這部評分9.3的「舌尖上的日本」連續更新15年，從未讓人失望過！

人生在世，吃喝二字

作為全是吃吃吃的美食紀錄片

《舌尖上的中國》

因其精良的製作

圈了一大票吃貨粉絲

但其實

鄰國日本也有類似的作品

那就是《食彩之國》

這部紀錄片

在豆瓣的評分高達9.3

而且

這真的是一部非常長壽的記錄片

從2003年開始拍攝至今

已經在朝日電視台連續播出了15年

更新至700+回

本片主要是介紹的是

運用各種當地食材製作美食的故事

所以也被喻為「舌尖上的日本」

它之所以能在這麼長的時間內

保持高度受歡迎的狀態

不僅是因為連續15年都保持穩定的高製作水準

還因為它的拍攝手法與眾不同

和《舌尖上的中國》不同

它每一集的主題都是相對單一的

主要圍繞介紹一種特定食材

或是介紹某一地區的特色食物

所以每集時間只有短短20min

主題分類非常細緻

這大概也是本片能更新到700多集的

重要原因之一

先來看幾個片中介紹過的食材——

河豚

▽

海膽

▽

海膽便當

▽

深海魚

▽

神戶牛肉

▽

油豆腐

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毛豆

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捲心菜

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栗子

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其實

由於日本是島國的原因

它的海產十分豐富

所以在700多期節目中

光是關於魚類的專題

就有多達三四十種

光是螃蟹有關的也有至少3種

從上至下分別是毛蟹、松葉蟹、紅雪蟹

▽

除了某一種食材

節目有時還會以地區為單位

介紹某一地區的特定美食

比如鎌倉蔬菜

不過

看《食彩之國》的時候

很多人都會有一個相同的感受

覺得比起《舌尖》來說「不夠大氣」

舉個栗子

有一集的內容是「茄子」

節目組非常實誠的介紹了

茄子的類型、種植和烹飪方法

但卻沒有深入挖掘和人的「親密關係」

讓人稍微有點略不習慣

種類

▼

烹飪方式

▼

但其實…

這種小而精的拍攝方式

反而可以把食物本身介紹的更深入透徹

對於那些沖著美食來看的觀眾來說

這種專註事物本身的方法

似乎並沒有什麼不好的

畢竟這是美食紀錄片

不是「故事會」

該系列紀錄片另一個優點是

攝製組非常重視對於食物本身的拍攝

不論是食材

還是製作出來的成品美食

基本都會有長達幾秒的特寫

非常有彷彿食物就在面前的真實感

會讓觀眾感覺非常過癮

當然

也會有人對此表示擔心

認為過多關注食材的話

是不是會喪失對飲食文化的挖掘

但多追幾集就會發現

雖然本片不會大講特講故事

把非常多的注意力放在了食物本身

但對於飲食文化的思考其實並未缺失

甚至是隨處可見的

本片並不會

用大量篇幅去渲染文化氛圍

而是選擇將一些細節

不動聲色的融入食材的介紹之中

有趣而不生硬

再舉個栗子

在展示漁民的捕撈動作的時候

就可以引申到

日本捕撈海產的相關制度的建立

而從一些普通人的日常對話

我們也很輕易的就能看出

人們對於自然的尊重

和對傳統飲食文化的傳承

同時不難發現的是

日本人對食物和農業的思考

並沒有止步於僅僅是保留傳統

他們為創新和革命在不斷努力

下面這位來自虎杖濱的漁民

他所做的那些復興當地螃蟹產業的努力

讓人敬佩不已

為了擴大本地毛蟹的銷量

他將公認是冬季食材的毛蟹

千里迢迢帶到了東京

和那裡的大廚們一起

研發適宜的美味的烹調方法

功夫不負有心人

通過不計其數的嘗試

他終於探索出了非常棒的方法

用技術征服了東京大廚

讓本無人問津的黑毛蟹得到了認可

這部紀錄片展現出的內容中

最讓人驚嘆的當屬

日本對於其他國家飲食文化兼收並蓄的態度

他們不僅保留日本傳統料理的精髓

也積極接受別國飲食文化的熏陶

在兩者結合的基礎上不斷創新

又要舉個栗子

比如在某期玉米主題的特集中

誰也沒想到開場的玉米料理

居然會是爆米花

爆米花

非常貼近現代人的飲食習慣

這種從美國傳入日本的做法

也實在談不上有什麼高深的飲食文化

但受歡迎倒也是真的

而就是這麼一種無比簡單的小零食

日本人也會把「摳」的特質發揮到淋漓盡致

想盡辦法的要把口味發揮到極致

像是下面這家東京表參道的爆米花店

他們設置的口味竟然高達36種

還真是「選擇恐懼症」的災難

而這家店為了製作出好吃的爆米花

還會在製作爆米花的油中

提前加入洋蔥進行調味

此外

日本人的這種創新思維

不僅僅體現在整個產業中

還深刻的體現在個人身上

在那期的紀錄片中

有一位名叫渡邊明的西餐廳廚師

他創新性的把甜度比較高的一類玉米

用於製作店內招牌菜式的主食

他還為了get更多玉米相關料理的做法

前往一家秘魯餐廳和玉米原產地

學習玉米的傳統烹制手法

還將學習所得的靈感和創意

運用到了自己所研發的新菜中

而且

他並沒有滿足於現在取得的成績

表現出了對開發全新的玉米料理的極大熱情

表示自己講不斷學習、創新

爭取做出更棒的菜肴

《食彩之國》作為一部美食記錄片

給人最大的感觸

不僅在於那些誘人的美食畫面

更是在於各行各業人對於美食的態度

那種鍥而不捨的創新精神

大概也是「日本匠人」的極好體現吧！

關於美食紀錄片

《舌尖》這種人盡皆知的

阿菌也就不想再特地講了

今天在最後

想給大家推薦的是

另一部專講「燒烤」的紀錄片

《人生一串》

那麼

大家有什麼推薦的美食紀錄片呢？

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