋒說，100克芹菜桿中鈣含量有80mg，在蔬菜中還比較高。不過，植物食物中鈣的吸收率低，對骨骼作用並不大。

另外，「人骨頭中含有23%的鈉，而這些食物也含有23%的鈉」的說法又是怎麼回事？阮光鋒解釋說，人體骨骼是由無機材料和有機材料組成的複合材料，其中有機成分主要為膠原，占骨骼總重量的30％，骨骼的無機部分佔人體骨骼總重量的70%，鈉的含量只有1%左右。可見，骨骼中的鈉含量並沒有高達23%。相反，過高的鈉攝入反而不利於骨骼健康，有研究發現，鈉攝入量增加會增加體內鈣的流失，反而不利於骨骼健康。芹菜本身鈉含量就較高，會增加膳食中鈉的攝入，做芹菜時要注意少放鹽。

最後，還有一種「以形補形」

是有一定道理的

鍾凱表示吃血補血

對於單純缺鐵性貧血是有改善的