陝西南部一種特色名小吃「漢中熱麵皮」，當地人吃到愛不釋手！

愛吃美食的人基本上都會有一個稱號，那就是吃貨了。其實說到好吃的美食，是沒有人能夠拒絕的，就算是吃貨也一樣。世界的喜歡吃美食的人不少，好吃的美食也一樣不少，特別是在中國，中國吃貨簡直是可以大飽口福，很多老外都非常羨慕呢，因為中國的飲食文化非常受歡迎。

說到中國的美食，有八大菜系，每一種菜系雖然不錯，但是老百姓們更愛吃的是各地的特色美食小吃，不知道你呢？比如最近小巫就喜歡上陝西美食，有一款陝西的地方特色名小吃就不錯，叫做「漢中熱麵皮」來著。漢中熱麵皮，是陝西南部的漢中地區著名的地方特色小吃。

漢中麵皮相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入辣椒油、蒜泥 、味精、鹽、醋、醬油等佐料，拌勻即可食用(當地多熱食，稱熱麵皮)。配菜主要有豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等，口感軟糯，香辣可口。

漢中麵皮一般主要採用米漿為原料(當地亦可稱"米麵皮"，外地稱"米皮")，偶爾也有以小麥麵粉調漿(當地稱"面麵皮")或在米漿、麵漿中混以其它澱粉製作的，未加"面"字前置區別的漢中麵皮一般均為米漿製作。陝西關中、河南等地涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，而漢中麵皮一般採用米漿為原料，口感上更軟糯。陝西關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒，且一般都配有麵筋同食。熱麵皮在漢中當地頗為流行，最受歡迎的吃法也是熱食。在漢中當地，並沒有"涼皮""米皮"的說法，一般"麵皮"都是指米漿製作，如採用小麥麵粉製作則要強調為"面麵皮"(相對於"米麵皮"而言)。此外，漢中麵皮對辣椒油更為講究一些。

有說法，漢中麵皮起源於秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道:"此乃蒸餅也。"後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名「麵皮」。你怎麼看呢？

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