大廚說漏嘴，做滷肉飯要用豬的這個部位！怪不得味道不正宗

平時大家吃的最多的就是豬肉了，可是做來做去都是那麼幾種味道，今天就來教大家做一道非常下飯的菜，就算單獨用滷肉來下飯，也完全沒問題！這道菜按時間來說其實是屬於台灣的，那麼怎麼在家做出一鍋正宗的台灣滷肉呢？

因為菜的做飯十分簡單，就非常需要注重食材的選擇了，五花肉最好是帶皮的，肥瘦相間的那種，有些朋友可能吃不慣肥膩的地方，但是滷肉味道重，反而加入點肥的部分，不僅最後煮出來的湯汁帶有膠質的感覺，而且會有更好的口感。

除了一大塊五花肉之外，在輔料也需要用心的準備，畢竟滷肉屬於滷味的一種，滷水的味道決定了最後的味道，洋蔥、香菇分別切成小塊準備好，五花肉也要切小塊，太大塊就成紅燒肉了，如果不喜歡洋蔥的味道，當然也可以替換別的，但是正宗的台式滷肉飯都會加生洋蔥，是必不可少的材料。

等油燒熱了就先下洋蔥，把洋蔥炸成金黃色，一定要注意火候，不然一不小心就會被炸成黑色，萬一真的失手沒做好，就倒了重新再來一次吧，因為炸糊之後再去煮，味道會發苦。處理好洋蔥之後，就可以把切好的肉也下鍋了，把油逼出來一點，避免太過油膩。

差不多翻炒一段時間就可以下香菇和洋蔥，然後加料酒調味。這個時候就加入適量的熱水，是熱水！不要加涼水，緊接著，就可以把其他作料下入鍋內，至於調料就靠自己的把握了，蓋上蓋子，時不時也要翻動下鍋內，別煮幹了，畢竟滷肉的湯汁也是精華！

還可以放幾個雞蛋一起煮，或者千張之類的，要充分利用起這鍋湯汁。就好像之前在中餐廳里張亮的滷汁配方，有了這個做法，可以煮「全世界」！

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