發麵餅

用料

麵粉500克；溫水250克；酵母5克；白糖少許；泡打粉少許；薑黃粉少許

做法

• 全部材料混合和到面里，揉成光團發酵是原來的兩倍。
• 拿出來揉成團靜置15分鐘
• 擀成約一厘米厚的圓餅，先抹上一層油、撒上一層鹽、黃色的是我加了些薑黃粉（也可以加自己喜歡的口味，蔥花、椒鹽…）
• 先疊好四個角
• 再把四個角包上
• 盡量把麵糰搓圓
• 擀成約2.5厘米厚的圓餅，抹上一層水，撒上芝麻
• 電餅鐺上下170度，單面烙7分鐘，翻面再烙5分鐘
• 結下來就開吃吧，越嚼越香的大餅！如果沒有餅鐺建議擀的薄一下，否則外麵糊了裡面還沒熟！

發麵餅

用料

麵粉400克；酵母粉4克；白砂糖2克；水210克

做法

• 酵母和白砂糖放入小碗內。
• 加入溫水，攪拌均勻，靜置五分鐘。
• 將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀。
• 面稍軟一些，揉成麵糰，放入盆內，蓋好，進行發酵，發至兩倍大即可。
• 發好的麵糰，取出放在案板上，撒點乾麵粉，繼續揉搓，充分排氣。此時麵糰約606克。
• 揉好的麵糰，搓成長條。
• 切成大小一樣的8個面劑子，每個劑子約75克。
• 依次摁平。
• 用擀麵杖擀成圓餅形，不要太薄，厚度2厘米左右。
• 剩餘的面劑子依次擀好，靜置十分鐘，時間不要長，否則烙好的餅容易開裂。
• 平底鍋開小火，發好的麵餅放入。如果有電餅鐺的可以用電餅鐺烙，會更方便。
• 一會兒就鼓起大泡。
• 繼續變大。
• 翻面，烙另一面，用鏟子把泡輕輕按破。
• 根據餅的厚度，選擇烙的時間。
• 這是第一種做法，烙好的發麵餅。
• 第一種做法比較簡單。
• 第二種做法:取一個面劑子，擀成大的圓麵餅狀。
• 從一側捲起來。
• 卷好後再從一側盤起來。
• 收口朝下，摁平。
• 擀成兩厘米左右的圓麵餅。
• 剩餘的麵糰按此步驟依次做好，靜置10分鐘進行發酵。
• 將麵餅放入電餅鐺內，不用太近，互相要有間距。
• 烙至兩面金黃色即可。
• 烙至兩面金黃色即可。
• 看看發麵餅的側切面。
• 這種做法麻煩些，但烙出來的餅有層次感，口感更好。

椒鹽發麵餅

用料

普通麵粉250g；溫水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；鹽①1茶勺tsp；五香粉適量；花椒粉適量；鹽②適量；麵粉適量；油適量；白芝麻適量

做法

• 準備食材。
• 將普通麵粉、酵母、糖和鹽①放入廚師機中，加入水攪拌。成表面光滑的麵糰。
• 用保鮮膜包好發酵至2倍大。
• 將發好的麵糰擀成厚度約7-8mm的長方形。
• 然後在麵糰表面上塗油。
• 撒上適量五香粉，花椒粉。
• 撒上適量鹽②和麵粉。
• 將麵糰對摺。
• 再次在麵糰表面上塗油。
• 撒上適量五香粉，花椒粉。
• 撒上適量鹽②和麵粉。
• 再次將麵糰對摺。
• 將一頭壓扁，從另一頭捲起。
• 用壓扁的一頭包住整個麵糰。
• 然後將麵糰擀成直徑25cm左右的圓形。
• 預熱電餅鐺（高火），倒油。
• 放入餅胚。
• 在餅胚表面刷水。
• 撒上適量白芝麻並輕按。
• 大火兩面共煎5分鐘或直至煎熟。
• 煎熟的椒鹽發麵餅外脆里軟。

