廚師們常說「千滾豆腐萬滾魚」，魚和豆腐煮的越久越好吃？

中國人做菜講究火候，小火慢燉，大火快炒，在火的萬千變化中，將食材的本味激發出來。俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，不僅形象的指出豆腐和魚是耐煮食材，更說明做菜要下功夫。那麼，魚和豆腐真的煮的越久越好？

千滾豆腐萬滾魚，這裡的「滾」字是指慢燉。鍋燒開後，改用中火，保持鍋內湯汁滾動而不溢出。魚和豆腐，和其它綠葉蔬菜相比，確實是屬於耐煮的食材。道理很簡單，魚和豆腐都屬於高蛋白的食物，蛋白質性質穩定，容易吸收但不容易被破壞，兩者一鍋煮，時間越長，湯里的蛋白質就越多，結果是湯也好喝，菜也好吃。從營養方面來說，在加熱不超過120度的前提下，魚和豆腐的蛋白質、礦物質等營養物質不會有明顯損失。豆腐和魚經過長時間的燉煮會更入味。另外，豆腐和魚都會有一種腥味，豆腥味和魚腥味，經過長時間的燉煮可以去除異味。因此，從口感上講，「千滾豆腐萬滾魚」是有一定道理的。

但需要注意的是，「千滾豆腐萬滾魚」，只是一種形象的說法，並非魚和豆腐燉煮的越久越好。這兩種食材可以長久燉煮，但在烹調時一定要把握一個度，恰到好處最好，否則再好的食材也會被過度的燉煮而糟蹋了。

魚和豆腐，一般燉煮20分鐘即可。煲湯類美食，建議選擇使用砂鍋，受熱均勻，且保溫性好，更能體現食材的原汁原昧。

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