白酒知識-純糧酒鑒別方法與技巧

白酒是我們生活中經常觸及的一個飲品，我國是世界上蒸餾酒，產量最大、品種最多、消量最大的一個產品，我國釀酒歷史源遠流長，品類繁多，酒文化多彩絢麗的一個國家。

中國白酒是世界上蒸餾酒裡面、工藝最複雜、微量元素含量最高、口味最豐富的一種蒸餾酒。

隨著工業時代的推進，社會的發展，讓我們中國這個歷史文化深厚，底蘊悠久的一個飲品得到了前所未有的發展，科技與技術使得釀酒技術性、科學性、健康性、等有了較大的提升。本來是好事！但是技術和科學被一些「利欲熏心」的從業者拿來做著「違心」的事情。當然，國標上面有規定酒廠也是可以生產「液態法白酒」（液態法即，食用酒精勾調），但是規定必須在生產欄註明（液態法白酒），國標號： GB/T20821液態法白酒。很多黑心商家竟然將（液態法白酒）不予明確標註，其配料一欄赫然打著，水、高粱、小麥、大米、玉米、等。更有甚者為了壓縮成本，將工業酒精處理後或者混合食用酒精使用，再購買一些調味品，如，乙酸乙酯、、乳酸乙酯、及香料香精之類的東西來製造出清澈濃郁的白酒。此舉；是禍國殃民，其心其人，口誅筆伐然不解恨。市面上包裝精緻，售價在10-30一瓶的白酒，基本上是酒精勾兌的。

現在將純糧酒鑒別方法與技巧告訴大家，簡單易懂，一分鐘學會鑒別。

純糧酒鑒別方法一：

聞：舉杯靠近鼻尖，細細得嗅一口，大腦裡面仔細體會香氣，隔4秒，再舉杯靠近鼻尖，再深深的吸一口，大腦裡面再仔細體會上一次的感覺和這一次的感覺微妙之處，仔細體會香氣是否舒適，再隔七八秒，均勻平緩的吸一口，仔細體會香氣是否純正、優雅，好酒的香氣比較優雅，無邪雜味，身心愉悅，不刺激。新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味，好酒有明顯的果香味。如果是食用酒精勾調的酒，香氣會很猛，香味刺鼻，久聞會發現香氣異常，將一杯純糧食酒和酒精酒同時各倒一杯，等10分鐘以後，將兩杯酒都倒掉乾淨，過幾分鐘後，聞空杯的味道，糧食酒有遺留的糟香味、糧食味、大麴味、等。酒精酒是香精調的香味，其酒離杯後，空杯香氣越來越弱，並且沒有糟香味道或者糧食味道。聞香對部分人來說，沒經驗或者對香味敏感低的人可能判別不是很准，但以下方法會更直觀有效。

純糧酒鑒別方法二：

搓：將酒精酒滴一滴在手心裡，雙手快速用力揉搓，手心會快速升溫，酒液消失，雙手成捧狀，把鼻子湊前聞香，敏銳者會聞到一股刺激的酒精味道，劣質酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道，有臭味，對著手掌吹氣後，味道逐漸消失，生冷的酒精味道越來越淡。現在有部分廠家把糧食酒和酒精酒按照一定比例勾兌，這種方法也可以鑒別出來，但是要仔細體會搓過以後手心留下的味道，部分糧食加酒精勾兌的白酒雖然搓出來也是有一定的糧食糟香味，但是味很短，消失快，有邪雜味道（酒精味道和糧糟味）。純糧釀造的白酒，用同樣方法取一滴滴在掌心，雙手快速用力揉搓，只兩三下，馬上就有一股糟香味衝上來，味道充滿了糧糟和曲香味道，打開雙手湊上去後會有濃郁的酒糟香味，好酒更是噴香，並且留香持久，清水洗手後手心依然還有明顯的酒香味道。

純糧酒鑒別方法三：

加溫：取兩個玻璃杯，分別倒好兩杯白酒，在白酒裡面加入2%的燒鹼，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開水中（注意：水不能超過杯子，否則水進入以後會影響效果，）讓酒升溫，你會發現酒體的顏色正在慢慢變化，純糧食酒隨著溫度的升高，顏色會慢慢變黃，酒精酒無變化，糧食酒和酒精酒混合勾兌的，顏色也會變的微黃，但是顏色呈不均勻狀，純糧食酒的顏色均勻並會受溫度的影響而變深。

純糧酒鑒別方法四：

降溫：在同等溫度條件下，分別倒兩杯白酒，一杯純糧食酒，一杯酒精酒，然後將兩杯酒裡面分別加入同樣多的冰塊，隨著冰塊在酒中慢慢融化，你會發現，糧食酒又變色了，變得渾濁，酒精勾兌的酒還是那樣的。

以上幾個方法，簡單實用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！