蔥香發麵餅

用料

中筋麵粉500克；蔥花少許；水250克；酵母5克；鹽少許；芝麻少許

做法

• 麵粉加入水、酵母和鹽5克攪拌成團，並發酵至兩倍大
• 然後取出揉均勻
• 用擀麵棍擀成長方形
• 大約面片厚度在0.5厘米左右
• 用刷子在面片上刷水
• 再撒上蔥花
• 並薄薄的撒上鹽
• 並用切面刀切成幾刀，以便於讓蔥花均勻的分布在麵糰中間
• 然後從一邊折起
• 順邊折
• 總之讓每塊面片都一層層地放好
• 然後成一個方形面片比較厚
• 再儘可能揉圓
• 擀薄
• 上面抹上一層水
• 並撒上芝麻，並且壓實。烙的時候，小火。將有芝麻的一面放下，慢慢烙熟。正反面都要烙至上色

蔥油發麵餅

用料

麵粉300克；發酵粉5克；白糖5克；溫水150克左右（水溫不要超過40度，用手試試和體溫差不多就行了）；蔥花；鹽；色拉油

做法

• 將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入麵粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發酵兩個小時
• 將發好的麵糰取出，面案上撒上薄面，將麵糰揉搓擠出氣泡
• 將麵糰揉成長條形，切小段
• 用手將小麵糰壓扁，擀成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加色拉油）
• 將橢圓形面片捲起來，繞一圈，壓扁
• 鍋中不用放油或放少許油，放入發麵餅，在鍋中再壓扁一點兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃
• 翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可

發麵餅（雞蛋版）

用料

麵粉300g；酵母3g或4g；水150g；雞蛋50g之內

做法

• 一個雞蛋打到盆里攪散（放雞蛋吃不出什麼味但是口感很好）（當然也可以不放的）
• 發酵粉先用溫水化開（一定要溫水不是熱水了不然會燙死了，那到時不開就不是我的事了，哈哈）
• 放水和面（天冷了要用溫水不燙手的溫度）我一般用鏟子和，能把面這麼挑起來軟硬度就應該差不多了
• 揉勻，一般為三光，既盆光面光手光就可以了，放溫暖處發酵
• 一般二個小時就能開，以後天冷可能就需要時間長點了
• 到時輕輕揉勻分成小劑子，這些面我一般正好分五個
• 然後揉圓按扁，放在溫暖處蓋上布醒，這個過程一定要有的，不然烙出的餅不喧騰
• 這是醒完的看到不一樣了吧^o^
• 電餅鐺要先預熱，再放電餅鐺里（我一般中間是需要調溫度的不然我嫌熱量太高）這個到時候自己憑經驗也可以的
• 出鍋完成，還可以吧^o^

不會失敗的基礎發麵餅

用料

麵粉500g；溫水250g左右（詳細請看下面做法）；酵母3g；白糖15g

做法

• 酵化酵母。
• 這一步真的很關鍵，因為有的時候酵母失去活性導致發麵失敗簡直就是毀滅性的傷害。所以現在我每次發麵前（不管是烙餅還是蒸饅頭蒸包子）只要用到酵母發麵都會習慣性地先把酵母酵化，
• 其實方法很簡單，取150g左右的溫水（注意是溫水，不要太熱，會直接把酵母燙死的。夏天的話其實常溫的水也可以），加入15g白糖，攪拌至融化，加糖是為了幫助酵母酵化的，然後將酵母加到水裡，不用攪拌或者稍微攪拌一下，不要過度攪拌，酵母會浮在水面上，先靜置，這時候就可以進行第二步。
• 取500g麵粉，
• 因為酵化酵母的150g水和剩下的100g清水都屬於液體，所以這個液體的總和不要超過250g-255g這個範圍，不同的麵粉加入水的量不同，不過麵粉和水2：1這個比例是不會錯的。
• 和面。
• 這時候觀察一下酵化的酵母，酵母活性良好的話這時候你會看到表面有一層豐富的泡沫，這時候就可以和面了。
• 直接將酵母水倒入麵粉中一邊倒一邊用筷子攪拌，然後將剩下的100g清水也加入，攪拌成很多絮狀的小麵糰時，開始上手和面。
• 我習慣性會多上幾克的水，這樣的面會軟一點，餅也會軟一點，不過和出的麵糰會粘一些。
• 將面揉成表面光滑的麵糰，揉面要用手掌根部的力量，一開始揉面我姥姥總說我像是在洗衣服╭(╯^╰)╮，大概揉一百下左右（一百下這個數字是我媽跟我說的，我問她為啥，她說不為啥就是憑感覺）
• 發酵。
• .將揉好的麵糰放到大一點的盆里，上面蓋上蓋子或是保鮮膜，我一般都會在上面再裹一層薄的被子什麼的，夏天的話本身溫度高可以不裹那麼多東西。然後發酵大概一個小時左右，夏天可以減少時間，冬天要適當延長到一個半小時左右。發好麵糰會膨脹到原來的兩倍大左右，用手指在中間戳一下，戳出的洞不回縮或者稍微有一點點回縮也沒有關係，這樣說明面就發好了。
• 面板撒一些乾麵粉防止粘連，將發酵好的麵糰取出來，稍微再揉一下，其實我發現不用揉的太厲害這樣的餅會比較蓬鬆些。將麵糰揉成長條形然後分成12小份（分成的份數根據個人喜好，我習慣分成12個，這樣一個餅大概是62g左右）
• 將每小份擀成圓形厚度均勻（1.5cm-2cm左右的厚度）的餅狀，如果覺得比較黏的話，適當面板上撒些乾麵粉。
• 烙餅。
• 平底鍋加熱，刷上薄薄一層油，將餅胚放進去，小火慢慢烙，蓋上鍋蓋，過個一兩分鐘翻面繼續，一定要小火一定要觀察著及時翻面，直到兩面都金黃，平底鍋烙的時候會膨脹會鼓包，表面看起來不是很平整，說實話烙的時候真的挺磨人的，後來我買了個電餅鐺，從此走上了人生巔峰，輕輕鬆鬆搞定，所以如果愛吃餅啊什麼的並且願意自己去做的朋友還是很建議你們去買一個電餅鐺的，省時又省力。

