做蟹黃豆腐時，別再直接加鹽了，多上這一步，比吃肉還過癮！

做蟹黃豆腐時，別再直接加鹽了，多上這一步，比吃肉還過癮！蟹黃豆腐，餐廳里的大菜。顧名思義，就是用蟹黃、蟹肉與豆腐做出來的。為什麼是大菜，因為蟹黃很珍貴。不過可能是價格的考量，或是食材有季節性的問題，現在很多餐廳的"蟹黃"使用胡蘿蔔來代替。胡蘿蔔磨成泥後跟油炒過，看起來跟蟹黃很像。或許沒有真正蟹黃的鮮，卻也有紅蘿蔔本身的甜。加上為了不要跟"蟹黃"味道差太遠，我使用了蟹管肉來增加蟹味。在家裡也可以簡單做出餐廳里的大菜喔~

蟹黃豆腐

材料:

- 蟹管肉1盒

- 胡蘿蔔1/3條

- 蛋豆腐1盒

- 毛豆適量

- 鴻喜菇半包(可省略)

- 姜泥約1小茶匙

- 蒜頭2-3瓣

- 葵花油1.5大匙

腌蟹管肉料:

- 姜3-4片

- 米酒1大匙

- 白鬍椒粉半茶匙

調味料:

- 蚝油1大匙

做法:

- 蟹管肉退冰後用廚房紙巾擦乾水分，用薑絲、米酒與白鬍椒粉抓勻後，放入冰箱冰約半小時。胡蘿蔔洗凈削皮後磨成泥，毛豆先用熱水煮約1分鐘(把豆腥味燙掉)，蛋豆腐切小塊，鴻喜菇切去底部後每一根掰開，姜磨成泥，蒜頭去皮切碎備用。

- 取一鍋，加入一大匙油與紅蘿蔔泥後開中小火加熱炒個1分鐘左右。讓紅蘿蔔泥充分跟油拌勻。

- 之後把紅蘿蔔泥推到鍋子的一邊，因為先前下的油都被紅蘿蔔泥吸收，所以最好再補點油，再加入姜泥與蒜碎炒香。

- 腌蟹管肉的薑絲挑走，多餘水分倒掉後，把蟹管肉放進鍋中一起拌炒至表面都變色

- 放入鴻喜菇一起拌炒至菇變軟，再加入蚝油一起拌炒均勻(基本上不需要加，但我們全家都喜歡吃菇，所以加進去一起增加口感跟鮮味)

- 加水淹過材料後，蓋上蓋子開大火，水滾後放入豆腐。再蓋上蓋子，轉最小火煮約5分鐘，讓所有材料的味道都融合在一起(入味)。最後放上先前已經燙過的毛豆，不蓋蓋子，再煮約1分鐘後，嘗味道。如果不夠鹹的話可補點鹽。隨後即可盛盤上桌~

煮好還在鍋中嘗味道，看是否需要加鹽的時候驚呼了一聲，好鮮甜啊~~並且馬上把阿姨們請過來嘗味道(這道菜在阿姨家煮的)，阿姨們也都異口同聲好鮮甜。

還沒盛盤呢，就馬上添了一大碗飯，淋上了好多的蟹黃豆腐(與湯汁)去吃。直到我說，我還沒拍(成品)照呢~~簡單就可在家做出的豐盛大菜，請大家有機會一定要試試看:-)

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