蔬菜容易壞？那並不是它的錯啊
所謂春生夏長秋收冬藏，
冬天，就是儲存食物的季節
。當然，這不過是冷得不想出門的借口。
可是在冬日裡，又有什麼比一個滿滿的冰箱更能帶給人安全感呢？
蔬菜，歸類為生鮮，而「生」和「鮮」又是多麼脆弱的字眼，透著水氣，彷彿下一秒就要蒸發。
但被買回來又被胡亂扔進冷藏室的蔬菜們，或許原本應該有著更長的保鮮期。
今天食帖君就分享幾個保存蔬菜的方法，不必天天往菜市場跑，也能隨時吃到蔬菜新鮮的味道。
01
用報紙包裹保存 /
報紙有保溫保濕的作用，可防止蔬菜因水分散失而導致鮮度降低。
如白菜等葉菜，其外側的葉片其實也是起到了同樣的作用。因此剛買來的白菜，不要急於將外側葉片撕去，將其保留更有利於長久的保存。
如果擔心報紙不是採用環保油墨印刷，可以先包上一層廚房紙巾。
適合於用報紙包裹保存的蔬菜：
秋季蔬菜：土豆、牛蒡、紅薯、芋頭
冬季蔬菜：大蔥、白菜、白蘿蔔
適合於用報紙包裹後噴水，再包上保鮮膜或放入塑料袋保存的蔬菜（這樣能進一步保留蔬菜的水分）：
春季蔬菜：蘆筍
冬季蔬菜：菠菜、油菜薹、小白菜
註：
最好按照蔬菜本來的生長方向直立放置。
02
用保鮮膜或塑料袋密封保存 /
對於有切口的蔬菜，
切口就相當於是蔬菜的傷口
，一定要用保鮮膜進行包裹。此外，對於
一些容易乾燥的蔬菜
，就算沒有產生切口，也最好用保鮮膜或塑料袋進行密封。
適合於該保存法的蔬菜：
春季蔬菜：芹菜、荷蘭豆
夏季蔬菜：番茄、黃瓜、青椒、苦瓜、玉米
秋季蔬菜：蟹味菇、平菇
冬季蔬菜：西藍花
03
去除菜芯後保存 /
在菜芯保留的情況下，菜葉的水分和養分會被菜芯吸收，導致菜葉變得乾燥。
因此在保存時先取出菜芯，再放入沾濕的脫脂棉或廚房紙巾
，可以延長蔬菜的保存時間。
要注意的是由於生菜在接觸金屬時容易變色，因此最好使用陶瓷刀具或直接用手將菜芯取出。
適合於該保存法的蔬菜：
春季蔬菜：圓白菜
夏季蔬菜：生菜
冬季蔬菜：白菜
04
通風懸掛保存 /
像洋蔥、大蒜這種害怕濕氣的蔬菜，
在保存時就要注意保持乾燥
。將其放入籃子或網袋中，懸掛於沒有直射陽光且通風良好的地方，就可以延長保存時間。
適合於該保存法的蔬菜：
夏季蔬菜：大蒜
秋季蔬菜：洋蔥
05
根葉分離保存 /
像白蘿蔔這種根與葉相連比較緊密的蔬菜，在保存時最好先將根與葉進行分離。
如果連著葉的話，葉還會繼續吸收根部的水分和養分，根就會變得乾燥且多孔，口感也會變差。
適合於該保存法的蔬菜：
秋季蔬菜：胡蘿蔔
冬季蔬菜：白蘿蔔
06
晒乾保存 /
在晒乾的過程中，蔬菜的水分和重量減少，味道卻得以濃縮，
因此晒乾不僅可作為一種保存方式，更是一種享用蔬菜不同風味的方式
。將蔬菜切成薄片後置於竹篩中，放在向陽的地方，如果天氣好的話 5~6 天就可以晒乾，晒乾後則放入塑料袋中進行冷藏保存。
適合於該保存法的蔬菜：
春季蔬菜：圓白菜、蘆筍、芹菜
夏季蔬菜：生菜、番茄、黃瓜、青椒、南瓜、茄子、苦瓜
秋季蔬菜：胡蘿蔔、土豆、洋蔥、牛蒡、紅薯、芋頭
冬季蔬菜：大蔥、白菜、白蘿蔔
四季蔬菜：豆芽
07
