臘汁肉揪面片：肉爛湯香，好吃到停不下來！

一說到臘汁肉，在陝西，除了夾饃外，還有一種吃法就是拌面，屬於干拌面類，褲帶面揪出的寬面片子，煮熟後配上臘汁肉，甚至不用什麼菜都好吃。當然，自己在家吃，我一般都選的是瘦肉，再放一點青菜，調上油潑辣子，嘹得很！

臘汁肉揪面片

圖文 |lin悠然

金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉

400克

水

240克

臘汁肉

200克

韭菜

80克

青菜

100克

鹽

適量

醋

適量

油潑辣子

適量

1. 食材準備，400克的金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉中慢慢加入240克的常溫水和成麵糰，餳十分鐘。

2. 韭菜擇好沖洗乾淨後浸泡5分鐘，青菜用中間剖開後沖洗乾淨也浸泡5分鐘，然後沖洗瀝水。

3. 餳好的麵糰先壓扁後用擀麵杖慢慢往開推。

4. 捲起來將麵糰擀成大面片。

5. 擀厚一點，摺疊起來切成寬片。

6. 然後揪成面片，可以邊揪邊往開水鍋里下，也可以像我這樣全部揪好後再下鍋。

7. 韭菜切段備用。

8. 湯鍋燒水，水開下面片煮熟撈出，燙青菜，將韭菜段放在臘汁肉湯里浸泡腌一下，都碼在面片上即可，吃的時候再調點鹽、醋、油潑辣子。

9. 補充臘汁肉的做法：要做這臘汁肉揪面片，就必須要有臘汁肉，陝西的臘汁肉的做法是將大塊肉放到老滷汁里鹵的，這裡我準備了一斤半的後腿肉和一小盆老滷汁。老滷汁的做法：第一次買來的肉和多種大料、生抽、老抽等一起滷肉，鹵好肉後過濾下，留湯汁晾涼冷凍保存，以後繼續反覆使用，用的時候添加調味料就可以了。

10. 將肉放入老滷汁中，直接用電飯煲鹵三個小時，不管夾饃還是拌面，或是炒菜都可以。

小竅門：

不會捲起來擀麵的只需要吧面片推著擀開就行了，揪面片的時候可以邊扯邊揪。

~~ By lin悠然 ~~

~~ 菜譜推薦 ~~

我所有的朋友都是吃貨

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！