只要出自高山，都是好白茶？可別大意哦！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
自古以來，名山與茶，有著不解之緣。
福建——太姥山——福鼎白茶
福建——武夷山——武夷岩茶
雲南——六大茶山——普洱茶
江西——廬山——廬山雲霧
安徽——黃山——黃山毛峰
四川——蒙頂山——蒙頂黃芽
廣東——鳳凰山——單叢茶
（歡迎補充）
揚子江中水，蒙頂山上茶。
儼然，高山與好茶建立了深厚的革命友誼，寸步不離，像是黃金兄弟，最佳拍檔。
且經過「高山雲霧出好茶」概念的一宣傳，這些全國人民都知道，喝茶要喝高山茶。
秉承喝高山茶的想法，不少人也這麼做了。
網購平台上，一定會將高山茶列入第一選擇，關鍵詞搜索，也會忍不住默默添上「高山」二字。就連某些店鋪，也深諳消費者的心理，抓住「高山茶」三字，大做宣傳。
然，買了高山茶卻面臨了一個新問題：「為什麼我的高山茶，和你的不一樣。」
甚至於還有的人發現，高山茶也一般啊，沒有特別之處呀。
No，No，No！這是因為你遇到了品質平平的茶。
換言之：並非所有產自高山的茶，就一定是好茶，這中間還需要考慮諸多因素。
《2》
所謂的高山茶，到底要多高？
高山茶，顧名思義出自高山的茶，才有資格叫做高山茶。
不同地域，對高山定義不同。
浙大的王教授說過，在江浙一帶，多以丘陵為主，一般達到600米，就可以稱為高山。
福鼎，與浙江毗鄰，我們也可也參考王教授對高山的定義。
在福鼎地區，不低於600米茶區所產的白茶，就能稱為高山茶。
那麼，是不是海拔越高，意味著白茶品質越好？
非也！
中國人講究中庸思想，所謂過猶不及，海拔也是如此，要講究把握一個尺度，而非片面追求高海拔。
通常，海拔在600-800米左右的茶，品質較好。
要是海拔太高，反而不利於茶樹的生長。
比如，海拔過高，少了雲霧的遮擋和過濾，光照變得十分強烈。在這種強烈的光照下，會導致茶葉中的茶多酚物質快速增加，這種突然增高的比例，就容易讓白茶出現苦澀味。
更何況，海拔高了，就未必是最好的！我們還要綜合考慮生長環境的因素。
其中，土壤的作用，就不容小覷。
《3》
高山茶好與壞，土壤很重要！
在一系列的生長條件中，土壤的品質最不容小覷，它是茶樹營養的供給端，物質積累多與少，土壤扮演著重要角色。
借鑒《茶經》中的觀點，「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」，這裡的上、中、下，指的是茶的品質。
從爛石中生長起來的茶，品質好。其次是生長在礫壤中的茶，品質最差的，是黃土。
對於初次聽到「爛石」的茶友，可能會覺得有些陌生，石頭不是非常堅硬嗎？怎麼還會爛？
這裡說的爛石，是指那些比較容易碎裂的石頭，比如風化岩，在風吹日晒雨淋之後，內在物質漸漸變得疏鬆，不再堅硬，稍稍用力就能讓其碎裂。
此為爛石。
爛石，是好茶生長地的特點。
如武夷岩茶中，以三坑兩澗出所產岩茶為上。三坑兩澗中的土壤，多是風化岩，這種土壤，有利於茶樹吸收營養物質，積累有機物。
太姥山高山茶的土壤，同樣是爛石。
太姥山在幾千萬年前的地殼運動中從海底隆起，現今山上的茶園裡還可見到光禿禿的礁石，上面殘留著曾經在海底生長過貝索的痕迹。太姥山還能見到花崗岩地貌、火山岩地貌、河床侵蝕地貌、海蝕地貌等。
造山運動中，也造就了太姥山獨特的土壤結構，土質鬆軟，含有豐富的礦物質，為茶樹種植提供了有利條件。
爛石，到底有什麼好處？
