對於普洱茶來說香只是一個大的認知範圍

時間總是在不斷的變化，對於普洱茶來說時間可以讓他獲得新生，並不像別的茶一樣會隨著時間的流逝喪失了茶最基本的東西。但不能忽略的是普洱茶的品質是在交流變化的流通中是不斷的提升的，其實不然對於多有的普洱茶來說並不是越陳越想。所以當我們想收藏普洱茶的情況時更多的還是需要了解普洱茶的陳華原理。

普洱茶的品質包括色、香、味、形幾個因素，這些品質因素在流通過程中多少都會發生不同程度的變化。從總體上看，色澤和香氣兩個品質因素變化較大，形狀相對比較穩定。

普洱茶品質在儲運中的變化，首先是茶葉內含化學成分的自動氧化作用，其次為微生物繁殖所造成的變化，再次是茶葉的吸附性所引起的變化。

後熟是新鮮茶葉所固有的特性，它不同於瓜果的後熟(生理活動)而是無生命的物理、化學變化。新制好的偶爾才往往帶有「生青草氣味」，經過一段時間的貯藏後，經過自動氧化作用，滋味變得醇和可口，刺激性減弱，濃度增加，原來的「青草氣」消失，茶香明顯提高;紅茶葉底由黃紅色變為紅艷，綠茶葉底由碧綠或翠綠色變得綠而明亮。這種使茶葉品質向優良方向變化的作用，稱為「後熟作用」。

普洱茶經過後熟作用品質提高到最優狀態之後，便開始逐漸下降，這時後熟作用結束，轉為陳化作用。後熟作用過程的長短與鮮葉質量、制茶技術、外界溫濕度有密切的關係。若初制技術不高(比如殺青過程式控制制不好火候)，製成的普洱茶的後熟作用過程的時間很短，甚至不存在後熟作用過程，這種普洱茶就不耐貯藏，是貯藏性差的茶葉。

而耐藏性好的普洱茶給予妥善保管，一般可以貯藏二十年以上，品質也不會下降。多數普洱茶在製作好後短期(1-2個月)貯存，品質提高非常明顯，但外界高溫高濕，後熟會完成很快，一旦完成，質量會趨於下降，也就是開始了陳化作用。

普洱茶陳化過程是茶葉內含物質發生自動氧化的過程，是後熟作用的繼續。陳化作用的結果是茶葉產生陳氣味，色澤發生深色轉變，越是發生陳化，其飲用價值越高。

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