冬季的進補佳品，食用可暖胃，抵抗嚴寒就靠它了

蘆筍炒牛肉

主料：嫩牛肉、蘆筍、彩椒、大蒜 輔料：澱粉、豆瓣醬、生抽、老乾媽油辣椒

做法：1.將蘆筍斜刀切段和彩椒切絲，大蒜切片，牛肉切條加適量澱粉拌勻。2.熱鍋倒油燒至八成熱，放入牛肉快速翻炒變色斷生。3.放入豆瓣醬翻炒出香味，放入大蒜片翻炒片刻。4.放入蘆筍翻炒片刻，倒入適量生抽翻炒。5.放入彩椒絲翻炒片刻，放入1勺老乾媽油辣椒翻炒均勻即可出鍋。

水煮牛肉

主料：牛裡脊 輔料：白菜、辣豆瓣醬、郫縣豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、薑片、香菜

做法：1.牛裡脊切片，姜蒜改刀，香菜切末。2.牛裡脊用澱粉少許鹽混合均勻，用筷子攪拌腌制半小時。3.腌制的時候處理白菜，清水開鍋後放入白菜塊，焯燙好，瀝干水分放入碗里墊底。4.熱鍋溫油，放入兩種豆瓣醬，小火煸炒出紅油和香味。5.放入姜蒜繼續小火爆香。加入開水，調成麻辣湯汁。6.再次開鍋後，用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。7.放入所有肉片，改中小火，繼續煮十分鐘左右。8.盛入碗里，放上辣椒碎和麻椒。9.把油燒熱，用熱油淋在表面即可。

家常鹵牛肉

主料：牛腱子 輔料：鹽、生抽、老抽、花椒、干辣椒、小茴香、香葉、料酒

做法：1.牛腱子去掉表面的臟物處理乾淨後放盆中用清水泡30分鐘，去除污血雜質。2.鍋中倒入適量清水，把浸泡過的牛腱子放入鍋中焯下水。3.把鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6個，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺放入碗中調成滷汁。4.將焯過水的牛腱子放入電飯煲中，加入沒過牛肉的水後把滷汁一起放入。按下煮飯模式後煮至用筷子能輕鬆戳入就好了。5.等冷卻後把牛肉撈出放涼後泡在滷汁里放冰箱浸泡過夜。第二天吃的時候拿出切片即可。

紅燒牛肉

主料：牛肉、蔥、八角、桂皮、花椒、干紅椒、姜適量

輔料：油、鹽、白酒、老抽、生抽、糖

做法：1.牛肉放入水中拔出血水，清洗乾淨。改刀成塊，稍大一點，焯水後會縮小。2.冷水下鍋，放入薑片，白酒煮開焯水。3.鍋中入油，放入糖炒糖色。放入牛肉塊翻炒上色，加大料蔥姜炒香。4.加鹽，生抽，老抽，白酒炒勻，加適量開水，能末過肉塊即可。5.大火燒20分鐘改小火慢燉1小時，最後大火收汁即可出鍋。

紅酒燉牛肉

主料：牛腩、洋蔥、番茄、胡蘿蔔、菌菇、紅酒 輔料：香葉、千百里香、蒜、番茄醬、橄欖油、鹽

做法：1.準備材料，將牛肉洗凈切塊、胡蘿蔔切滾刀塊、將菌菇切開、洋蔥切大塊、番茄切塊、蒜瓣切片。2.熱鍋，不用放油，直接將牛腩放進鍋里，煎至表面水干後倒進鑄鐵鍋中。3.鍋里倒入橄欖油，把洋蔥、蒜粒和胡蘿蔔翻炒一下，倒在牛腩上面。4.在鑄鐵鍋里加入牛肉高湯和紅酒，煮滾，撇去浮沫，放入番茄醬、番茄、香葉、百里香。5.鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放進預熱好的烤箱底部，烤3小時。6.牛肉烤到3小時後，放入菌菇繼續烤20分鐘後取出，撒上香芹葉即可。

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