在一些網購平台上，我們會看到一些極為便宜的肉類，牛排9塊9，還包郵！甚至我們去的一些自助餐廳、烤肉店，幾塊錢一盤的牛肉，敞開了吃。

這些「澳洲菲力牛排」、「黑椒西冷牛排」、「進口牛排套餐」……在生鮮電商平台上，一百多元就能買到10片牛排，還附贈黃油料包，價格十分低廉。

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那讓我們不禁想問，這到底是什麼肉？這些肉是真的嗎？

這些其實是「膠水牛排」？

從牛身上某些部位整片切下的肉，是我們通常所說的牛排。而那些極便宜的牛排，其實是「拼接牛排」——用「肉膠」、「卡拉膠」把零散碎肉粘接起來得到的食材。

零散的碎肉成本不高，「膠」也用不了太多，這樣製作出來的牛排、肉片會便宜一些，但確實是含有肉質成分的。這些用「膠水」黏合起來的牛排，又叫「重組牛排」，或叫「重組肉」。

其實，肉類的重組技術在國內外已經使用很多年了。這是由於在禽畜屠宰、分割和加工過程中不可避免會產生碎肉，這些碎肉扔掉吧可惜，賣又賣不掉，誰會買一大堆碎肉？

這時藉助這種「肉類重組技術」加工而成「重組肉」或「重組牛排」買給消費者。

「肉膠」能吃嗎？

「肉膠」到底能吃嗎？專家介紹，這些「肉膠」就是卡拉膠，是一種食品添加劑，從海洋紅藻等天然植物中提取而成的，是一種良好的食品級增稠劑、穩定劑、乳化劑。

被它粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，無異味，口感好，且不破壞原有的營養價值，因此它又被稱作「超級粘合劑」。

「卡拉膠與肉中的蛋白質形成網狀立體結構，可以減少肉製品加工過程中的水分流失。」按照相關規定，卡拉膠不得用於生鮮肉中，但可用於調理類肉製品生產加工。在標準規定的限量內使用卡拉膠不存在食品安全風險。

雖然重組牛排的價格較低，但這並不意味著重組牛排等於劣質肉。因此，正規廠家的產品是可以放心食用的。

當然，由於重組牛排是碎肉拼接，容易造成內部受微生物污染。專家介紹，「通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，五至八分熟也可食用。」但重組牛排由於經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，建議在食用前應烹飪至全熟。

另外，也有媒體曝光，有些重組牛排，用的不僅僅是牛肉，還會用到豬肉、鴨肉...等來冒充牛肉。所以購買時，最好擦亮雙眼。

四招識破「重組牛排」

1. 看價格，重組牛排價格往往較低。

2. 看配料，原切牛排配料表裡一般只有「牛肉」，而重組牛排的配料表除牛肉外，還有調味料等。

3. 看外觀，原切牛排紋理自然，重組牛排紋理不清晰。

4.看儲存，重組牛排常會要求冷凍保存，鮮肉區售賣原切牛排的可能性較大。

最後，如果您想要買到好牛排，一定擦亮雙眼。

參考資料：

①鍾大廚在江湖《碎肉變牛排？可能和你想像的不太一樣哦！》作者鍾凱

②馬博士談營養《重組牛排=不安全？》作者馬冠生

③北京晨報《用「膠」粘的重組牛排到底能不能吃？》

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