常村鎮非物質文化遺產：高村張記傳統無礬紅薯粉條

高村張記傳統無礬紅薯粉條，是一種區別於一般澱粉類加工製品的技藝精良獨特、質量卓越超群、營養精純豐富的餐食佳品，是經前輩先人精製秘傳，又經歷代傳人不懈進取逐步發展完善，進而形成的一種膳食精品，堪稱餐桌佳肴，人們健康綠色飲食生活不可或缺的美食良饌。

長垣常村鎮高村，位於長垣縣西南部，該村氣候條件優越，土質肥沃，有優越上乘的作物生長環境，加上歷代篩選的良種甘薯品種種植，代代言傳親教的粉條製作技藝，使高村張氏粉條的聲譽廣泛傳播，成為本土四鄉人們交口稱讚的美食佳品。

據張氏先祖口傳：公元1849年，高村張氏張文志一族，為了生計，在家鄉老宅開起紅薯粉條加工作坊，因人品誠實厚道，選材優質用料精良飽滿，張文志家族的紅薯粉條加工技藝，漸成為張家養家糊口的代傳營生。歷經張文志，張貴修，張鳳桐，張慶美，張自朝五代言傳身教，漸漸形成一套備料，選材，加工精作一系列秘傳無礬紅薯粉條製作工藝流程。

純紅薯粉條製作以優質多粉良種紅薯為加工材料，經過精選細淘，粉碎取漿，精粉篩分，取粉晾曬，滾鍋漏條，冰凍分絲，自然晾曬等近十種加工程序精製而成，具有滑柔潤口，入口香甜，食之美味的美食特色，補充人體營養元素趨於微妙平衡，精養生命體格，有助於延年益壽。

目前，該項目仍然採用傳統的紅薯粉條加工製作技藝，並以家庭作坊的形式打粉制條貯藏分送，多有慕名而至的四方鄉鄰前來品鑒食用，口碑極好。

製作技藝的獨創性和科學性。該技藝從祖上流傳至今，經過歷代豐富和展，形成自己獨特高超的的製作工藝。選料之精良，製作程序之科學和精道，特別是無明礬無任何添加的綠色環保製作過程，更是符合現代社會人們對健康和安全的關注和需求，絕非那些有害污染添加，有害健康落後的粉條加工工藝所能比，展現了人民群眾的聰明智慧和巨大的創造力。

成品製作鮮明的地域性 。該產品製作所用原料，都是特殊優越地塊種植的經過多次改良的良種紅薯，出粉多粉質好，這是製作傳統優質粉條的重要因素。

重要價值

歷史價值：該技藝經過數代的傳承豐富和發展，已形成自己完整成熟的粉條製作的原理、要領、禁忌、工藝等，體現了人民群眾的智慧、文明、和巨大的創造力，見證了中華民族發展的歷史。

社會餐飲價值：該紅薯粉條傳統加工工藝製作出的優質粉條，口感極好營養豐富，是人民群眾餐桌上不可或缺的美食佳品，對豐富人民群眾餐品體系豐富餐飲文化有有不可替代的豐富發展作用。

目前，高村張記傳統無礬紅薯粉條仍採用傳統的加工製作工藝，並以家庭作坊的形式製作和儲藏，並不以製作出的粉條的多少來衡量家庭的收入，該項目十分注重獨創的無明礬無任何添加的綠色環保製作工藝，以綠色無公害的好粉條與四鄰鄉親分享健康安全綠色美食。

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