冷凍保存 /
將蔬菜進行冷凍可以實現長期的保存
，並且有些蔬菜（尤其是菌菇類）在冷凍的過程中味道會得以濃縮，比鮮食風味更好。
如蠶豆、豌豆等蔬菜可以整個進行冷凍，一些較大的蔬菜則可以切成料理所需的大小或薄片後冷凍。
要注意的一點是冷凍的蔬菜不要解凍後使用
，而是從冷凍庫拿出來後直接使用，解凍後蔬菜會變得過軟。
適合於完整冷凍的蔬菜：
春季蔬菜：蠶豆
夏季蔬菜：番茄
四季蔬菜：豆芽
適合於切成料理所需大小後冷凍的蔬菜：
春季蔬菜：圓白菜、蘆筍、芹菜
秋季蔬菜：蟹味菇、平菇
適合於切成薄片後冷凍的蔬菜：
秋季蔬菜：胡蘿蔔、牛蒡
冬季蔬菜：白蘿蔔
08
加熱後保存 /
綠葉蔬菜、容易受到損傷的蔬菜，以及個頭過大不易整個儲存的蔬菜，都可以加熱後保存。
這樣不僅可以縮短料理時間，也能最大限度地保留其原有的鮮度。
綠葉蔬菜可以直接焯水，白蘿蔔這類比較大的蔬菜則切成適當大小後蒸熟或煮熟（不必全熟），而荷蘭豆等豆類需要先去筋後再入鹽水中焯水。
加熱後的蔬菜均需散去餘熱並去除多餘的水分後密封冷藏或冷凍保存。
適合於該保存法的蔬菜：
春季蔬菜：圓白菜、竹筍、蠶豆
夏季蔬菜：玉米
秋季蔬菜：胡蘿蔔、土豆
冬季蔬菜：白菜、白蘿蔔、西藍花、菠菜、油菜薹、小白菜
09
製成泡菜保存 /
不是每個人的家裡都有泡菜壇，但只要有一個密封罐，就可以輕鬆地做出酸甜可口的泡菜來。
以下面的食譜為例，
這樣的泡菜通常第二天即可享用，冷藏則可保存兩周左右
。
Ingredients
黃瓜…… 3 根
花菜…… 1/2 個
芹菜…… 2 根
胡蘿蔔…… 1 根
泡菜汁
米醋…… 400 毫升
白葡萄酒（可選）…… 200 毫升
水…… 150 毫升
砂糖…… 80 克
鹽…… 2 小勺
香料
大蒜…… 1 片
干紅辣椒…… 2 個
月桂葉…… 2 片
黑胡椒粒…… 2 小勺
Instructions
1.
黃瓜去除兩端後等分成 3 份，花菜切成小朵，芹菜切成 4~5 厘米的長段（較粗的部分切成 2 厘米長），胡蘿蔔去皮後切成寬約 5 毫米的圓片狀。
2.
花菜和胡蘿蔔焯水後瀝干水分備用。
3.
鍋中放入泡菜汁所需的材料，開中火至砂糖溶解後關火冷卻備用。
4.
在用開水消過毒的玻璃瓶中放入蔬菜和泡菜汁，加入香料，入冰箱冷藏。
適合於該保存法的蔬菜：
春季蔬菜：圓白菜、芹菜
夏季蔬菜：青椒、黃瓜、苦瓜
秋季蔬菜：胡蘿蔔、蓮藕
冬季蔬菜：白蘿蔔、西藍花、花菜
一個月逛一次菜市場就夠了
edit.葉濤 | photo. Yahoo！JAPAN
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
長按識別二維碼??關注食帖君
超實用野餐指南全書
《好久沒去野餐了！》
全國上市
在自然中，感受食物的另一種味道
點擊左下角
【閱讀原文】
立刻入手食帖新書
《好久沒去野餐了！》
??點擊［閱讀原文］
入手《好久沒去野餐了！》
※美食劇荒，幸好還有這些電影可以看！
※世間乳酪千千萬，為何要挑這一塊？
TAG:食帖 |