必吃的北京羊蠍子，歷經14年的堅持始終如一
冬季吃火鍋首選羊蠍子
說到羊蠍子火鍋必須是
十四年的老字號——骨珍香老城一鍋
沒吃過「老城一鍋」的羊蠍子
不算真正的來過北京
「骨珍香老城一鍋」源自北京，清朝初年時期，在老北京的街頭巷尾充滿著清真民族的氣息，吃羊蠍子更受老百姓的喜愛。
一次乾隆微服私訪歸來，恰巧路過，看到路邊的百姓用銅鍋煤爐煮著東西，飄著好香的味道，身邊的大學士紀曉嵐隨即說了很多好話在百姓手中買來了半鍋煮好的羊蠍子，乾隆吃到嘴裡香的不行，誇讚是人間的美味，乾隆帝吃的十分開心，隨即賜名「老城一鍋」。
2004年，在北京開業的「老城一鍋」，整整火了14年至今，一鍋招牌羊蠍子，承載了北京人的成長記憶。
精品羊蠍子
「羊蠍子」並不是真正的蠍子，而是羊的脊梁骨。羊蠍子的稱呼來源於清朝，因為看脊骨張牙舞爪的形狀酷似一隻蠍子，由此得名。
俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊」，羊肉是溫性的食物，非常適合在冬季進補。羊蠍子有「補鈣之王」的美譽，經過長時間的燜，其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。
骨珍香老城一鍋的「精品羊蠍子」，食材選用6個月的羔羊肉蠍子，肉質比普通羊更鮮美，蛋白質含量比普通羊肉高4%，故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高。
骨珍香老城一鍋的湯底，才是整鍋羊蠍子的精髓。這家14年來的老字號，只專註這一鍋好羊蠍子，時間在改變，不變的是味道。
一鍋老湯，融合了20多種配料和5種醬料，經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序精心製作而成。羊蠍子搭配老湯長時間的燜煮，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。
在烹飪的過程中，後廚師傅需要不斷監測食材的變化、調試火候，直到肉質逐漸鬆軟，口感也隨之進一步升華。這一鍋羊蠍子被燜煮的恰到好處，鍋底的香料經過長時間的燜煮，香氣全部滲入肉里。
羊蠍子的肉都連在骨頭上，用筷子輕輕一扯，大塊的肉便脫離骨頭，羊油直接從指縫間滲出，讓人慾罷不能。
羊蠍子飽滿豐腴，鮮嫩多汁，在嘴裡留下化不開的羊鮮味。肉質纖維細嫩的羊蠍子，帶著羊油的馥郁，撕起來肉絲相連間，軟滑至極，上乘食材做出的美味佳肴，果然不一般。
吃羊蠍子可不能講究斯文、秀氣，秘訣在於「敲骨吸髓」。
肉啃完後，骨頭裡的骨髓輕輕一頂就出來了，純粹雪白的骨髓，猶如新生般佇立在縫隙間，一口下去就化開在唇齒舌尖，食髓知味，讓人流連忘返。
特色全家福鍋
一道經典的特色全家福鍋再次重生，一個鍋里應有盡有，精品羊蠍子自是不必說，羊排、羊尾、羊拐筋，滿足了對烹飪美味的期許。
挑一整塊羊排，足足比手掌還要大，攤在手心上，感受到滿滿的厚實感。
筋膜拉扯著瘦肉，瘦肉套在可以輕鬆抽出的骨棒上，中間若隱若現窩藏著七分軟嫩，三分脆硬的軟骨。
一根根羊尾充分地浸入了鮮濃的湯汁，在烹飪之前，大廚會把羊尾上面多餘的脂肪去除，每一截羊尾在手中清晰可見，尋一處下口，羊肉連接成絲，順勢藏匿於口中，一股踏實感迎入舌尖，久久不能回味。
富含膠原蛋白的羊拐筋，經過料汁的洗禮，醬香味浸潤在肉中，吃起來韌性十足。
膠質滿滿的羊拐筋，入口微微的彈牙感讓人回味，是整個全家福鍋中不可多得的美味。
骨珍香老城一鍋，堅持以誠信出品，良心製作，品味經典為本，成為了北京城必吃的地方特色。在這裡，品嘗老北京骨子裡的味道，抒寫老字號耐人尋味的溫情。
骨珍香老城一鍋羊蠍子
地址：回龍觀科星西路19號（和諧家園一區西門）
