很多人只知道補充蛋白質對身體好，但卻不知道到底好在哪裡。今天我們就一起來深入的了解一下蛋白質。

蛋白質是化學結構複雜的一類有機化合物，是人體必須營養素。蛋白質在生命活動過程中起著各種生命功能執行者的作用，幾乎沒有一種生命活動能夠離開蛋白質。換句話說，沒有蛋白質就沒有生命。

蛋白質對於人體的功能如下：

1.構成和修復組織（最重要的功能）

人體各個組織和器官都含有蛋白質，蛋白質是構成機體組織和器官的重要成分。如

肌肉組織、心、肝、腎等器官含有大量的蛋白質；

骨骼、牙齒、手指、腳趾等也含有大量蛋白質；

細胞中，除了水分之外，蛋白質約佔細胞內物質的80%；等等。

蛋白質在體內無處不在，始終在不斷的更新，因此只有攝入足夠的蛋白質才能維持組織的更新。

2.構成生理活性物質，調節生理功能

機體生命活動之所以能夠有條不紊的進行，有賴於多種生理活性物質的調節。如

核蛋白——構成細胞核並影響細胞功能；

酶蛋白——促進食物消化吸收和利用；

免疫蛋白——維持機體免疫功能；

收縮蛋白——調節肌肉收縮等；等等。

如果蛋白質攝入不足，身體各項功能都會受到影響。

3.供給能量（次要功能）

蛋白質在體內降解成氨基酸後，經過脫氨基作用生成的α-酮酸，可以直接或間接經三羧酸循環氧化分解，同時釋放能量。但是供給能量這一供能是碳水化合物和脂肪的主要功能，是蛋白質的次要功能。

蛋白質對於機體非常重要，那麼人體每日需要攝入多少才能滿足機體需要呢？

中國營養學會提出成年男子、輕體力勞動者蛋白質攝入量為75克/天；而成年女子、輕體力勞動者蛋白質攝入量為65克/天。

如何補充蛋白質？

蛋白質的食物來源可以分為植物性蛋白質和動物性蛋白質。

一、植物性蛋白質

1.穀類：穀類含蛋白質不高（10%左右），由於穀類蛋白質賴氨酸含量較低，消化率較低，因此穀類蛋白質不屬於優質蛋白質，但每日穀類攝入量較高，因此穀類蛋白依然是膳食蛋白質的主要來源。燕麥是穀類食物中蛋白質含量較高、氨基酸組成也較平衡的一種，推薦燕麥。

2.豆類：豆類含有豐富的蛋白質，尤其是大豆，蛋白質含量高達36%~40%。另外豆類蛋白質在體內的吸收率也比較高，屬於優質蛋白質。建議每日豆類的攝入量不少於25克。

二、動物性蛋白質

1.蛋類：雞蛋含蛋白質11%~14%，雞蛋中的蛋白質屬於優質蛋白質，1個雞蛋可以補充8克左右的蛋白質，建議每天吃一個雞蛋。

2.奶類：奶類含蛋白質3%~3.5%，氨基酸組成比較平衡，是人體優質蛋白質的主要來源。《中國居民平衡膳食寶塔》建議成年人每日應該攝入奶及奶製品300毫升，因此建議每天至少一杯牛奶（250毫升），可以補充約6克蛋白質。

3.肉類：包括禽、畜肉和魚的肌肉，新鮮肌肉含蛋白質15%~20%，肌肉蛋白質的營養價值優於植物蛋白質，屬於優質蛋白質，是人體蛋白質的主要來源。建議每日禽、畜肉的攝入量為40~75克，水產類的攝入量為40~75克，以補充足夠的優質蛋白質。

一切生命活動都以蛋白質為基礎，沒有蛋白質就沒有生命，因此，不管哪一類人群（包括糖尿病、減肥等），機體都需要足夠的蛋白質來更新機體組織、調節機體生理功能。蛋白質一定不能少！

參考：中國營養科學全書

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