牛奶發麵餅（平底鍋版）

用料

麵粉150克；酵母2克；白糖15克；熟油5克；雞蛋1隻；溫牛奶180克

做法

• 碗中放入150g麵粉哦
• 加入15g白糖（喜歡甜點可以多加一點哦！）也會幫助面發酵！
• 放入2g酵母！
• 熟油5g，大約2勺的樣子！
• 雞蛋一個
• 把溫牛奶倒入哦，溫的，有助於發酵！
• 用筷子攪拌成麵糊。
• 用保鮮膜蓋上，放進冰箱里！一晚上就！
• 這是第二天早上哦！不用攪拌哦！
• 鍋中放少許油，小火，倒入麵糊，顛一顛鍋，會均勻哦，大約2分鐘吧，邊熟了，就可以翻面啦！
• 然後出鍋，切開裝盤！我這個量是兩張餅，大約20厘米大呢，一個人吃不了！

南瓜發麵餅

用料

金瓜多半個約400克；麵粉250克；酵母；油

做法

• 南瓜洗凈切成小塊，放微波爐里蒸熟
• 用勺子壓成泥，也可以用料理機打成泥
• 加麵粉和酵母攪成較乾的麵糊，餳發半小時
• 用勺子舀起一勺麵糊放鍋里，用鏟子壓扁，兩面烙熟即可

乳酪夾心發麵餅

用料

麵糰材料：；中筋麵粉200克；糖15克；鹽2-3克；酵母粉3克；牛奶120-130克；黃油10克；夾餡材料：；乳酪片4片

做法

• 將所有麵糰材料混合均勻，攪拌成光滑的麵糰，基礎發酵至兩倍大。
• 將發酵完成的麵糰分割成4等份，滾圓後鬆弛約15分鐘。
• 小麵糰用擀麵棍桿成圓形（直徑約15cm），把乳酪片撕開鋪滿1/2處，對摺並捏緊邊緣。
• 筷子蘸麵粉（麵糰分量外），在麵餅的中心和左、右，各壓出摺痕。
• 平底鍋燒熱後，將麵餅放入小火干烙，每面約3分鐘就可翻面，烙至兩面全熟澎起微焦即可。
• 取出用手掰開，趁熱享用。

發麵餅

用料

麵粉200克；安琪孝母3克

做法

• 麵粉200克
• 安琪孝母3克
• 將安琪孝母用溫水化開倒入麵粉，揉成麵糰，發嬌酵1小時左右（氣溫35℃），發到原來的兩倍大，就可以了。
• 全部擀成小餅，在餳30分鐘。
• 我不喜歡太甜膩的，所以沒放糖

