私藏的秋冬菜單，都在這幾家小店裡

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前言

江浙一帶每年秋季就會陷入大閘蟹的狂歡，好像這個季節除了肥美的螃蟹之外其他都只能淪為配角。但秋收的季節，原本該有更多時令美味成為主角，這次分享的四家餐廳，都有值得推薦的秋季新菜單，趁著陽光還好，找一家坐坐吧。

一、秋色濃郁的海鮮燴飯

哪裡吃：雙立人 The Twin地中海風味餐廳

價格參考：午市套餐三道式RMB 248

說到雙立人的這家餐廳，來頭不小，「全球第一家雙立人餐廳」、「搶佔上海最熱購物中心太古匯」、「米其林女大廚坐鎮」等等，從今年四月開業以來，慕名而來的食客也不在少數。

如今秋季菜單也已經隆重登場，地中海風格的秋天，到底長什麼樣？從這盤金黃色的海鮮燴飯中可以窺得一二。你先猜猜這金色是用了什麼食材染色的？（稍後再來揭曉答案）

如今在魔都已經吃不到夾生的海鮮燴飯，大廚們也都摸清了中國胃的喜好，把risotto燉得更綿軟易入口。油炸過的鼠尾草和九層塔葉飄著清香，還有絕對正宗的義大利sundry tomato，酸甜可人，彷彿帶著托斯卡納的陽光。

我還特地從旁邊「雙立人美食教室」的大廚Dean那裡討來了在家DIY這種干番茄的配方，如果有興趣，可以在家嘗試一下，在家做沙拉或者意麵的時候丟幾顆進去，絕對能增色不少。

photo by max delsid

sundry tomato DIY配方意式串番茄適量，對半切開，用橄欖油、大蒜、鹽、黑胡椒、迷迭香塗抹腌制、如果想要增加甜度可以再加適量糖，再進烤箱，120度烤三小時。（在義大利，這種番茄干都是用大太陽直接晒乾，獨具風味，家裡條件有限，只能用烤箱了）

海鮮燴飯的鮮味精華都融合到了米粒當中，點綴的海鮮倒是略顯不足，只有蛤蜊和魷魚兩種，魷魚圈大多用的尾部小圈，如果能改進這部分，就顯得更完美了。

最後揭曉一下之前賣的關子，這秋意濃郁的金黃色，來自藏紅花。

二、秋天的果味，無花果塔

哪裡吃：58°扒房

價格參考：午市套餐三道式 RMB348，

無花果藍莓杏仁撻配酸奶雪芭 RMB88

58°扒房的戰斧牛排一年四季都是熱門菜，而由Chef Richard Ekkebus親自監製的秋季菜單，除了牛排之外，還多了很多「風景如畫」的新菜式。

最惹人嘴饞的卻是這道小巧玲瓏，但是卻一點也不含糊的無花果塔。烤制後的無花果香糯綿軟，淡淡的果香在嘴裡蔓延開來，彷彿一口嘗到了秋日的陽光。而配合無花果塔的冰激凌更具巧思，竟然是用南瓜來調味。南瓜作為秋季的主調，本以為出現在哪裡都不會讓人覺得稀奇，但這款南瓜冰激凌確實實打實地驚艷到了。染成紅色的巧克力薄片更讓人聯想到暖融融的夕陽，總之是一道讓人幸福感滿滿的甜點。

除此之外，用了紅椒汁來調味的鯛魚和章魚腳也非常推薦，兩款海味的搭配，肉質都處理的恰到好處。紅椒汁淡淡的甜味和一點辛辣，提升了結構感，實在有趣。

三、終於等來了南瓜芝士蛋糕

哪裡吃：Lady M

價格參考：RMB 75/片

這個季節，彷彿空氣中都飄著南瓜的甜味，在lady M推出的新品口味中也不出意外的看到了南瓜的身影。酥脆的餅乾顆粒包裹著芝士蛋糕與新鮮南瓜泥的巧遇，在肉桂的辛香中品味綿密順滑，感受暖暖的幸福感。美國地區11月的招牌限定——南瓜芝士蛋糕如今也同步到了國內，跟店裡的招牌千層受歡迎程度可以一拼。

這一季的新口味，除了南瓜芝士之外，還有伯爵茶千層蛋糕也很值得推薦，淡淡的茶味從舌尖綻放，可以聞的到伯爵茶特有的佛手柑的清香，相當特別。

另外兩款巧克力口味的黑森林蛋糕和焦糖慕斯蛋糕則更吸引甜食愛好者。德國南部黑森林地區，櫻桃、酒與蛋糕的神秘結合鑄就了黑森林蛋糕。酒的清冽，櫻桃的甜蜜，淡奶油的綿密……一口彷彿吃掉一個童話。

四、肥美的海味

哪裡吃：Ginger

價格參考：酸辣蛤蜊 RMB 98

蒜香胡椒魷魚 RMB 78

鱈蟹蛤蜊咖喱 RMB 268

ginger的菜單改的很不頻繁，每個季度可能也就替換上兩三個新菜，但每一次的新菜都不會太讓人失望，今年秋季新增了幾道海鮮為主的料理，保持住了一貫的水準。

前菜里的酸辣蛤蜊清清爽爽，用了簡單的辣椒和香菜調味，用一個大玻璃罐頭裝著就上桌，像極了在朋友家吃的家宴的樣子。蛤蜊肥美，光吃肉還不夠，還要就著小小的殼喝一口湯汁才過癮。

另一道蒜香胡椒魷魚其貌不揚，好像是隨便在哪個街邊攤頭就可以吃到的模樣，但其實用料紮實，用大塊的魷魚肉取代了常見的魷魚圈，口感更勁道。微妙的蒜香和麻香味越嚼越帶勁，光碟毫無壓力。

這是我私藏的秋冬菜單，你的呢？

本期主筆：墨非 圖片拍攝：墨非微信編輯：蔓菲

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