發芽食物到底能吃嗎？有些真的會中毒！但這些營養翻倍~

生活中，幾乎每個人都遇到過生薑、花生、番薯等發芽的情況，但很是糾結：直接扔掉覺得浪費，把發芽的部位削掉再吃，又擔心會食物中毒。那麼，這些生活中常見的發芽食物到底該如何處理呢？到底哪些能吃？哪些不能吃？

1

土豆發芽=有毒

幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。

正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量

龍葵鹼

，其含量是正常土豆中的50倍，對人體是有「

劇毒

」的。而且普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨！

龍葵鹼不僅對腸胃有較強的

腐蝕性

，還有

中樞麻痹和溶血

的作用。誤食後，可能會有口乾發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等

急性腸胃炎

癥狀，嚴重時還會出現

發熱、呼吸困難、抽搐

等癥狀。

存儲方法

：日常我們應將土豆放到陰涼處，避免見光或者被風吹，降低發芽的幾率；還可以將土豆和蘋果放一起密封儲存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑制土豆的發芽速度。

2

這些食物發芽

營養價值會降低

還有些食物發芽了雖然無害但營養會降低，而一旦產生

霉變

，也易引發中毒。

1

生薑

發芽的生薑在我們生活中比較常見，甚至剛買來的姜也是帶芽的，雖然沒有毒，但營養卻大打折扣。

切開發芽的姜後，你會發現姜肉變得很乾，吃起來乾癟癟的，這是因為芽吸取了生薑的營養，所以發現姜長了芽，要儘快用掉。

同樣的食物還有芋頭、山藥、馬蹄等，都會因為發芽而致水分流失，影響口感。

提示

：如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛霉變中可產生

黃樟素

，可能使得

肝細胞變性、壞死，

甚至誘發

肝癌。

2

紅薯

紅薯發芽也是非常常見的，它並不會產生對人體有害的成分，將紅薯上長的芽去掉就能食用。但紅薯長芽後，營養和水分會大量流失，吃起來不僅口感不好，食用價值也會降低。

注意

：發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受

黑斑病菌

污染的現象，其產生的如

甘薯酮

的毒素，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，就不要食用了。

因此，

發芽紅薯可以吃，霉變紅薯可吃不得

。

3

這些食物發芽=營養加倍

還有些食物，發芽了，不但沒有毒，營養價值還會翻倍！

1

黃豆、綠豆

黃豆、綠豆自身的營養價值就很高，經過發芽後就成了我們常見黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營養利用率。

研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，

蛋白質、異黃酮和維生素C

等有益營養元素有所增加。並且，更適合消化功能不佳人群。

2

豌豆

豌豆苗中的

胡蘿蔔素

含量可達

2700微克/百克

，約為人們常吃瓜果類蔬菜的

27倍

。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打葯就能保證質量和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。

3

花生

經過人工培育使花生髮的芽，維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。

但是，很多發了芽的花生因外皮受損，產生霉變，形成有毒的黃曲霉素，會致癌。

所以

花生髮芽可以食用，但是霉變的花生要立即丟掉

。

4

蒜

有研究發現：發芽大蒜的

抗氧化物（硒元素）

含量比新鮮大蒜更高，其

膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素

等方面的營養含量，也比沒發芽的更勝一籌。 

但是，變色、發霉的大蒜同樣不能再繼續食用。

5

糙米

發芽糙米，被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時，而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點，使得

γ-氨基丁酸

（GABA）等有益成分得到顯著提高。

發芽糙米含有較多的

生育酚、三烯生育酚

，而且

抗澱粉性

更強。它可減少皮膚氧化損傷、保持皮膚細胞中

VE正常

水平

，

抗

血管硬化、對抑制癌細胞增殖

也有一定的協同作用。

製作方法

：選擇米粒表面光滑、米胚呈淡黃色、米粒飽滿無雜質的糙米。清洗時除去上浮的糙米與雜質，用溫水充分浸泡5分鐘，倒出水，蓋上濕屜布保持糙米濕度，2-3天即可發芽。

來源：健康圈

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