炒肉最忌見水，見水必老，你還在傻加澱粉么？這麼做，爽滑不柴

豬肉是現在人們最常吃到的一種食材，不管是炒還是蒸或是燉都是可以的餓，看個人的口味來決定這麼去處理它，不過大部分是會搭配著一些蔬菜一起炒，在做的時候，大部分都會用到澱粉讓炒出來的豬肉不老，可是有時候幫你會發現作用其實並不是很大，今天小編就教你，不用澱粉怎麼把炒出來的肉是爽滑不柴的！

第一，選材很重要。我們在超市或是菜市場買豬肉的時候，大多情況下，老闆會問你要做什麼，然後給你推薦！但是有些商家就看你不懂，記把不適合的豬肉賣給你。如果是清炒豬肉的話。最好選擇前夾肉或是腰柳，這兩種肉水分較重，肉質細嫩，有肌纖維，是比較適宜切丁、條、肉末的。

第二，我們要將豬肉腌制一下鎖住裡面的水分，可以往裡面加入一個蛋清，攪拌均勻適量的料酒，生抽，胡椒粉或者啤酒，大概腌制十分鐘，這樣不僅能夠幫助豬肉提鮮去腥，還能夠鎖住豬肉裡面的水分。

第三，在炒的過程中，不要因為害怕被油濺傷，而去用小火去慢炒，這樣炒出來的肉質其實是不會嫩的，這樣就能夠短時間的將肉類炒熟，並且還能夠最大限度的保持肉的鮮嫩度。

下次在炒肉的時候，就要在傻傻的加澱粉了，今天你學會了么？炒肉最忌見水，見水必老，你還在傻加澱粉么？這麼做，爽滑不柴！

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