茶湯里這些「不可描述」的東西是啥？從專業角度告訴你！
飲茶時，常能發現一些說不清道不明「不可描述」的物質，出現在沖泡好的茶湯里。
有一些茶友難免產生疑慮：是不是買到劣質茶，還是茶里添加了什麼？
喝茶遇到「不可描述」的東西，正常還是不正常？
不
可
描
述
茶湯里出現這些東西，是茶葉本身，還是沖泡導致的？
小編特地諮詢了數位重量級的評茶員，來逐一講解。
油霧
不可描述物之一：油霧
沖泡一些陳年茶（比如有年份的生普或者熟普），有時會看見茶湯表面浮現一層非常薄的油霧。
這種油霧，其實是因為茶葉內含一些脂溶性物質，例如脂肪酸、胡蘿蔔素和一些揮發性的香氣成分。
因這些物質比重較輕，所以會漂浮在茶湯表面，一般稱之為「茶氳」或「湯氳」。
尤其是是一些普洱茶、岩茶或者其他發酵較重的茶，或者茶湯泡的較濃時。更容易形成茶氳。
其外，茶氳也會受水質影響，水質硬度越高，茶氳越容易出現。
審評專家提示：
茶氳只是受各方面因素影響所呈現出的正常現象，不影響飲用。
一般來說有茶氳的茶湯，湯質相對厚重，口味更醇滑。
茶毫
不可描述物之二：茶毫
買回茶後，尤其是碧螺春、信陽毛尖、金駿眉這類芽茶為主的茶葉，會發現在干茶表面沾有白色或金色的毫毛，有的還會結團成絨球出現。
沖泡後，茶湯里也會混起小絨毛，影響茶湯的清澈度。一些不明所以的人會誤以為這是茶葉變質發霉。
圖源網路
這些茸毛其實是茶葉幼嫩和優質的標誌，是評定茶葉品質的重要因素之一。
絨球則是在手工搓茶過程中，嫩茶葉上的毫毛脫落粘裹到了一起。
並且，因茶毫里富含氨基酸茶多酚這些物質，故而除非工藝要求脫毫，一般制茶時都會保留。
審評專家提示：
茶毫多，一般代表這款茶嫩度夠，採摘於茶樹的嫩芽。
對於採摘要求以芽茶為主的茶葉，茶毫反而是其品質優異的表現，遇到茶毫可放心飲用。
絮狀物
不可描述物之三：絮狀物
愛喝紅茶的茶友會發現，有些品種的紅茶如果沒有立刻喝完，冷後會在茶湯里發現一些絮狀物，不由思索是否因為茶葉變質導致的。
其實，一些紅茶里之所以出現這種絮狀物，是因為茶葉中的茶多酚在發酵氧化的過程中，會轉化成茶黃素或者茶紅素。
圖右為冷後渾濁的紅茶
泡茶時，茶黃素的溶解度受水溫影響，水溫高時，茶黃素會溶於水中，此時茶湯便看上去清澈透亮。
但隨著溫度變低茶湯變涼，此時茶黃素就會重新聚集起來，形成一種絡合物，就是肉眼可見的絮狀物了。
這種絮狀物也有專業的名字——「冷後渾」，也稱「茶乳酪」。對於一些紅茶來說，「冷後渾」是其品質優良的表現。
審評專家提示：
一些紅茶的評比里，「冷後渾」是要素之一。
對於品嘗紅茶時遇到「冷後渾」的情況，不必在意，可直接飲用。
泡沫
不可描述物之四：泡沫
泡茶時，高沖茶葉會看見茶湯表面浮起泡沫，尤其前幾泡時泡沫更多，一些人會覺得是跟平常煮沸食物時產生的泡沫一樣，是茶葉里的雜質殘餘。
茶湯上的泡沫，與平時煮沸食物時出現的泡沫，不可一慨而論。
這種泡沫其實是因茶葉中含有一種天然物質——茶皂素。
茶皀素的結構
茶皂素因為其特性緣故極易產生泡沫。並且科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，對人體有益。
尤其在宋代，茶湯上潔白細膩的泡沫更是象徵好茶。
茶百戲與點茶便是要擊拂茶湯使之產生泡沫，再利用泡沫表現獨特的字畫。
審評專家提示：
沖茶時產生的泡沫是正常現象，既不會影響茶湯品質，也不會影響茶湯口感，正常品飲即可。
看完以上這篇科普，再遇見茶湯中出現「不可描述」的東西，可以自行分辨進行飲用。
日常飲茶時，如有任何疑惑不解之處，歡迎文章下方留言，我們會請專業茶人為茶友解惑~
一杯冷後渾 香高湯厚~
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