魯菜大廚：甜菜「拔絲」的4個訣竅，不懂你的菜白做了
說到拔絲菜，可能很多人都會想到拔絲香蕉這道美食，製作好的拔絲香蕉，軟糯香甜，表皮酥脆，吃起來非常的可口，也是受到了很多人的歡迎，而除了拔絲香蕉這道美食之外，還有拔絲紅薯，拔絲蘋果等等，可以說山東是拔絲菜的發祥地，基本上只要是預製的熟料，都可以放到盛好的糖漿鍋內攪攔。
可能一般拔絲菜主要是在飯店裡面才能夠吃到，可是不少人也會想著自己在家嘗試製作，但是做出來的拔絲菜，總是沒有飯店裡面做的好吃，其實做拔絲菜也是需要技巧的，今天小編就給大家分享一下，魯菜大廚：甜菜「拔絲」的4個訣竅，不懂你的菜白做了。
4個訣竅：
1、要是水分大的水果，在油炸之前，一定要先裹上一層麵粉，接著再裹上一層蛋清和澱粉掛糊，不然就會因為水分過多容易粘連，要是水分比較少的食材，可以不必要掛糊。
2、首先往鍋中倒入適量的食用油，開小火進行熱鍋，接著把白糖放到鍋中，轉中火不停的攪拌，到白糖完全融化，呈現淺棕色的時候，就可以用鍋鏟舀起糖汁往下倒，形成一條直線的時候，就說明已經熬製成功了，這個時候迅速的將炸好的原料放到鍋中進行攪拌。
3、炒好糖汁後，一定要保證原料是熱的，要是原料不熱的話，就會讓糖汁變涼，也就做不出拔絲的效果了，要是天氣太冷，最好是準備兩個鍋，一個油炸主料，一個炒糖汁，這樣做出來的效果會更好。
4、炒糖汁不能用大火，這樣避免糖汁在熬制的過程中出現焦糊味，這樣做好的拔絲菜吃起來就會有苦味。
【拔絲香蕉的家常做法】
準備食材：300克香蕉，1個雞蛋，10克麵粉，50克澱粉，500克食用油，,3大勺白糖
製作方法：
首先將香蕉去皮切塊，往上面拍上少許的干澱粉，將雞蛋打入碗中，加入麵粉澱粉清水，少許的食用油攪拌成糊狀，接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱，將香蕉每個都掛上糊後，放到鍋中炸至金黃色，等到香蕉漂浮起來的時候，就可以撈出瀝干油分，然後往鍋中加入少量的清水和白糖，炒至糖汁變黃起小泡時，將炸好的香蕉放到鍋中翻炒幾次後盛出即可。