香甜發麵餅寶寶輔食食譜

用料

麵粉100克；山楂條（或蔓越莓碎）40克；奶粉20克；酵母1克；雞蛋1個

做法

• 參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶
• 食材準備：麵粉100克、山楂條（或蔓越莓碎）40克、奶粉20克、酵母1克、雞蛋1個
• 操作時間：45分鐘
• 難度分析：初級
• 麵粉中加入奶粉、酵母。這裡的奶粉主要是用來增加奶香味兒的，沒有奶粉可以不加哈~
• 這裡我用的是中筋麵粉，姐妹們家裡用的普通麵粉或者叫小麥粉都是它。
• 加入60克清水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
• 揉成光滑麵糰。
• 不同的麵粉吸水性不一樣，姐妹們根據實際情況調整水的用量，揉成一個非常柔軟的麵糰。
• 然後用保鮮膜蓋上，放置溫暖處發酵至2倍大。
• 山楂條切小丁，小月齡的寶寶可以切的再細碎一點。
• 沒有山楂丁可以用蔓越莓、葡萄乾哈~
• 雞蛋打入碗中，攪散。
• 具體需要多久發酵完成，不要以時間為準，而是要看麵糰的狀態。
• 麵糰發酵至2倍大，打開麵糰看到很多蜂窩狀的小孔，就說明發酵成功啦！可以開始下一步了~
• 在面案上撒一些麵粉，將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑，接著擀成長方形薄餅。
• 往麵餅上抹一層蛋液，然後撒上山楂丁，輕輕壓實。
• 疊三折，然後用手輕輕的按壓幾下。
• 用刀切成小段，可以根據自己想要的大小隨意調整哈~
• 接著，蓋上保鮮膜，再次醒發15分鐘，這樣烙出的餅才會更軟哦。
• 不粘鍋中刷上少許油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙制。
• 這款餅也可以上鍋蒸的，但是味道和口感層次會比煎的稍稍遜色一點。放入盛有冷水的蒸鍋中，中火蒸15分鐘至完全熟透就可以出鍋了。
• 蓋蓋燜4-5分鐘左右。
• 烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、就可以出鍋啦！
• 我做得餅個頭比較小，全程用了10分鐘就煎熟了。
• 稍涼片刻就可以給寶寶食用了。
• 山楂的魅力簡直太大了~可以說是寶寶開胃消積食的神器了！搭配到輔食里，寶寶連喜愛輔食的程度都會直線升高。

豆渣發麵餅

用料

黃豆渣連汁250克；麵粉300克；發酵粉5克

做法

• 將豆渣連汁倒在面盆里，放入發酵粉，往裡加麵粉，邊加邊用筷子攪拌，直到全部成小麵疙瘩，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上微濕的屜布醒發至兩倍大
• 將發酵好的麵糰取出用手反覆揉兩遍，搓成長條，揪適當大小的劑子，然後用手整成圓形，按扁，在案板上靜置15-20分鐘
• 將鍋燒熱，倒入少許油，晃勻，放入面胚，中小火將一面煎黃，翻面，翻面後倒入約100克水，蓋上鍋蓋，直至水分全部蒸發後開蓋，待餅皮變成金黃色即可取出

發麵餅

用料

高粉（金像）255克；黃油22克；細砂糖30克；奶粉12克；蛋清35克；水146克；鹽3克；酵母3克

做法

• 高粉、細砂糖、奶粉、酵母先放在一起混合均勻，加入蛋清和水把麵粉混合均勻
• 揉麵糰（這步有點困難，因為水量太大，要做的朋友就用米飯勺子來攪拌吧，多攪拌幾回讓他出現筋性）
• 加入軟化的黃油和鹽繼續揉面走到麵糰和黃油揉合均勻
• 蓋上保鋪膜發酵麵糰至二倍大
• 案板上撒上一層麵粉，把麵糰揪出小塊（大約60克左右），放在案板揉成團（怕粘用麵粉輔助）
• 取一平底鍋，倒入少許色拉油，把油燒熱，把麵糰壓成圓形面胚鋪入煎鍋中，並在鍋中小心用手攤慢慢壓開，攤成大一些的圓麵餅
• 全程開中小火，兩面翻轉反覆煎至金黃色即可出鍋。

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