它是歷史上的「蔬菜之王」，曾是窮苦人的救命菜，如今卻淪為野菜

昨天和外婆打視頻電話時，她正忙著在廚房做飯，我一眼就看到了菜板上一種我從沒見過的蔬菜，乍一看有點像血皮菜，仔細一瞧就像一般的野草，只不過更嫩綠罷了。我問外婆她是不是去坡上挖野菜了，她說那菜確實有野生的，但我看到的是她今年夏天才種的。我就疑惑了，什麼菜長得這麼像野草。我讓外婆把攝像頭拉近，這才看清那菜的模樣，它外表呈深綠色，葉子的形狀有點像橢圓但又不規則，葉子的莖脈則是深紫色的，它的根不粗，有點像南瓜藤的須。

還別說，認真一看，那菜還挺有特色的，尤其是它泛紫的葉子就足以證明它不是一般的野菜。外婆見我那麼好奇不給我說菜的名字就算了，竟還給我打了一個啞謎，說什麼那菜是蔬菜之王，我是真糊塗了。

外婆最終還是對我說了謎底——葵菜，是的，那個長得超像野菜並被稱為「蔬菜之王」的小東西就叫葵菜。我當時驚訝極了，難道這就是詩經里講民生疾苦時反覆吟誦的葵菜嗎？我忍不住向外婆諮詢葵菜的種植方法、做法和口感。一聽到我問口感外婆就哈哈大笑，她說我是吃過葵菜的，而且那時候是特別愛吃，只是很多年沒吃了就忘了名字。

我努力回想才想起自己小時候對葵菜的熱愛，我依稀記得有一年外婆沒種，我還大哭特哭弄得她沒辦法只得去坡上挖。

外婆做的葵菜可好吃了，就只是加油加鹽簡單翻炒就特別美味。外婆還會煮葵菜湯呢，打一個蛋加上切成段的葵菜，一煮，紫黃相間，顏色特別好看，而且葵菜的口感也被發揮得淋漓盡致，特別順滑，現在都想回家叫外婆煮上一鍋呢。說到種植，外婆給我講葵菜特別好種，幾乎不需要專門照顧，只需記得及時除草就好了，她還說有時坡上野生的葵菜都比施了肥自家種的還細嫩呢！

在外婆小時候那個年代經常是吃了上頓沒下頓，能吃到一碗白米飯一年也碰不到幾次。在那樣艱苦的日子裡，她就會和同村的夥伴去漫山遍野找野菜，而他們挖得最多的就是葵菜了。葵菜富含黏液質，吃起來特別順滑，能在口感上滿足當時缺油缺米的艱辛。

外婆還說他們那時候連很老的葉子都會一起煮來吃，而且葵菜一年四季都有，秋天他們就挖秋葵，冬天則是冬葵。說到最後，外婆不禁跟我感慨葵菜幾乎是救命菜，養活了很多人。

確實，葵菜在春秋時代就已廣為流傳，而且李時珍還曾說過「葵菜，古人種為常食，今種之者頗鮮」，它不僅是古代窮苦人的依靠，也是現代人抹不掉的回憶，說它是歷史上的「蔬菜之王」是無可厚非的。

現在除了老一輩的農民朋友還會在菜園子里偶爾種植一些葵菜外，幾乎沒有人種葵菜了，市場上也很少見了，而葵菜慢慢的也變成了一種野菜，使得很多人都不認識它，但對於經歷過艱難時代的老一輩人來說它卻是人間至味。

另外說一句，葵菜在民間也被稱作「冬寒菜」，不知道大是否吃過呢？

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