蒜蓉粉絲扇貝

食材：扇貝6隻，粉絲45克，耗油醬小半勺，生抽1勺，小米椒碎少許，蒜蓉45克，料酒小半勺，香蔥適量。

做法：

1，扇貝洗乾淨，粉絲溫水泡軟。

2，扇貝裝盤，把粉絲盤在扇貝上面，蒜蓉放置在粉絲上。

3，把以耗油，生抽，料酒調成汁淋在粉絲上面，水燒開加入扇貝大火蒸10分鐘取出。

4，鍋燒熱油，淋在扇貝上即可，最後放入香蔥和米椒碎。

香辣螺絲

食材：螺絲1.5斤，姜40克，蒜頭4個，醬油1,5勺，六月鮮1勺，生抽1勺，料酒1勺，醋半勺，白塘半勺，八角4片，干辣椒4個，豆瓣醬2勺，鹽，香蔥少許。

做法：

1，螺絲放在清水中養上半天，

2，姜蒜切碎，辣椒切段即可。

3，冷鍋下油燒熱，加入豆瓣醬炒出紅油，

4，放入八角，辣椒，姜蒜炒出香味放入螺絲炒2分鐘左右，然後加入醬油，六月鮮，生抽，料酒，鹽，醋，白塘繼續炒，加水大半碗（水位剛好瞞過螺絲為宜），中火慢炒，炒的時間長可以更入味，一般5分鐘左右即可，炒好裝盤放入蔥花。

蔥姜蝽子

食材：

蝽子500克，薑絲，蒜適量，郫縣豆瓣醬1勺，蔥少許，干辣椒5-6個，花椒少許，料酒少許，

做法;

1,用溫水快速給蝽子吐沙，重複多做幾遍，沙吐乾淨後清洗乾淨備用。

2，起鍋燒油，放入豆瓣醬小火炒香出油，加入花椒，蔥姜，干辣椒

3，炒出香味放入蝽子大火翻炒，加入料酒大火炒至開殼。

4,然後加入蔥段翻炒均勻即可。

香辣蟹

食材：

毛蟹3-4隻。蔥姜蒜適量，辣椒適量，香葉3片，桂皮適量，青椒半顆，香芹段少許，鹽適量，豆瓣醬適量，澱粉適量。

做法：

1，將蟹鉗切下 ，螃蟹內臟清理乾淨，將螃蟹一分為二，

2,將螃蟹切口位置裹上澱粉，放盤。

3，鍋里下油，油要多一些，當油溫燒至5-6成熱時，把裹澱粉的螃蟹放進鍋里炸，金黃色時撈出控油。

4，鍋里油倒出，從新加入新油（這樣使得螃蟹顏色更好看），燒熱加蔥姜蒜，辣椒，鹽，大料，豆瓣醬炒出香味，倒入螃蟹翻炒均勻。

5，加水燜煮8-10分鐘，加上青椒片，香芹段翻炒均勻即可。

白灼蝦

食材：活下400-500克，薑絲3克，蔥白3克，白塘2克，白酒0,5克，生抽50克，油2克，

做法：

1，活下清洗乾淨，蔥白切成長條形，

2，鍋里加入一大碗清水，加入薑絲，蔥段，燒開放入洗乾淨的蝦。

3，大火煮開，蝦身體彎曲泛紅，加入白酒，（這時再煮2分鐘就可以了）

4，撈起裝盤

5，調製蘸料，白塘，生抽，加一起調均勻，起鍋燒熱油澆在調料中即可。

蒜香花甲

食材：

花甲350克，耗油2.5勺，蒜蓉醬1勺，（市場和超市都有賣），蒜子3個，薑片少許，蔥段少許，辣椒醬1勺。

做法：

1，鍋里加入冷水，要瞞過花甲，開火燒至花甲開口，一開口馬上撈出，清水沖洗乾淨。

2，鍋里燒油放蒜子（切片），炒幾下，趕緊放耗油，蒜蓉醬，辣椒醬，薑片蔥段，快速炒均勻，倒入花甲翻炒片刻即可，一定要快，不然花甲肉會很老，各種醬料還容易粘鍋。

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