除了知道這裡的藍眼淚，你還知道什麼

說起馬祖，第一印象大概都是網紅生態奇觀「藍眼淚」，你還會想到什麼？馬祖老酒？然後呢？似乎知道這是台灣的離島，似乎知道這個離島與小琉球這樣的離島不同，其他的似乎就不是很熟悉了。

春末到夏季的西南季風帶來飽含養分的海潮，孕育豐富的浮游生物，在馬祖海域點亮藍眼淚，更養肥了一票甲殼海鮮，入秋後，竹蟶和藤壺隨著藍光熄燈，正是淡菜佔盡風頭的主場。

馬祖淡菜除了膽固醇低，富含礦物質，還有抗氧化發炎功能，動物實驗結果顯示，馬祖淡菜的水萃物能降低膽固醇與抑制脂肪形成，還能改善男性雄風，堪稱今年最夯的養生水產。

馬祖淡菜肉質甜嫩，久煮容易縮水，讓肉質變韌、甜度降低，等於暴殄天物，僅用蔥姜當歸提味煮湯，貝肉剛熟即熄火上桌，最能保留肥中帶脆、原汁原味的鮮美。

另外馬祖特有的怪海鮮「佛手貝」，雖然名字有個貝字，這種海鮮卻跟貝類沒什麼親緣關係，反倒是種節肢動物，學名叫「龜爪藤壺」，馬祖人叫它「筆架」，都是因為它高低起伏如山的外殼。佛手無法養殖，生長在海中的礁石縫裡，只能在退潮時靠人工採收，也難以保鮮，所以在馬祖以外的地方是難得一見的海鮮。

用馬祖當地店家陶瓮烙成的繼光餅，夾上鑊氣添香的蚵仔烘蛋，外酥內Ｑ，間雜著蛋香和鮮蚵的肥嫩，明知肚量有限，還是讓人一口接一口。

馬祖寒冷刺骨的天氣，是低溫釀酒的最佳環境，島上花崗岩濾過的山泉，以及乾淨空氣培養出的優質益菌，馬祖的原始、遙遠、嚴寒，好似天生被賜予的釀酒基因。馬祖家家戶戶都有的老酒，除了是聚會的點綴。

在馬祖媽媽或者奶奶的手中，更是蒸魚燉湯的好物，無論拿來蒸黃魚，還是燉佛跳牆，亦或是嗆進用鰻魚肉和澱粉敲成的「魚面」，都能為簡單的料理賦予層次酒香。適當喝點老酒也能促進血液循環。秋涼襲人的夜，來盞老酒對飲海鮮，豈不快哉？

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