我把豆腐和魚肉這樣做，孩子多吃它，補鈣又健腦，不腥還超下飯！

我把豆腐和魚肉這樣做，孩子多吃它，補鈣又健腦，不腥還超下飯！【老少平安】是一道十分傳統的廣東菜色，顧名思義它真是一個老人家及小朋友也很合適合吃的餸菜。我曾經在好友泰國家裹吃過她工人煮，真是我吃過最好味的。其實【老少平安】即是魚肉蒸豆腐，又健康又好味又沒有骨。今次自己也來試試整，以好友工人的食譜為本，自己再加加減減。出來效果大好，朋友大讚！

老少平安

材料：

鮫魚－－－ ２００ｇ（若沒有可用鯪魚肉代替，但鮫魚一定好吃百倍）

玉子豆腐－－－ ２００ｇ（約３條，切粒。你亦可用硬豆腐，布豆腐代替，但玉子豆腐出水會比較少，更滑）

冬菇－－－ ３粒（浸軟切粒）

芫茜－－－少許（切粒）

蔥－－－少許（切粒）

腌料：

鹽－－－半茶匙

糖－－－半茶匙

紹酒－－－半茶匙

生粉－－－ １茶匙

麻油－－－ １茶匙

魚露－－－ １茶匙

蚝油－－－ １湯匙

白鬍椒粉－－－２-３茶匙

做法：

１）鮫魚洗凈抹乾，去皮起肉。

２）魚肉剁至起膠成魚餅。

３）放入碗，加入鹽，糖及少許水順一個方向攪勻。

４）再加入胡椒，生粉，蚝油，麻油，順一個方向攪勻後腌一會（時間愈長愈好）。

５）蒸之前加入２／３已切粒的玉子豆腐，順一個方向攪勻。

６）攪至融為一體後再加入魚露，紹酒，再攪勻。

７）再加入冬菇粒，攪勻。最後加入剩下的豆腐粒，略攪至平均便可，盡量不要攪爛豆腐粒。

８）平鋪於深碟中，蓋上保鮮紙，蒸８分鐘（用蒸爐則１００度蒸１０分鐘，若用鐵碟減１分鐘）

９）最後加上蔥粒及芫茜粒，熟油，少許豉油（我今次沒有加因本身也夠味），即成。

另一次我改變了豆腐的分量，先下2條玉子豆腐攪勻。

再加半磚硬豆腐攪勻

蒸出來也別有風味，豆腐味更重，口感也較軟像蒸蛋般。

純用玉子豆腐的比較彈口，用鮫魚去做又重魚味又不腥。真是好好下飯的一道菜。包保老少咸宜！！！！

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