前段時間去吃大排檔，點上了我最愛吃的辣炒田螺。本人沒事就愛和飯店老闆或者廚師聊天，不僅能了解到很多吃美食的地方，有時還能收穫一些做菜的小竅門。於是就和大排檔的老闆聊起了田螺，我問他這辣炒田螺做的這麼好吃，平時在家是不是也做著吃。沒想到老闆嗤笑了兩下，說這種吃法弱爆了，田螺這樣吃才是「行家」。

老闆告訴我了一個田螺的新做法——田螺釀肉，雖然做著很麻煩，但是做出來卻是鮮美不腥。把肉餡塞進田螺里，一口一個根本停不下來。悄悄告訴你，螺肉還能補鈣，9成人都不知道，鈣片都省了~

田螺釀肉

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By 雲朵麵包

配料：

田螺 1000克、五花肉 200克、姜 兩塊、蒜 3瓣、小蔥 5根、小米椒 3個、料酒 3勺 、白糖 少許、芝麻油 少許、豬油 適量、醬油 適量、雞蛋 1個、生抽 適量

烹飪步驟：

1.田螺洗凈，用小刷子仔細地刷去表面的泥垢和水草。熱水沸開後加入薑片、蔥結與一勺料酒，加入田螺焯燙後撈出。

2.用牙籤挑出螺肉，注意只保留頭部那一部分比較結實的肉，其餘部分不能食用。

3.挑好的螺肉和田螺殼。

4.冷水入鍋，再次加入薑片、蔥結和料酒煮沸，加入螺殼煮十五分鐘左右，煮去其腥味。撈出後用清水再漂洗一遍。

5.豬肉剁成肉泥，加入鹽調味，再分次加入蔥姜水攪拌。

6.加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向攪打上勁，再加澱粉拌勻。螺肉剁碎，與豬肉泥攪拌均勻。

7.取適量填入螺殼中。

8.注意不要填太滿，否則加熱過程中容易膨脹溢出，影響美觀。

9.香蔥切碎，姜、蒜、米椒切碎備用。

10.熱鍋起豬油。投入蔥、姜、蒜、米椒末轉中小火煸出香味兒。

11.投入田螺翻炒。

12.加入醬油、糖、清水煮沸後，轉中小火煮十分鐘。最後轉大火，淋入少許香油收汁、起鍋。

烹飪小貼士：

1、注意蔥姜的用量要足，螺殼需要單獨焯水，這樣做出的田螺釀肉才能更加的肥美鮮香。

2、田螺的營養很豐富，含有大量的蛋白質、碳水化物、磷、鐵、硫胺素、核黃素等營養物質。尤其值得一提的是，每百克螺肉中含有的鈣高達1357毫克，是一種補鈣佳品。

3、豬肉可以提供人體所必需的脂肪酸。中醫認為豬肉性味甘成，能滋陰潤燥，還可提供血紅素以及促進鐵吸收的半胱氨酸，從而有效改善缺鐵性貧血。豬排可滋陰，豬肚可補虛損、健脾胃。

這個田螺釀肉的做法，你覺得怎麼樣？

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