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所有的茶,都適合存成老茶嗎?不,綠茶、紅茶、黃茶請鮮著喝!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

冬季一到,鋪天蓋地都是老茶的推送。

似乎,老茶的氣質與冬季最為般配。為何有這種感覺?

興許是變老的茶,適合煮著喝。紅泥小火爐,搭配上如撒鹽似的雪,登時意境就出來了。

寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。

漸漸地,圈子裡也流行起存老茶。茶友們對存老茶這件事,念念不忘。

所有的茶,都適合存成老茶嗎?

非也!

要存成老茶,對茶葉品質有著嚴格要求,同時對茶葉的屬性也有規定,並非所有茶類都適合常年存放。

中國茶,分為六大類。

綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,這些茶裡頭,也有一些在「年輕」的時候喝,滋味更加甘醇可口,鮮嫩爽口。

茶,適口為珍,更要因茶制宜。

《2》

什麼的樣茶,適合趁新鮮喝?

在六大茶類中,適合新鮮喝的有:

1、綠茶

2、黃茶

3、新白茶

4、紅茶

5、部分烏龍茶

綠茶與黃茶,是年輕派的典型。

在茶圈裡,很少會有將綠茶特意存成老茶。其中最大的緣由在於:綠茶存放時間太長,會致使茶葉中的茶多酚被氧化,從而使鮮爽的口感衰退,清湯綠葉的基本特徵也消失地無影無蹤。

更重要的是,陳化後的綠茶,在整體品質上,缺了些韻味,少了些情致。整體而言,血拚不過普洱茶和老白茶。

曾經在茶博會上,見到馬來西亞展館處,擺放著不少TT牌中國綠茶,製作成珠茶的形狀,裝在考究的鐵盒裡。

這些出口的綠茶,再出現在大中國的土地上,別有一番情致。

但這些綠茶,在歲月的蠶食下,鮮爽感不再。喝,未必是最好的,但作為收藏品,見證出口的歷史發展,倒也是不錯。

智慧的茶友們為了保持綠茶的鮮爽特性,在保存方面,也有自己獨特的心得體會。

如,有的茶友會選擇將綠茶存放在冷藏室當中,溫度在0~5℃之間,可適當抑制茶多酚的氧化。

氧化作用越弱,越有利於綠茶的保存。

黃茶, 在六大茶類中最為低調,在自媒體高度發展的今天,黃茶甚至有些門可羅雀的清冷,一些知識點也只是複製粘貼,缺了些實踐性。

黃茶,適合趁著新鮮勁,趕緊喝。若是過了這股風潮,鮮爽感消退,茶也將變得缺少趣味性。

因黃茶與綠茶相對而言比較接近,很多茶友便會借鑒綠茶這位「老大哥」的經驗。

沖泡、保存基本都是原樣複製綠茶的成功之路。

白茶,於大多數茶友而言,是以可以長期保存的姿態出現,甚至於有的入門茶友不知道原來新茶也是可以喝的。

新白茶,它擁有自己的獨特性。

在新茶時期,白茶擁有豐富的芳香族物質,在香氣呈現上,更具多變性,如蘭似桂,是新白茶的特色。

真正要感受一款茶的變化,最好是能從新茶時期開始,見證茶樹的蛻變,這才是正確做法。

要是單純地喝老白茶,而不識新白茶,這中間少了些趣味性。這就像我們看日出與日落,要從一而終,這樣才能將美景盡收眼底,一覽無餘,不再抱有遺憾。

茶,趁新鮮喝,還少不了紅茶!比如,紅茶中的一款名為妃子笑的茶,以花果香、蜜香著稱。

妃子笑的名稱,大家也有耳聞,指代荔枝的清甜香氣。

一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。正是因楊貴妃的典故,讓二十一世紀的我們都知道妃子笑的來歷。

而妃子笑里的荔枝香對年份絕對挑剔,務必要趁當年喝完,若是過了太多年,香氣便消失了,湮滅在歲月的無情中。甚至於還會變質,酸味、霉味全然破壞了妃子笑在世人眼中的印象。

