油麥菜的3種熗拌做法，各有特色，值得收藏的美味素食
油麥菜的3種熗拌做法，各有特色，值得收藏的美味素食
熗菜應該算是製作冷盤的做法之一，是把食材切成片、或者絲、條等，然後把新鮮材料過油或者焯水後控水撈出，再加入鹽、辣椒油、胡椒粉、孜然粉等等，讓食材充分入味後食用。所以熗菜具有高效簡單製作，清爽可口、保留了食材的原味等特點。
熗菜過油叫油熗，焯水叫水熗，一般使用水熗的辦法居多，就是把原材料通過加工成絲或者片，然後放入到滾燙的熱水中焯水，取出來後瀝干水分，然後加入調料後攪拌均勻即可。水熗的最大特點就是保留原有的味道基礎上，通過調料的均勻搭配提升菜品的品質。很多蔬菜適合做熗菜，例如黃瓜、油麥菜、苦菊、土豆、冬筍等等。
那麼熗菜和拌菜有什麼區別呢？
其實拌和熗都是一個意思，如果一定要區別開來熗和拌，那麼熗菜比拌菜多點講究，熗菜對食物的新鮮會多點講究，例如鮮活魚、活蝦、豬腰子等等，都是熗的對象，而拌菜就沒有那麼多講究，任何食物都可以拌。還有就是調料上也有點講究，熗菜用的調料往往都是揮發性比較強的調料，例如料酒、紅油、孜然粉等等，而拌菜是沒有那麼多的講究，只要是調料即可。所以一般我們去飯店點份冷盤，菜名幾乎都是涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、涼拌苦菊等等。當然現在對熗和拌也沒有那麼多的講究了，很多飯店的菜名叫熗拌土豆絲、熗拌油麥菜，直接把熗和拌一起使用了。
今天跟大家分享的是油麥菜的熗拌做法，油麥菜也叫莜麥菜，屬於苦菜，油麥菜葉子呈長條形，口感發脆、質地鮮嫩、具有蔬菜的獨特口味，而且油麥菜的營養值非常高， 含維生素A、維生素B、還有鈣及鐵的成分，所以熗拌油麥菜既能保證味道鮮美還可以保留營養不流失。油麥菜有多種做法，很多人用油麥菜炒著吃，小編介紹以下幾種熗拌做法，大家可以試試味道如何！相信大家試過之後不會在炒著吃了。
第一種：蒜泥油麥菜
準備材料：油麥菜300克，蒜末20克，花椒面4克，鹽2克，雞精2克
1. 把油麥菜清洗乾淨，然後切成三段，大約每段5厘米左右，放入熱水中焯下水，撈出瀝干水分備用
2. 大蒜拍碎後切成蒜末備用
3. 起鍋後，倒入適量的食用油，加熱至7成熱，然後倒入油麥菜，同時放入蒜末20克，花椒面4克，鹽2克，雞精2克，然後一起爆炒下，也叫同時過油
4. 時間不要長，讓調料和油麥菜充分融合後就可以出鍋
這道菜如果炒的時間長，吃起來就沒有脆感，所以採用高火爆炒過油的方式迅速翻炒均勻。
第二種：麻醬涼拌油麥菜
準備材料：油麥菜300克，芝麻醬20克，鹽2克，米醋10克，花椒粉3克，生抽5克，香油5克
1. 油麥菜清洗乾淨，特別是根部的泥
2. 然後切成大小均勻的三段，放入滾燙熱水中焯水，迅速焯水，15秒左右即可撈出瀝干水分，裝入盤中
3. 準備一個空碗，倒入芝麻醬20克，生抽5克，香油5克，米醋10克，然後一邊攪拌一邊倒入適量的清水，待芝麻醬稀稠即可，清水不可多方
4. 攪拌均勻後倒在之前的油麥菜上面
這是道非常簡單的拌油麥菜的做法，不過味道極佳，清爽可口的解油膩冷盤
第三種：熗拌油麥菜
準備材料：油麥菜400克，干辣椒5克，芝麻5克，檸檬半個，白糖3克，鹽2克，芝麻油3克，雞精2克
1. 把以上的材料全都準備好
2. 油麥菜清洗乾淨，根部泥沙要清洗出來，一定要多洗幾遍，然後切成若干段的小塊狀，大約每塊長約2.5厘米左右，熱水焯水後瀝干水分（不要超過15秒），裝入盆中備用，然後干辣椒切成小段
3. 擠些檸檬汁到油麥菜中，然後加入白糖3克，鹽2克，雞精2克，芝麻油3克
4. 起鍋，倒入少量的油，一勺左右，加熱至6成熱，然後把辣椒段倒入鍋內，爆炒下
5. 爆炒完後把辣椒段和油一起倒入油麥菜中，最後把油麥菜和所放入的調料一起攪拌均勻即可
這是一道具有代表意義的熗拌菜系，很多的飯店以及家庭使用這樣的手法來做熗拌油麥菜。以上三種關於油麥菜的做法，相信總有一道適合大家的胃口。
