年夜飯你還在煩惱吃什麼嗎？送你20道熱菜，10道冷盤，請笑納
糖醋裡脊
食材：豬裡脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，料酒1湯匙，鹽，澱粉
做法：
豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用
鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
全部肉條炸好，撈出瀝油
鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
全部肉條撈出瀝油
鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
加入前面準備好的調味芡汁
芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
魚香肉絲
食材：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒、1湯勺、醋1湯勺、生抽適量、料酒2勺、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
做法：
將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清腌制，並加入一勺油抓勻上漿。
醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
下入肉絲快速翻炒
立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
宮保雞丁
食材：雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白鬍椒半茶匙、鹽半茶匙、澱粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
蔥切段。
鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
關火，拌入花生米即可。
溜肥腸
食材：豬大腸200克，豌豆25克，水發木耳20克，豌豆澱粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，醬油5克，味精2克，鹽2克，醋5克
做法
大腸洗凈煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛澱粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；
勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。
姜蔥炒生蚝
食材：生蚝若干、姜兩三片、蔥、鹽、生抽、蚝油、酒
做法：
1.將蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片
2.生蚝清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下撈出
3.用廚房紙把焯過的蚝吸去水分
4.鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香
5.放入生蚝，小心翻炒，烹入少許水
6.再加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻
7.最後放入蔥葉段炒軟即可熄火
玉米蔥炒蛋
食材：玉米粒、蔥、雞蛋
做法：
1.蔥切粒；
2.玉米在鍋上用少量黃油（菜油也可以）炒炒，不用太久，放少少鹽，盛起備用；
3.打蛋攪拌，下少少鹽至均勻。
4.將玉米粒和蔥粒倒入蛋液，起鍋，放油，鍋熱倒入已混合的蛋液，炒至剛熟即可，不可炒太老，這樣吃起來感覺滑些。
粟米百合炒西芹
食材：西芹、玉米、大蒜、百合、
1.將西芹和玉米飛水待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下百合炒至斷青。
3.將飛過水的西芹和玉米粒加入鍋內一起煸炒1分鐘，沿鍋邊溜點水，加鹽、糖、雞精調味。
4.出鍋了。
臘腸炒荷蘭豆
食材：荷蘭豆、臘腸、
1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
2.鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成
大盤雞
食材：雞塊、八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬、檸檬汁，青紅椒、鹽，胡椒粉，
做法：
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
韭菜炒豬血
食材：豬血500克、韭菜200克、蔥、姜、蒜、干紅椒、雞精、生抽、老抽、料酒、鹽各適量，青椒一個
做法：
豬血洗凈切成片，韭菜洗凈切成段；蔥、姜洗凈切片，蒜洗凈切碎，青椒洗凈切成塊；
鍋中放適量油燒熱，倒入蔥姜蒜干紅椒爆香
倒入豬血 ，翻炒一下，加適量生抽，少量老抽，少量料酒，大火爆炒一下
從鍋邊淋入少量水，蓋鍋蓋燜1分鐘左右，加入鹽適量，青椒，翻炒均勻，倒入韭菜，翻炒一下出鍋即可
酸辣土豆絲
食材：土豆500克，干辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
做法：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗凈表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時放入干辣椒、蔥蒜片爆香。
5、放入土豆絲。
6、加入鹽。
7、再加入陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋
油燜茄子
食材：茄子600克 豬肉100克 尖椒1個 姜適量 蔥適量 蒜適量 水澱粉適量 花生油適量 生抽適量 白糖適量 食鹽適量
做法：
將茄子滾刀切塊。辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。把豬肉剁成肉末。
在肉末里加適量的生抽，蚝油調味腌制一下。鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。茄子炸至微黃時，撈出來控干油份
將鍋里的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。加入肉末煸炒。將肉末炒熟至微黃色
把炸好的茄子加入鍋里，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
水晶蝦仁
食材：新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，料酒，味精，澱粉，小蘇打粉少許，
做法
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分
2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
醬燒排骨
食材：姜蒜適量、排骨、胡蘿蔔。土豆、香葉
做法：
將炒香姜蒜，把排骨倒入，炒至排骨變色。
加入適量水，放入香葉，小火燉45分鐘左右。再放入胡蘿蔔和土豆，
繼續燉15分鐘左右。大火收汁，當湯汁濃稠可裹住排骨時關火，即可
牙籤羊肉
食材：羊肉300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
做法
羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時（腌料的多少取決與自己的口味）。
孜然粉，辣椒粉拌勻。
