40年大廚教徒弟：豬肉下鍋前，別再用澱粉了，用它腌，鮮嫩不柴

隨著人們生活水平的不斷提高，基本上每頓飯都少不了肉食的存在，而肉食當中吃得最多的就是豬肉了，雖然說炒豬肉非常的簡單，但是想把豬肉炒得好吃，可是非常有講究的，要是掌握技巧掌握不到位，就會讓炒出來的豬肉又老又柴，一點都不好吃。

對於很多廚師學徒來說，基本上要會的第一道菜就是炒豬肉，因為炒豬肉算是飯店裡面點菜率最高的一道美食，那麼到底如何把豬肉炒得鮮嫩不柴呢？今天小編就給大家分享一下，40年大廚教徒弟：豬肉下鍋前，別再用澱粉了，用它腌，鮮嫩不柴。

想要豬肉炒出來好吃，咱們對豬肉的選擇也是非常的重要，因為豬肉也是分為了前腿肉和後腿肉，一般選擇比較鮮嫩的前腿肉，炒出來的豬肉才會好吃，而後腿肉的肉質比較老，一般只適合做紅燒肉或者肉丸，再就是買回來的豬肉先不要急著炒，而是先用清水將豬肉沖洗乾淨，這樣不僅能夠去除裡面的血水，還能夠提升豬肉的含水量，炒出來的豬肉自然就鮮嫩爽滑。

接著在豬肉下鍋前，為了提升豬肉的嫩滑程度，相信大家的都知道，需要將豬肉腌制一下，一般很多人常用的做法就是使用澱粉來進行腌制，這樣可以讓豬肉不那麼容易炒老，但是經過澱粉腌制後的豬肉味道沒那麼香，肉味也沒有那麼濃。

所以想要豬肉炒出來好吃，最好是別再用澱粉了，用啤酒腌制的豬肉會更加好吃，炒出來的豬肉也是鮮嫩不柴，因為啤酒中的酶在腌肉的時候能發揮作用，把豬肉裡面的蛋白質快速分解，這樣就可以增加肉的鮮嫩程度，炒出來的豬肉自然就非常好吃。

將豬肉腌制好後，往鍋中倒入適量的食用油，開火將油溫燒到七成熱時轉成小火，把腌制好的豬肉放到鍋中進行翻炒，炒至變色的時候，快速加入其他配料，這樣炒出來的豬肉才會更加的鮮嫩爽口，不老不柴，要是往裡面加入辣椒，最好是先將辣椒炒至斷生後，再和豬肉一起翻炒。

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