吃雞蛋，大家各有各招，但最受大家喜歡的還是蒸蛋，滑滑嫩嫩的，好吃又營養。但是很多人做蒸蛋的時候，手殘的厲害，雞蛋要不就是全是氣孔，要不就是老的膩口，真正的做好蒸蛋還是要注意技巧的。生水是肯定不能加的，換成溫水最好。此外，第一個技巧就是控制水量，大約是雞蛋1.5倍多一點，不超過2倍的量，第二個技巧就是雞蛋液過篩，2次以上最好，第三個就是要包上耐高溫的保鮮膜，防止進入水氣，形成蜂窩。有了這幾個具體的技巧，還怕自己蒸出的雞蛋不滑嫩嗎，趕緊學起來。做「蒸蛋」時，不要加生水，教你「這3個」技巧，又嫩又滑。

蝦仁水蒸蛋

By january0106

配料：

雞蛋 3個、蝦仁 6個、料酒 1/2勺、精鹽 少許、醬油 1小勺、芝麻油 1/2勺、細香蔥 少許

烹飪步驟：

1.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入料酒和鹽腌制一會兒，只要加少許鹽，因為最後出鍋還要淋醬油；

2.雞蛋打散，加入少許鹽調味，再加入雞蛋的1.5倍溫水，我是目測加水的；

3.充分攪拌均勻；

4.把雞蛋液過篩2次，這樣蒸出來才更佳細膩順滑；

5.倒入蒸碗里；

6.蓋上蓋子或包上耐高溫的保鮮膜，上鍋蒸；

7.我是冷水上鍋蒸15分鐘左右（因為我用的蒸碗比較深，所以時間上會長一些，淺碗的話不需要這麼長時間），蛋液凝固時，打開蓋子擺上腌制過的蝦仁，繼續蒸5分鐘至蝦熟；

8.出鍋後淋上原釀醬油和芝麻油，撒上蔥花即可。

烹飪小貼士：

1、因為我用的蒸碗比較深，所以時間上會長一些，淺碗的話不需要這麼長時間。

2、雞蛋里加入溫水的量，我都是目測的，一般是雞蛋1.5倍多一點，不超過2倍的量，水放太多，會導致水與蛋分離。

3、混合好的雞蛋液，一定要過篩，這樣成品才細膩順滑。蒸的時間，是根據雞蛋液量的多少，以及蒸碗的深淺而定的，我這次用的是深碗，用淺碗蒸的話，花的時間會短些。

4、蒸蛋中加一點蝦仁，會更加鮮美，和雞蛋混合吃也會更營養，女孩吃了在補充營養的同時，還能抗衰老，特別划算。

你喜歡吃加了蝦的水蒸蛋嗎？

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