油條怎麼炸都不蓬鬆?配方是其次,那是因為你懶得等!
美食
11-21
油條想必人人都喜歡,早上來上2根,再來碗豆漿或者鍋邊糊(鼎邊糊——福州小吃),簡單的一份早餐就輕鬆解決了,對於上班族來講,兩樣簡單的食物,整個上午的所需的能量就能滿足。
有人些人說,現在都不敢去街邊吃油條,想必最不放心的就炸油條所用的食用油,害怕長期吃下去會得病,所以想吃的時候就想自己來。
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油條怎麼炸都不蓬鬆,炸好後,過段時間就會幹癟下來,口感比較硬不夠酥脆,想必這些問題好些人都遇見過,有些人認為是配方的問題,其實並非如此。
絕大數的人是沒有足夠的耐心等待,最根本的問題出在醒面的環節上,醒發的時間不足8個小時導致的。
食材配料:麵粉、鹽、雞蛋、色拉油、清水、泡打粉、小蘇打。
製作過程:
1、碗中倒入500克的麵粉,10克的泡打粉,小蘇打3克,7克鹽,1枚的雞蛋,再準備40克的色拉油,260克的涼水(傳統油條配方)。
2、按上頭給的油炸餅的配方,將它和成軟麵糰,然後將它存入冰箱冷藏室中,醒8個小時以上,此步驟是決定,炸出來的油條是否蓬鬆的關鍵問題,請大家謹記。
3、然後將它擀成長條狀,厚度稍微薄些會比較好,再把它切成短條狀,再用筷子在中間劃一道,痕迹略微明顯即可,兩短條分為一組,如上圖所示即可。
4、油溫200度,將油條生胚下入鍋中,把它炸至金黃色即可,香酥油條製作完成。