乾隆手動點贊，《風味人間》錯過的極致美食，究竟多好吃？

作為一名資深吃貨，藝姐吃遍山珍海味無數，極少再有讓我驚艷的美食，但最近入手的『方物野志手打魚糕』真的讓我吃一口就欲罷不能。

初看只覺得，嗬！好一個大塊頭！看我如何料理你！

加水，上鍋，隨著水汽氤氳，一股淡淡的肉香在狹小的辦公室蕩漾開去，藝姐猛吸了幾口，感覺整個鼻腔被肉香充盈，還沒吃就已經口舌生津。

只十幾分鐘，開蓋，出鍋，大塊魚糕騰騰冒著熱氣，有點像豆腐，卻有無數小孔，摸上去透出「duang」「duang」的質感，卻又無比緊實。

切片、裝盤……開吃！蒸熟的魚糕看上去十分Q彈，送到嘴裡，一股從未有過的順滑來的猝不及防。微微鹹味中，透著魚肉獨有的鮮，和豬肉的渾厚融為一體，卻沒有絲毫膩味。

嚼上幾口，爽滑彈牙，原本帶著些膠狀的質感瞬間化作滿口湯汁，充盈口腔，令人回味無窮。

什麼是魚糕？

說起魚糕很多人還會感到陌生，但在荊楚地區，卻是逢年過節必備的頭菜。

魚糕也被稱為荊州花糕，由草魚和少許豬肉混合雞蛋等食材，歷經繁複工序製作而成，相傳最早是由舜帝的妃子女英在民間所作，存在已有上千年歷史。

在春秋戰國時，魚糕更是成為宮廷菜，一直延續到滿清，乾隆都對其愛不釋手，稱讚它「食魚不見魚，可人百合糕」。

魚糕怎麼做的？

魚糕雖可人，但做法卻相當繁複，需經歷備魚、擂潰、上勁、蒸制、冷卻等數十道工序方能製成。

方物野志家手打魚糕，一直遵循古法，純手工製作。食材都因地制宜，選擇最優。

選魚

手打魚糕的魚，全部選自長湖草魚。

長湖位於荊州、荊門、潛江交界處，是素有「千湖之省」之稱的湖北的第三大湖，水質優良，周邊無任何現代化工業污染。

這裡生長的草魚，常年以湖裡的天然水草、小魚小蝦為食，體格健壯，肉質鮮嫩富有韌性，是做魚糕的好材料。

擂潰

長湖裡取來的大草魚，只取背上最細的肉，由經驗老道的師父手工刴成魚茸。

一條草魚，能用的肉不足三兩，足見選材之講究。

加入一點點豬油，混合豬肉泥、玉米澱粉、蛋清、蔥白、生薑、食鹽和由魚骨、豬骨、雞等一同熬制的去油高湯，仔仔細細打成細泥。這樣，魚糕不放味精雞精，也能保證好味。

要想蒸出入口即化、Q彈韌性的魚糕，擂潰的配比相當重要，尤其是玉米澱粉的用量，多了，魚糕成品吃起來就會像火腿腸，滿口粉質。所以，方物野志都盡量減少它的用量。

經過擂潰的魚糕泥，儼然混合了豬肉、魚肉、雞的精華，但還只是一盆散漫的魚糜，接下來的步驟，才是關鍵。

上勁

這是最考驗手藝人耐心和技藝的步驟。

一鍋魚糕泥重達10斤，全要靠手工順時針攪拌4次上勁，每次40分鐘不間斷的攪拌，是對手藝人體力的極大考驗，只有在每次攪拌完成的間隙，才能休息片刻。

魚糕最終彈不彈，就要看上勁好不好，攪拌得越久越徹底，魚糕勁頭越足，最後的成品自然越嫩滑勁道，久煮也不容易散開。

從散漫的魚泥，到柔韌的魚糕，一共要攪拌160分鐘方可成形。但艱苦的勞動，必然會賦予大家期待的結果。

蒸制

上好勁的魚糕，就要上籠蒸了！但這蒸制也頗有講究。

蒸制採用傳統木籠，墊上從長白山採購來的松針，松針經過「一洗、二煮、三放油」，不僅無毒無害，還能散發天然芳香。用它蒸出來的魚糕，自帶松葉清香，混合著肉香，十分解膩。

