滷水排骨香鍋，舌尖上的好味道

人間有味、食色生香；食色生香，人間有味。

人生，一路風風雨雨，不僅有詩和遠方，還有美食和愛；一輩子短暫致極、活著真的很不容易，對自己好一點、對身邊的人好一點，趁陽光正好、趁自己未老，順著自己的心意、去做自己所喜歡的事情、去愛自己所愛的人……在平平淡淡的日子裡，因學習而進步、圖成長而成熟、因感恩而快樂、因懂得而珍惜……健康是幸、平安是福、活著就是知足。

為此，必須做一個熱愛生活的人、每天保持一份良好的心態和一份好心情、比什麼都重要，有工作的時候，就好好的工作，沒有事情做的時候，就去外面散散步、爬爬山、拍拍照、逛逛街、購購物，回家喝喝茶、看看書、做做美食，生活看似平淡、簡單，但心裡卻是充實和精彩的。

在這些眾多的愛好中，對做菜的痴迷，我似乎也接近於瘋狂，只要有點空閑時間，充滿好奇的心就捺不住了，買來食材，融合貫通，嘗試著些創新，在製作的過程中享受著一種快樂的心情，當完成一道新菜品、看著家人吃得津津有味的時候，心裡更是幸福和滿足、甜蜜蜜的感覺就像春暖花開。

時下，正是苦蒜、折耳根上市的好時節，這些來自山野的食材，我好喜歡。

苦蒜，在我們這裡，很多人都叫它野蔥，每到冬春季節，漫山遍地都有，可用來炒雞蛋、炒鹽菜、炒干豆豉、炒脆哨、炒五花肉、炒臘肉香腸……或涼拌，或做味碟，或煮大米粥，或做社飯等等，葯食同源、清香而美味，並具有通陽散結、抗菌消炎、健脾祛濕、降三高等功效。

說到折耳根，這也是原生態的山野美味、書面上稱為魚腥草，其富含人體所需要的多種營養成分，生熟兩吃、有較高的營養價值和藥用價值；經常食用、可為人體補充和平衡營養源。在每年的冬季，生活在泥土裡的折耳根就長出了幼芽，白白凈凈的很誘人食慾，生吃涼拌折耳根，鮮香而脆嫩；而在我們當地，最有名的熟吃菜品、就是折耳根炒臘肉，臘香而美味；其次，主要用於各式火鍋味碟的蘸料，或做各種腌菜等等，用途相當的廣泛。

今天偶遇、買下些，稱幾斤黑毛豬五花和排骨帶回家，然後用前幾天用過老滷水，製作了道新菜品、取名《滷水排骨香鍋，舌尖上的好味道》。

其製作方法如下：

將採購回來的黑毛豬五花肉治凈、改刀成丁備用

排骨治凈，斬成短段

將切好的五花肉塊和斬好的排骨段放入缽里

放入洗凈、用手摺成短節的香菜段、小蔥段、拍松的大蔥段

調入鹽、雞精、胡椒粉，淋入適量的料酒

淋入適量的味極鮮醬油

抓均勻，腌制入味（腌制時間：兩小時左右為宜）

待腌制入味，撿去腌料，將腌制入味的五花肉丁和排骨段撿出放於盆中待用

凈鍋置火上，倒入老滷水

燒溶化

將腌制入味的五花肉丁和排骨段放入

放上用過的鹵料包、撒上適里的干辣椒個個

撒上拍松的姜塊、洗凈挽把的小蔥

蓋上鍋蓋

燜煮至老滷水收汁時

撿去鹵料包

撈出凈肉和排骨於缽中待用。

接著，備上洗凈的折耳根和苦蒜

將其切成短段，並備上大紅辣椒塊、干豆豉、大蔥短段、干辣椒節等

並將生菜擇洗凈、墊於平底鍋內作為墊料待用

待準備工作完成，另置凈鍋於火上，放混合油燒化燒熱，下入速凍的鮮花椒、姜蒜片

下入備好的干豆豉

以小火煸炒出香味時

放入適量的老乾媽辣椒醬

炒散炒均炒出味

倒入鹵好的五花肉丁、排骨塊

翻轉均勻入味

下入切配好的苦蒜段、折耳根

撒入大蔥段、大紅辣椒塊

翻鍋炒均勻

起鍋裝入墊有生菜葉的平底鍋中，並從鍋四周注入少許的熱滷水汁（以便粘鍋）

端放電滋爐上調小火熱吃。

溫馨提示：

1.腌制主料時，鹽分不宜過重；

2.滷製時，中小火為宜、鹵至熟透剛好；

3.在炒干豆豉時，可滴入幾滴水、這樣，干豆豉才易炒出豉香味；在起鍋前、放入苦蒜段和折耳段時，要快速翻勻快速起鍋、確保苦蒜的清香和折耳根的脆嫩；

4.本菜品是以干香味型成菜，在鍋內注入熱滷水時，不宜過多，以免影響成菜的香脆和口感。

（趙梓均：2018年11月14日晨於凱里）

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