怎麼挑到我要的岩茶？就看這幾招！

秋季，是岩茶上新的季節。

經過長達半年的加工，多數岩茶都將上市。老茶客早已躍躍欲試，新茶友正躊躇觀望。

對於初入門的茶友而言，面對琳琅滿目的岩茶，該怎麼挑選呢？

下面就來說說挑選岩茶的幾個門道。

|山場，幽靜或霸氣各有特色

岩茶命名，通常以「山場＋品種」為主，比如「馬頭岩＋肉桂」。

山場是影響岩茶滋味的關鍵，也是茶品的特色所在。

馬頭岩

武夷岩茶可分為「正岩、半岩、外山」三大區域，正岩通常以風景區為界，界外為半岩，半岩之外為外山，呈向心狀分布。

正岩茶與半岩茶的差別，主要體現在「岩韻」上。

岩韻可認為是湯水的厚實度。陸羽《茶經》：「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」正岩產區就可視為「上者生爛石」。

正岩產區以內，不同山場又有各自特點。

光照較強烈的山場，茶葉滋味較爽利、霸氣，常帶有峰、岩字樣，如三仰峰、蓮花峰、馬頭岩、佛國岩、虎嘯岩等。

虎嘯岩

光照較少，較濕潤陰暗的山場，茶葉滋味較幽靜，常帶有窠、洞、坑、澗字樣，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗等。

竹窠

武夷山還有許多山場，各有特色，不過難以細分或定論，消費者也不必太在意，品飲時留意即可。

|品種，你要什麼滋味的茶？

岩茶有許多品種，可分為三類：武夷菜茶系、外來系、新品種。

武夷菜茶系

最常見的肉桂，就是武夷菜茶系的佼佼者。

武夷菜茶，也稱奇種，是指武夷山有性繁殖的本地茶樹品種，其中性狀優異者單獨無性繁育，列為名叢，如肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。

每個品種都有自己獨特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香，購買時可以參考茶品介紹。

外來系

著名的水仙，就是外來系中的佼佼者。

老叢水仙

水仙原產閩北建陽，屬半喬木型茶樹，樹齡較長，湯水以醇柔為特色。

常見品種如梅占、奇蘭、佛手等，皆引自閩南，製成岩茶別有特色，是近年較常見的特色茶。

新品種

著名的黃觀音、金觀音、黃玫瑰、瑞香等品種皆為代表。

黃觀音

目前常見的新品種岩茶，以「鐵觀音＋黃金桂」選育而成的品種係為主，特徵是香氣高昂，單獨製成或加以拼配，皆有良好效果，頗受市場青睞。

新品種茶一般價格較低，適合作為口糧茶飲用，不少大紅袍也會拼配新品種以求高香，並不亞於武夷名叢或水仙等品種。

|拼配，多品種的滋味均衡

除了單一品種茶，拼配為主的大紅袍也很有特色。

拼配是指制茶人依據品種的特性與成茶效果的追求，按照獨特的配比製成一款茶，稱為大紅袍。

拼配是一項難度頗高的技術，各家都有自己的秘方，並不外傳。

品飲大紅袍，追求的正是多品種滋味的美妙均衡！

|火工，決定大多數人的喜好

岩茶以焙火聞名，火工分為：輕火、中輕火、中火、中足火、足火。

傳統的岩茶火工較足，成茶火香濃郁，湯色棕紅，滋味勁道，流行於閩、粵、台、南洋等地區。

隨著岩茶越來越多進入國內大眾的視野，焙火開始往中輕火型調整。

輕火茶常見於白雞冠、黃觀音等品種，為的是保留較多品種味與高香特徵。

白雞冠以玉米甜香著稱

目前市面上常見的岩茶以中火、中輕火居多。這種茶香氣清高、湯水橙黃，火氣不重，較不上火。退火期在三個月左右，新茶即可飲用。

中足火、足火茶，花香氣較少，轉以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香為主，韻味較深沉。退火期通常在半年以上，火工較足也更耐存放。

選購岩茶時，可以留意對於火工或湯色的描述。

一般來說，湯色越黃，火工越輕，香氣越清高；湯色越棕，火工越重，香氣越深沉。

入門茶友建議選擇中火、中輕火的茶，如果覺得適合，再選購火工更足的茶，體驗不同火工的變化。

| 選茶，適者為上

選購茶品，有句俗語叫：「適者為上」，亦即茶品選購併無真正的好壞，適不適合才是關鍵。

比較靠譜的路徑，是依據商品的特色與價格來衡量是否購買，也可以避免人云亦云。

岩茶價格差距頗大，越貴的茶自有理由，但不外乎是山場更好、茶青更好、工藝更好等。

其實，對於普通消費者而言，「300元／50克」以下的茶已足夠滿足大部份的需求！

適者為上，合宜為度～

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