鱒魚這做法最簡單,我家隔三差五就吃,不腥還特香,一上桌就吃光
鱒魚這做法最簡單,我家隔三差五就吃,不腥還特香,一上桌就吃光!時常想煮西式魚的菜色,發現煮西式最花時間都是做醬汁。上次跟英國名廚學煮了這個菜色,那個酸甜又開胃的紅菜頭醬汁一試難忘,一直也想自己再煮多次。他上次是用原條鯖魚的,但一直也不見有得買,而老公又不太喜歡鯖魚。今次在超市見到原條鱒魚,嘩!又漂亮又新鮮。鱒魚跟三文魚很像,但更好吃更滑。所以便即時便買了,決定試再做這個菜色。
火燒鱒魚蘆筍紅菜頭醬配魚子醬班戟
4人分量材料:
鱒魚---2條(你亦可以用其他魚如鯖魚,金目鯛,三文魚)
小班戟Blini ---1盒(或可自己做)
熟紅菜頭Cooked beetroot -- -2個(切粒)
蘆筍---1盒
奶油Creme fraiche ---4湯匙
魚子醬---少許
紅菜頭醬汁調味料:
紅酒醋--- 200ml
紅草莓啫哩Redcurrant jelly---4湯匙
法國芥末Dijon mustard ---2茶匙
丁香---4粒
小班戟材料:
酵母---10g,Yeast
糖---10g
暖牛奶---300ml
麵粉---150g,Flour
蕎麥粉---75g,Buckwheat flour
蛋白---3隻
蛋黃---1個
小班戟做法:
1)大碗加入酵母,糖,奶,麵粉,蛋黃,攪勻。
2)蛋白另外用打蛋器打至泡沫企狀後,再加進之前的粉漿攪勻。蓋上保鮮紙由它室溫發酵20分鐘。
3)中小火平底鍋下油,把約1湯匙的粉漿逐一放入鍋成圓形,小班戟慢煎至兩面金黃即成。拿起放在紙上吸油,備用。
做法:
1)先煮醬汁,把紅酒醋加入紅草莓啫哩,丁香。用中小火煮至收汁至濃稠。
2)熟紅菜頭拿出
3)切粒,備用。
4)已煮至濃稠的汁拿出丁香,加入紅菜頭,芥末繼續煮一會至濃即成,備用。
5)煮汁時可以準備剃魚。鱒魚洗凈抹乾。
6)原條魚起肉,先在鰓邊斜切一刀至魚骨。
7)在源著骨向魚尾切下去。
8)再在魚肚那位置薄薄向外片去骨
9)再在中間切一刀一開二
10)1條魚可起4條肉,備用。
11)小班戟放在多士爐上兩面烘乾烘熱,備用。
12)水下油及鹽,水滾下蘆筍煮5分鐘,拿起。再一開二,備用。
13)魚肉皮向上放在不鏽鋼盤內,搽些少油及鹽,再用火槍燒2-3分鐘
14)魚不用反一樣會熟,魚皮燒香一點,即成。很多西廚也是用這個方法燒帶子,魚,魷魚。。。
15)擺盤了(我最弱項)!先放蘆筍。。。
16)魚放蘆筍上,旁邊放上小班戟,放一湯匙奶油,奶油上放魚子醬。再在另一面放上紅菜頭醬汁,即成。
鱒魚的油香,加上酸甜開胃的紅菜頭醬,比配白酒汁更不膩。魚子醬和奶油搽在小班戟上吃,好好味。老公邊吃邊贊啦。。
※一到冷天就饞這道下飯菜,每次都要多吃3碗米飯,吃完渾身都暖和
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