牛排特硬，嚼不動？只需這樣做，40分鐘就軟爛入味，吃著不塞牙

牛排特硬，嚼不動？只需這樣做」，40分鐘就軟爛入味，吃著不塞牙！今次再玩Sous Vide慢煮！買了西冷牛扒，當然配菜也想吃得健康特別一點。所以亦煮了＂慢煮椰菜花蓉＂去代替薯蓉。再配個砵酒汁，老公大讚啦！

慢煮西冷牛扒配慢煮椰菜花蓉

材料：

西冷牛扒－－－ ２塊４５０ｇ（你也可用肉眼，牛柳）

調味料：

鹽－－－ １茶匙

黑胡椒－－－ １茶匙

百里香－－－ １茶匙

椰菜花蓉材料：

椰菜花－－－ １棵（切塊）

黑胡椒－－－ １茶匙

牛油－－－ ４０ｇ

鹽－－－ １，２茶匙

忌廉－－－ ５０ｍｌ

紅酒汁材料：

牛油－－－ １０ｇ

蒜－－－ ２粒（切碎）

干蔥－－－ ２粒（切碎）

紅酒－－－ ２５０ｍｌ

牛精－－－ 半粒

喼汁－－－ １茶匙

雞汁－－－ １茶匙

英式芥末－－－ ２茶匙

糖－－－ 少許

做法：

１）牛扒下調味料。

２）牛扒分別放入高溫煮食袋內抽真空。

３）放入約６０度內的熱水

４）再放入蒸爐或Water oven內用６０度浸煮４０分鐘（如用water oven 則56.6度煮45分鐘，牛扒約１.５寸Ｘ５寸）。

５）煮好的牛扒拿起備用。

６）椰菜花洗凈切好，放入高溫煮食膠袋，再加入３０ｇ牛油，１茶匙鹽及黑椒。

７）再用真空機抽真空。

８）放入約８５度的熱水同蒸爐或Water oven用８５度浸煮１小時至稔身。

９）用一個Sauce pan，下牛油炒香蒜粒及干蔥粒。

１０）加入砵酒，牛精。中小火把汁收傑。再下芥末，喼汁，雞汁，糖去調味。備用。

１１）煮好的椰菜隔水

１２）椰菜放入Food processor 打成蓉。

１３）再加入忌廉，１０ｇ牛油及半茶匙鹽，繼續打勻。椰菜蓉即成（後加牛油及鹽分量可因個人喜好加減）。

１４）之前慢煮後的牛扒，印干水，下油用大火快手煎香四面，即成。

將配菜放在一起，我用牛油加西班牙辣椒粉炒香粟米粒配椰菜蓉。老外榮十分喜歡我自製的砵酒汁，及那十分驚喜的椰菜蓉。

慢煮的牛扒，外脆內嫩又沒有血水，正！

小貼士：

煮牛扒的溫度應隨生熟度調教。３成用５５度，５成用６０度，７成用６５度，全熟用７０度。若牛扒比較大，可加長烹調時間最多至１小時。

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