牙籤提前用滾水泡至少半小時。
腌好的羊肉穿在牙籤上。
鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。
鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。
尖椒豆腐皮
食材：豆腐皮1張尖椒2個
做法：
1.豆腐皮洗凈切絲
2.尖椒洗凈去蒂去籽切絲
3.蔥切蔥花，姜切細絲，八角備用
4.底鍋熱油放八角，依次爆香薑絲、蔥花
5.倒入豆腐皮翻炒
6.放尖椒絲炒勻
7.加鹽、雞精
8.淋些許味極鮮調味即可出鍋
熗炒木耳
食材：木耳(水發)10克；尖椒1個；橄欖油1.5勺；蔥1段；姜3片；蒜3粒；醬油1勺；蚝油1勺；糖小半勺；鹽小半勺；花椒10粒
做法
1.干木耳用冷水泡發洗凈備用
2.尖椒去蒂去籽切成菱形塊，切好蔥姜蒜備用
3.炒鍋熱油，下花椒粒小火炸出香味，然後取出花椒棄之不要
4.轉大火，爆香蔥姜蒜
5.倒入木耳和尖椒
6.調入醬油、蚝油、白糖和適量的鹽，大火爆炒一分鐘左右即可
虎皮青椒
食材：青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣
做法：
1. 將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2. 如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3. 大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4. 平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5. 熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6. 倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7. 把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：
1.準備原料。
2.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
4.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。
5.調成稀稠適中的麵糊。
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)。
10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
香菇西蘭花
食材：香菇、西蘭花、油、鹽、生抽、蚝油、蒜、蔥
做法：
1. 西蘭花切小塊用鹽水浸泡十幾分鐘。
2. 洗凈的西蘭花放入沸水煮至斷生。
3. 過涼水，擺入盤中。
4.香菇切片。
5.蔥蒜切末。
6.鍋里熱油，放蔥蒜末爆香。
7.放入香菇爆炒。
8.加適量鹽，生抽，蚝油調味。
9.翻炒均勻即可出
肉皮凍
食材：肉皮、黃豆，青豆，熏干，胡蘿蔔、黃酒，醬油，鹽，蔥，姜，大料3個，干辣椒2個(可選)
做法
1、主要食材——肉皮。這個沒有量的細化，因為各家肉皮不一邊兒多，水的多少也無法衡量，不過宗旨是水越少，肉皮越多越好，這樣會更津道，味道更好。一般是放黃豆，我家裡青豆多，所以我加了點青豆。
2、肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
3、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快，別等涼了再片肥肉，那樣會累死你！
4、切完絲放不鏽鋼鍋里，放水，最好放熱水，像燉肉這些烹調方法一般都是熱水下鍋，因為這樣不會把焯完的熱肉激著，導致纖維緊縮回硬。水沒過肉皮有個五六公分就差不多了。
5、蔥切段，姜切片，胡蘿蔔和熏干切小丁備用。
6、坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
7、等鍋再次開了，倒醬油，醬油最好開鍋一點點的倒，這樣在開水裡可以去掉醬油的生味兒。醬油多少看你喜好了，喜歡顏色重的就多放，反之少放，但是盡量別把湯弄太黑了，難看！然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，所以鹽多少無所謂，稍微放點就行。
8、最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否。如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
涼拌白菜心
食材：白菜心，大蒜，紅，鹽，糖，花椒，辣椒干，烹調油，生抽，醋
做法
1、白菜嫩心洗凈切細絲。
2、將切好的菜絲加鹽稍腌，抓去水份。
3、炒鍋倒油燒熱，下蒜粒 花椒 干辣椒絲炒香。
4、擠過水的菜絲納盆，加切好的紅椒絲。
5、燒熱的油同調料一起澆在菜絲上，加一點鹽和生抽及醋，拌均勻即可。
涼拌芹菜
1. 芹菜去葉洗凈斜刀切段，胡蘿蔔去皮洗凈切成菱形片
2. 鍋中放水燒開滴幾滴食用油，下入芹菜，水開撈出過涼水
3. 控干水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均
4. 起鍋放入少量食用油，油熱後放入干辣椒炸出香味後澆在菜上拌均即可
涼拌油麥菜
1.油麥菜洗凈瀝水,收拾整切開二節；
2.鍋中煮沸水，倒下少許油鹽，把油麥菜倒下焯熟；
3.把油麥菜撈出瀝水，擺在碟中；
4.一大匙芝麻醬、加入醬油、花生油，蒜末一起拌勻；
5.把拌好的醬淋在菜上即可。
涼拌黃豆芽
1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，辣椒切絲
2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3.鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入辣椒絲撈起，浸泡在冰水裡
4.瀝干水分倒入事先調好的味汁即可
涼拌菠菜
1、菠菜洗凈，用沸水氽熟，放入涼水中過涼。
2、擠去菠菜中的水分，切寸段。
3、粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，放入涼水中過涼，濾干，用剪刀剪短。
4、菠菜里加入鹽、醋、糖、麻油拌勻，撒上芝麻即可。
涼拌蓮藕
做法：
1．蓮藕兩個去皮，切少許薑絲，辣椒圈。
2．切薄片切的越薄越人味，放入倒有醋的水中防變黑。
3．燒開水放一勺鹽（也是防變黑）倒入蓮藕焯水至斷生即可撈出。
4．撈出放入涼開水裡過涼
5．控干水分放入薑絲，辣椒圈，調入3勺白醋，3勺白糖，半勺雞粉，少許鹽拌勻，等10分鐘裝盤
涼拌海帶絲
做法：
1.海帶切成絲或者去市場直接買切好的海帶絲。鍋中放水，待水開後，下海帶焯3分鐘，撈出放入涼水中。
2.蒜拍散切末、姜切末、米椒切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖和一點點鹽，拌勻。
3.海帶撈出裝盤，將調料倒入，用筷子拌勻即可。封上保鮮膜，放冰箱冷藏一會，味道更佳哦。
涼拌黑木耳
做法：
1.黑木耳提前用冷水泡發。根蒂部分檢查好，清洗乾淨。
2.鍋子燒開水，將黑木耳放入，焯水。
3.撈出，立刻投涼（控干水分，放入冰箱冷藏），黑木耳控干水份
4.紅椒切細絲。香菜切段，放入碗內。
5.令取一個小碗，倒入生抽。少許香油。少許青芥辣，攪拌均勻
6.將汁淋在黑木耳上面，即可
涼拌金針菇
做法：
1．蒜頭和小米椒切好待用。
2．陳醋、白糖、生抽、鹽調好待用。
3．金針菇洗好去頭掰好小塊狀待用。
4．水開放金針菇放下去煮斷生，大概五六分鐘便可，撈起來濾干水待用。
5．平底鍋放調好的陳醋汁燒開就關火，下油爆蒜頭和米椒
6．金針菇放碟子里擺好造型淋上陳醋汁，最後倒上蒜頭和米椒，收工吃起！
