如何看透茶葉葉底里的秘密？

儘管茶的滋味最為重要，但一般喝茶人，還是對那些細微的差別很難喝懂。鑒品上，有一個重要的環節，常會被遺漏，這就是對葉底的關注。

舉凡品鑒，一般喝茶人大多從香氣上著手。有功夫的茶人，會從滋味和回甘層面細細鑒識，正如梁章鉅所言：花香小種一類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦，殊不知等而上之則曰清、甘、活……

儘管茶的滋味最為重要，但一般喝茶人，還是對那些細微的差別很難喝懂;或者由於喝茶時間短，不得其門而入，或至放棄或誤解茶味。

鑒品上，有一個重要的環節，常會被遺漏，這就是對葉底的關注。葉底直接告訴了你茶的品質，所謂窺一斑而知全豹。

葉底並非要泡到最後一道才能看，從沖泡一開始就可以關注它。

炭化的葉底

我們曾經對比嘗試過兩款7581(熟普)，這是很經典的老熟普，系原昆明茶廠的知名茶品。其中一款茶從沖泡開始，就發現葉底屬於過分發酵了，化不開，這就是所謂炭化的葉底。而另一款7581，越沖泡葉底似乎越能恢復活性，正應了7581非完全渥堆發酵的特性。

炭化，在很多普洱老茶中會出現，這就是一個值得讓人關注的現象。

炭化的岩茶，更多人都喝到過了。有人以為這就是炭焙岩茶的特點，實在是對岩茶的重大誤解。所謂炭化，也就是茶葉內質已經受到損傷，沒有活力了。傳統工藝的上等岩茶，必定炭焙，卻又充滿鮮活的生命力、具備百轉千折的香韻。

已經炭化的熟普葉底

除了炭化，在察看茶的葉底時也會經常碰到焦條和有爆點的茶。焦條多出現在焙火的一類茶，如岩茶，因為吃火過急，就容易出現焦條，喝起來的有煙味，讓人不舒服。

爆點或稱焦點，是茶葉在炒青過程中容易碰到的問題。炒青溫度過高，或者茶葉在雨天採摘，就容易造成爆點。所以有時一看葉底，就可以知道當時制茶的天氣或制茶的手法存在缺陷。

金駿眉的葉底

市面上湧現出越來越多的金駿眉，不說金駿眉的滋味與韻味。其實從葉底就可以從很大程度上鑒識真假金駿眉。假冒的金駿眉，其葉底有時會出現一芽一葉，甚至還帶有芽梗。真實的桐木關金駿眉，其外形全部為芽頭，不帶梗，不帶葉，哪怕是沸水衝到十五道，葉底還依然有活性，滋味上更不用說了，帶著明顯的薯香，醇和清甜，讓人喜歡。從這一點來看，好茶就是好茶，真金不怕火煉。

金駿眉的干茶有金、灰、黑三種顏色，沖泡後的葉底也非常漂亮。能賣出高價的茶，它的做工可是非常到位的。

鐵觀音的葉底

鐵觀音更容易從葉底上知道秘密。鐵觀音的品種，有其獨特的葉形，有一定經驗的喝茶人，可以輕易地從葉底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。

如果有綠葉紅鑲邊的傳統鐵觀音，那麼葉底一下子就能讓人興奮。可惜，費工的三紅七綠鐵觀音已經不多見了。我們在鐵觀音的葉底上，多是看到葉底過綠，屬於削青或是拖酸的茶。這些茶多在空調房中製作，香氣較飄，不聚不實。對於大部份老喝茶的茶客而言，還是喜歡喝正做的茶，這些茶對胃更有好處。正做的鐵觀音，其葉底相對要偏黃一些，表示發酵程度還能讓人接受。

不用說，好的鐵觀音葉底，摸起來就像綢緞一般。有些茶人，一看葉底就可以知道茶樹是兩三年的新叢還是六七年的老叢。陳年的鐵觀音，有捲曲也有條索狀的，條索狀的年份更老。查看葉底的時候，可以根據其工藝來判斷相應的生產年代。

台地茶與大樹茶的葉底

最讓人感興趣的，或者就是雲南生普的台地茶與大樹茶了。先要明白，大樹茶根扎得深，相對而言底質深厚。因此大樹茶的葉底就顯得肥厚軟亮、內質飽滿。

有沒有韌性是區分台地茶與大樹茶的重要標準，有些葉底輕輕搓一下就要爛掉，便基本知道這是台地茶了。當然，這主要是針對新茶而言。老茶因陳放多年的原因，韌性就大不如前了。大樹茶除了葉底極具韌性外，揉捏的時候能夠感受到葉底的膠質與粘性。

大樹春茶的葉底，非常有彈性。

另外，從普洱茶的葉底可以區分春茶與秋茶。同一山頭的春茶與秋茶容易區別，秋茶葉底相對單薄缺少彈性，而春茶就要飽滿豐厚一些。

老茶的葉底

雖然說老茶喝一兩少一兩，但市場上的老茶卻不見減少，反倒在人們的追捧下變得越來越「多」。這裡面，就有可能存在做假的老茶。

假老茶的葉底，缺少活性，有焙火痕迹

有些所謂的老茶，是新茶在短時間內一焙再焙做出來的，既沒有陳茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯獨就是火氣甚重。察看葉底，往往發現，葉底看起來非常乾燥，多有烘焙過度的痕迹。好的老茶，哪怕存放三四十年，也應該有它的生命力，在歷經水與火的考驗後，慢慢展示出其初的面目。喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

（ 有任何問題直接留言或加私信我交流哦~）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！