發芽的馬鈴薯為何不能使用？若無意誤食，就會出現食物中毒的癥狀

因為北方冬天的氣候和南方的不一樣，因此北方人對於冬天的應對要比南方人多，例如在地窖裡面貯藏蔬菜瓜果等。但是有一種蔬菜，如果長時間將它放置在地窖裡面，它往往會長出一些嫩芽出來，這種蔬菜就是馬鈴薯。發芽的馬鈴薯是不適合食用的，這是一個常識，可你知道為什麼嗎？

其他的蔬菜發芽了沒啥事，但是馬鈴薯發芽了就不能夠吃了。例如如果黃豆發芽了話，我們還能夠把它當做是黃豆芽來吃。但是如果馬鈴薯發芽了，沒有把發芽或者發青的地方給切割乾淨的話，那麼食用之後就會造成嘔吐、發冷等食物中毒的癥狀。因為馬鈴薯在發芽的時候，芽的周圍會產生一種名為「龍葵素」的劇毒物質，人體吃入就會中毒。

為什麼馬鈴薯會發青呢？因為馬鈴薯是塊莖植物，它的表皮細胞里含有葉綠素。而葉綠素在遇到了陽光之後就會呈現綠色。同樣的，發青的部分也是不能夠食用的，因此在食用馬鈴薯之前，一定要檢查好馬鈴薯是否發芽了，是否發青了，然後才能夠進一步處理這種食材。

那麼如何防止馬鈴薯發青呢？其實方法比較簡單，只要在馬鈴薯發育階段注意土壤，不能讓馬鈴薯塊暴露在土壤外面。另外，當馬鈴薯收成之後，不能夠將它長期放在光照條件下貯藏。在將馬鈴薯晾乾之後，就要馬上把它放到比較黑暗乾燥的地方，這樣就能夠避免它的表皮發青。

還有就是如何防止馬鈴薯發芽呢？一般來說，馬鈴薯塊莖有兩三個月的休眠期，在這段時間內採收馬鈴薯是不會長出芽的。所以一般食用馬鈴薯的時間最好是在收成後的兩三個月內。或者可以食用植物生長刺激劑來處理未發芽的塊莖，因為它對發芽有抑制作用。

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