探秘中國最美葡萄酒產區

謝立：高海拔造成的巨大晝夜溫差和冷涼氣候，更容易釀出優雅細膩的頂級葡萄酒。絕美的香格里拉產區充滿無限可能。

中午從香格里拉酒業所在的香格里拉經濟開發區出發，車行幾個小時，峻厲的山峰、深幽的峽谷和山間奔騰的激流、瀑布漸次出現，盤山路窄到僅容一車通行，下面就是萬丈深淵，往窗外看一眼，三魂不見了七魄。「Not today（今天死不了）」，釀酒師馮健用美劇《權力的遊戲》中的台詞安慰我們，他和管理葡萄園的李達習慣了常常這樣做自我心理建設。

從香格里拉酒業到沿著瀾滄江和金沙江分布的各個種植葡萄園的村子，必須經過這樣驚險艱辛的路途，但一切都是值得的——暮色還未降臨時，一片斜坡上的白色村落靜靜出現在眼前。這個海拔2350米，只有20幾戶人家、不到100人的東水村，60畝葡萄園種植在山谷間的平地上，土質多礫石，滲水性極佳，因為群山環繞日照時間短，生長期長，氣候冷涼，種植的赤霞珠最富有優雅細膩的風味。

東水村的葡萄園為香格里拉酒業獨有。在另外兩個大一些的村子，斯農村和阿東村，MHD旗下的敖雲酒庄也擁有一些葡萄園，這個2013年橫空出世的中國葡萄酒，在國際拍賣市場上拍出了300美金的驚人價格，也讓世人聚焦於香格里拉這個神秘的中國葡萄酒產區。

和東水村不同，海拔2250米的斯農村，400多畝葡萄園很多分布在斜坡上，受到更好的日照，獲得更高的成熟度，土質依然富含碎石，混合著壤土。釀成的赤霞珠葡萄酒有很好的架構感和迷人的礦物氣息。

此時已近10月底，阿東村的葡萄園一片金黃橙紅，秋意盎然，但敖雲的赤霞珠葡萄竟然還未採收，累累的果串已經有些萎縮，摘了幾顆嘗嘗，有明顯的生青氣息，糖度和酚類物質積累都不足。這裡的海拔是2600米，高於其他幾個村子。刻意選擇高海拔、冷涼微氣候是為了釀造優雅風格的葡萄酒，但在葡萄成熟度上就要承擔更多風險。2018年較往年多雨，是一個相對困難的年份。好酒必須來自好葡萄，假設我是敖雲的釀酒師，此刻恐怕已經抓狂了——期望他能經受這個年份的挑戰。

站在葡萄園裡，遠眺高處的敖雲酒庄，取材當地的夯土建築簡潔現代而融入周圍環境。把酒庄建在這麼偏遠的村子很有勇氣，但是否最明智？

海拔2100米的西當村又是另一番風景：土質以沉積岩為主，多沙，赤霞珠相對早熟，釀成的酒富於黑色水果風味，飽滿濃郁。李達帶我們去看一面斷岩，幾米高的橫截面都是這種沉積岩。仰望坡頂上大叢大叢的熱帶植物仙人掌和龍舌蘭，在日光下荒涼而靜默，是令人恍惚的地中海風景。上一次我見到此等景象還是在義大利的西西里島。

這正是這個產區最獨特迷人之處——香格里拉位於大橫斷的中心地帶，南北向的山脈、河流造成高山、深谷相間排列，造就美不勝收的雪山冰川和姿態各異的密集峽谷，也造成極其複雜多變的氣候、土壤和生物多樣性。四個村子表現出來的鮮明風土差異，讓我們看到釀造頂級葡萄酒的可能。

天氣好的時候，藏民心目中的神山——梅里雪山慷慨地露出真容，關照著芸芸眾生；陽光下波光粼粼的納帕海，遠遠的岸邊有幾匹馬悠閑地佇立；山谷間瀑布奔騰，繞村而過的江水碧綠沁涼，雪山融水為葡萄園提供了最純凈的水源。

高海拔葡萄酒在葡萄酒世界是一個獨特的存在，因為高海拔能夠造就冷涼氣候（海拔每上升1000米，氣溫降低6度）和巨大的晝夜溫差，為偏愛優雅細膩葡萄酒的釀酒者青睞，當然高海拔葡萄園從種植到運輸都異常艱難，成本非平地葡萄園可比。

敖雲酒庄和香格里拉酒業都有自有葡萄園，也和藏民簽定合約，指導他們種植葡萄。在這些遠離塵世的村子裡，勃艮第式的低矮石牆圍繞著精心管理的葡萄園，比很多中國產區的葡萄園更加精細、標準，想想這是藏民們唱著歌手工勞作出來的，簡直令人驚嘆。

世界上很多偉大的葡萄酒釀自赤霞珠，但赤霞珠是一種難以完美成熟的葡萄，在波爾多的弱年，紅葡萄酒中也往往難免赤霞珠的生青氣息。敖雲將香格里拉的赤霞珠呈現於世人面前，但赤霞珠是否唯一適合香格里拉的品種？波爾多產區以混釀見長，香格里拉是堅持單一品種赤霞珠，還是加入梅洛、品麗珠等加以調配？香格里拉酒業在每個村子都建立了氣象站，收集到珍貴的5年氣象數據；採用有機種植，不使用除草劑，用牛糞製作有機肥；基於每個村子風土的差異，醞釀推出單一村高端酒。

這個絕美的中國產區充滿無限可能，一些頂級中國葡萄酒將會誕生在這裡。敖雲葡萄酒開啟了我們想像的空間，但一切剛剛開始。

來源：英國《金融時報》中文網，作者：謝立

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