小籠包，在褶子里藏的都是愛啊！

上海人心裡的風味人間，

不都包裹在這一枚充滿褶子的小籠包里嗎？

南翔饅頭店

地址：上海市黃浦區福佑路豫園老街87號

電話：021-6355 4206

城隍廟熙熙攘攘的九曲橋畔，有一家歷經了118年風雨的小籠包老字號，說它是上海人心頭的「白月光」毫不為過——南翔饅頭店，市中心老字號小籠包的鼻祖。

南翔饅頭店的小籠包（上海人亦稱其為「小籠饅頭」）之所以能火遍上海，最重要的是在於南翔小籠包皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美的特質。從滬語滑稽戲裡誕生出小籠包的吃法口訣：先開窗，再喝湯——指的是吃剛出爐的小籠包，需要小心翼翼地咬開外皮，然後嗦取其中的湯汁，再蘸上混合入薑絲的上海米醋，細細咀嚼——由蛋白質與碳水結合的鮮香味在口腔中交融釋放，回味悠長。

經過半年的升級改造，南翔饅頭店在20天前重新亮相。置身其中首先能感受到空間氛圍的升級——其設計師是擅長以糅合東方文化與西方美學著稱的陳幼堅（Alan Chan）先生，他將中國版畫手工藝術、剪影效果、書法筆觸等設計手法以及豐子愷經典情懷人民生活繪畫中的不同元素融入南翔饅頭品牌的刻畫和店堂裝飾當中，令空間和細節處呈現出獨特的現代感和豐富的文化內涵。

再來，由南翔饅頭店第六代傳人游玉敏所升級改良的小籠包，較以往小籠的個頭更大，吃起來愈加過癮，變的是從13g改為21g的餡料，不變的是皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美的特點，以及每一枚小籠包上規整的16個褶。

除了經典的鮮肉小籠、蟹粉小籠，新菜單上同樣包含了創意十足的小籠品類：適合純素者食用的野菜小籠、香氣四溢的松茸小籠、與渤海特色跨界的鮁魚小籠，都在幾代傳承後譜寫著2018年的小籠新趣味。

佳家湯包

地址：上海市黃浦區麗園路62號

電話：021-6308 7139

與經典區的南翔饅頭店不同，誕生於老南市區的佳家湯包，有可能真的是某些80後從小吃到大的「日常」小籠饅頭。儘管佳家湯包現在已經擁有7家門店，但個人認為最有老城廂情愫和風味的，還是麗園路上的總店。

相較於最初簡陋的店面，如今的佳家湯包也在品牌形象、店鋪環境上做了不只一個檔次的提升。不趕時間的話一定要坐定等待一籠小籠包的出爐，因為這裡是現點現包現蒸，大約需要15分鐘左右的時間。

一籠純鮮肉湯包由12枚組成，這是傳統上海小籠的標準個頭。拎起小籠包的時候，可以透過纖薄的外皮看見內里湯汁的流動。上海小籠的湯汁是不甜的，這是與蘇州、無錫、南京小籠包的最大區別，可以真切地嘗到肉汁本身的風味。另外，肉質也必須是緊實的，這才能征服老城廂食客挑剔的味蕾。除了純鮮肉湯包，現在佳家還供應蛋黃鮮肉、香菇鮮肉、蟹粉鮮肉、純蟹粉等口味。

萊萊小籠

地址：上海市黃浦區天津路504號

電話：021-6352 0230

與南京東路步行街僅一步之遙的天津路，藏龍卧虎著很多經久不衰的本地小館子，萊萊小籠就是其中一家。每到飯點，門口就排起長隊，時髦的上海阿叔（就是老闆本人）在店門口的收銀台坐鎮：「誒，小姑娘，沒有買單不僅進去坐位子。」「你們兩個人的話要拼桌的。」「沒有鮮肉小籠，全部是蟹粉的。」

萊萊小籠做的，其實是蟹粉生意，除了蟹粉小籠、蟹膏小籠，還有蟹粉（大、小）餛飩和按斤買的蟹粉。店家熬制蟹粉有著自己的配方：豬油、雞油按不同的比例添加，使得蟹粉在河鮮之餘，更多了動物脂肪的鮮美。

隨堂里

地址：上海市石門一路366號鏞舍酒店式公寓2層

電話：021-3216 8068

位於鏞舍酒店式公寓2層的中餐廳隨堂里，自低調開業至今獲得不少好評，吸引了周邊辦公區域和專程前來的食客。午餐時段，餐廳門庭若市，精緻的點心和清爽的湯品足以慰藉驟然降溫的深秋寒意。辣螃蟹小籠包，正是隋堂里最受歡迎的點心之一，餐廳主廚葉師傅是土生土長的上海人，故而更加明白海派版小籠包應該具有的特質：隱約的辣味穿梭與小籠包的湯汁和餡料中，並沒有遮蓋小籠包原有的經典風味。

四方三川 by Mercedes me

地址：上海市黃浦區中山東二路558號外灘金融中心1棟N103室2樓

電話：021-6033 5833

四方三川隱藏在黃浦江畔「唯獨不賣車」的Mercedes me，自從開業以來，就以結合了京、川、渝及上海風味的食物博得了梅賽德斯車主和BFC周邊商務客的喜愛。時值大閘蟹當令，四方三川的蟹季菜單上除了蟹黃肥美的熟醉蟹，一枚精緻的蟹粉小籠包同樣不可錯過——經過「點睛」處理的小籠包，湯汁香滑，蟹肉的鮮甜隱約其中，與麻辣鮮香的青椒魚、地道的北京烤鴨組成了融匯各地精華的一餐。

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撰文：飯飯、襪子

編輯：飯飯

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