大火蒸制40分鐘後，還要為魚糕抹上蛋黃。

1斤魚，3個蛋，蛋黃全部選自當地原生土雞蛋，更有營養。抹好蛋黃的魚糕，再蒸20分鐘，就能出鍋了。

冷卻

這是製作魚糕的最後一步，但確也是最為關鍵的一步，若急於求成，必定前功盡棄。

剛蒸出來的魚糕鮮香四溢，白花花地冒著氣，需要讓它自行冷卻，這個過程一般需要4-5個小時，且不能人工降溫，否則，影響魚糕彈滑的口感。

徹底冷卻的魚糕，白若凝脂，一面金黃，冒出了多餘的水分，質地更加緊實肥厚，切成一個個小塊，直接吃簡直賽過神仙。

魚糕怎麼吃？

魚糕最常見的吃法，除了清蒸，還有這些：

火鍋魚糕

用魚糕下火鍋，白花花的魚糕在火鍋湯的浸潤下吸足了湯汁，不僅不散，還愈發彈潤，一口下去，魚香肉香火鍋香匯聚在一起，直教人慾罷不能。

麵條魚糕

清清白白一碗清湯麵，配上幾片魚糕，素凈的麵條瞬間有了依託，一口面夾著魚糕，清淡卻不寡淡，就像夏夜隱約飄來的花香，引人入勝。用來當早餐、夜宵，再好不過。

油煎魚糕

油煎魚糕，白花花的魚糕在熱油的作用下變得焦黃，香味有增無減，肉質也更加緊實了一些，讓人收穫大口吃肉的快感。

魚糕適合哪些人群吃？

乍一看魚糕加入了豬肉與豬油，但實際上，熱量和一瓶純牛奶差不多，蛋白質含量很高，不用擔心吃了發胖。對健身人群，是極好的代餐食品。

魚糕中的脂肪，多為不飽和脂肪酸，對預防心血管病、降低膽固醇都有一定作用，加之入口即化，中老年人、牙口不好的人，都適合食用。

而且魚糕含有大量優質完全蛋白，極易被人體吸收，孩子、病人、老人、需要補充營養的人群都適合吃。

方物野志手打魚糕，只用大草魚背上最好的三兩肉，摒棄機械流水線式生產，全程手工精製，所以成品速度慢，數量少，庫存有限，想要嘗鮮的親們，真的要當機立斷了，錯過這次，還不知道要等到什麼時候。

人生在世，吃為一大樂趣，反正都要吃，不如跟著藝姐嘗遍天下珍饈，才對得起自己的勞碌，正宗荊州手打魚糕，絕對是不能錯過的饕鬄盛宴。

因為不放任何添加劑，魚糕的保質期比較短，真空包裝下，冷藏只能保存7天，冷凍能保存120天。

★注意：新鮮魚糕和冷藏魚糕加熱10分鐘，熱透了就能食用，冷凍魚糕需先解凍再加熱。

京東物流快速發出，為的是將這口鮮及時送達，每盒魚糕都加有2個冰袋保鮮，一塊魚糕300克，師傅手工切割，可能有些許誤差。但不多不少，剛好夠一盤。

藝姐第一次吃，一個人就幹完了一整盤，矜持一點，也能兩三個人一起分享。

凜冬來臨，又恰逢年末，不如多買幾件荊州手打魚糕，與家人朋友共享美食，也是人生一大樂事。

★注意：由於純手工製作，內有部分魚皮，造成魚糕上有些許黑點，此乃正常現象，可以放心食用。

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