與紅茶如出一轍的,還有部分的烏龍茶,如清香型鐵觀音,火功不太高的武夷岩茶,也是要趁新鮮喝的茶。

在武夷岩茶中,像輕火、中輕火一類的岩茶,務必要在最佳飲用期內喝完,過了期限,品質不候。

一些岩茶發燒友,也會動存老茶的年頭,但在選擇品種時,最最重要的是:茶葉一定要乾燥,要保持絕對的乾燥度,不能返青的跡象,否則茶葉容易發霉變質。

新茶,有新茶的妙,何必要執著於存成老茶。

《3》

存成老茶,不是偶然!

老茶,彷彿是一座亮閃閃的寶藏,總能快速吸引茶友們來尋寶。

在尋寶路上,撿起綠茶,發現它並不是藏茶的最佳選擇。

告別,遇見。

兜兜轉轉,來到了紅茶眼前,這是一款全發酵的茶,這下總符合收藏的要求吧。

然,歲月流轉,紅茶卻悄悄變了樣,未能朝著我們預期的方向去發展,原本難能可貴的桂圓香、蜜薯香也悄悄變化,失去了風采,湯薄薄寡寡。同樣不是存茶的第一選擇。

再告別,再遇見。

尋尋覓覓,老白茶、普洱茶的身影出現在我們眼帘。

抱著求知的虔誠,我們耐著性子,看這茶是否真的有資格成為老茶。

時光不負我。

這下,押對寶!老白茶也好,普洱茶也罷,都適合存成老茶。

為何這些茶,獨獨這兩款可以存老茶?難道是自己幸運嗎?

幸運,只是解鎖老茶的第一步,更重要的是茶自己本身適合存。

百鍊成鋼,茶變老同樣需要經受得起考驗。

就單以老白茶而言,它能成為老茶隊伍中的一員,仰仗的是工藝的特殊性。

白茶的傳統工藝,在六大茶類中獨樹一幟,如同清流一般。

採摘攤晾萎凋(日光萎凋最好)烘乾。這,是白茶的基本加工流程。

看這個加工工程,我們會發現,與其他的五類茶相比,白茶它不需要殺青、不需要揉捻、不需要茶青,這種工藝上的特殊性,保留了葉片的完整度,同時讓內在營養物質最全面保留。

物質基礎足夠豐富,是後期轉化的最大動能。

加上後期保存中嚴苛的含水量標準,嚴格的濕度、溫度控制,完全隔絕光照、異味,這些都為白茶默默地提供一個最有利的轉化條件。

最終,破繭成蝶。

新白茶,終究成了老白茶!

而普洱茶能夠成為老茶,則少不了真菌的幫助,在後發酵過程中,形成獨特的真菌部落。這些細微到容易被忽視的生物,是普洱茶的功臣。

有了這些真菌參與的過程,有個專業術語——後發酵。

這,同樣是普洱茶的特殊性,也非偶然。

《4》

我們是否能複製老白茶、普洱茶的方法存其他茶?

sorry,不行!

存在即合理,我們何必拘泥於讓所有茶都成了老茶呢?

這就像我們現在為什麼不喜歡網紅臉。看多了會審美疲勞,統一的大眼睛、雙眼皮、錐子臉,山根高聳。這還有什麼意思呢。

自然狀態,才是最美。

如大自然恩賜給我們的良辰美景,也是獨特地不像話。

煙柳畫橋,風簾翠幕,粉牆黛瓦、老街深巷,是溫柔如水的美。

大漠孤煙直,長河落日圓,一望無垠的沙漠,是線條剛毅的美。

就連同一輪月亮,陰晴圓缺都是不同的風情。

冬季,未必只有老茶一種可選擇。

在您的心裡,請給新茶騰挪個地方。新茶,它不貪心,一個茶杯的大小就夠。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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