「爛石」土壤砂性，土體疏鬆，通氣條件好，其茶樹根系也就發達，根容量多，茶氨酸向地上部轉移也快，茶葉品質自然比較好。
這就像是我們日常居住時，也喜歡生活在通風效果好的地方，而不喜歡住在空氣流動性小，空氣沉悶的地方。
「爛石」含砂礫高，土壤熱容量小，白天吸熱後升溫快，夜間散熱後降溫也快，晝夜溫差大，有利茶樹對同化物的吸收積累。
高山，本身就有著晝夜溫差大的特點，在結合土壤的晝夜溫差，茶樹的內在物質激烈，會更充足些。
「爛石」一般都在高山，其風化往往以物理風化為主，化學風化為輔，是成土過程中的青年土壤，土體中原生礦物含量較高，尤其微量元素含量較豐富，有助於茶葉品質形成。
以上種種，最後能促進白茶吸收有機物，最後讓白茶積累豐富的內在物質。
生長於爛石之上的白茶，贏在起跑線上，天生帶著不一樣的品質。
《4》
高山茶，品質好與壞，還少不了製作工藝！
為什麼我們的高山茶喝起來味道不一樣？
這中間除了生長地土壤不同，還有製作工藝的影響！
有的茶，茶青的綜合水平高，土壤，是爛石。海拔，在600-800米之間。常年受到雲霧的滋潤，茶青階段表現不俗，白毫密披，帶著輕盈的花香。
不出意外的話，這將是一款綜合評分極高的茶。
然，人生總是充滿意外。
這款茶青，要是落在一個制茶技術不精的茶農上，將會擁有完全不一樣的命運之路。
村姑陳就曾見證過這種反轉的劇情。
同一個村的兩個師傅做茶，就做出了兩種完全不同的味道！
一個，鮮爽感十足，花香豐馥郁，湯水瑩潤、清甜、飽滿。
另一個，鮮爽感被消耗地差不多，花香也急劇下降，湯水裡還容易出現苦澀味，高山茶的優勢，完全沒體現。
同一片茶園的茶，做出了兩種味道，問題還是出在人身上。
把白茶做得鮮香醇爽的那位師傅，就是S師傅，人稱茶瘋子，在倉庫、廠房裡的時間，比在家裡還久。每天都在鑽研如何提升香氣，怎麼才能做出好喝茶。在以前沒有陽光房的時候，每天要掐著時間收茶、曬茶，就像是一台忙碌的機器。
另一個師傅，家裡有幾分薄地，能產些好茶青，做茶就比較隨性，不似S師傅那般較真。攤晾的時候比較隨意，曬茶青的時候也放任不管，開心了就照顧一二，不開心的時候就扔下茶葉。
態度決定一切。
同樣的茶，在兩個師傅的收下，擁有了完全不一樣的品質。這就像之前網上流傳的圖片，自己養的女兒和交給奶奶養的女兒，差別不止一點點~
由此可見，高山茶也是有高下之分。
只不過，這種差距，也只是在高山茶當中進行較量，高山茶以外的茶，則無入場資格，無法參與評定，畢竟起跑線不同，要是強行PK，豈不是仗勢欺人？
《5》
只要出自高山，就一定是好茶？
未必！
高山雲霧出好茶，是一個經驗之談，它代表的是大多數的情況。但總有些個案。
比如，冒充高山茶的茶，它只能是個山寨款，即便外包裝處處顯示著「我是高山茶」，但內在卻騙不了人。
要是你的高山茶，喝著沒有明顯的花香，口感也平淡、單薄、苦澀，沒有清甜的回甘，那可要提高警惕，看是不是遇到了李鬼。
又比如，根正苗紅的高山茶，卻沒有用心對待，製作水平差，也是做不出好喝的茶！
那麼，我們要如何挑選一款正宗的好品質高山茶呢？
先賣個關子，另文再表！
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※老白茶什麼味道？從香氣、滋味、口感出發，三個角度說道說道！
※決定白茶葉底的顏色，不在於品種的好壞，而在於工藝和茶的季節！
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