古巴雪茄的皮革味是從哪裡來？植物中為何隱藏動物的味道

「一支真正了不起的雪茄。在第一口煙霧中，飄散出特濃咖啡和堅果的強烈味道，然後是松露的香氣徐徐升溫，泥土的氣息在餘韻中經久不息，中間還夾雜著花朵的芬芳，尾段皮革味顯露無疑。這支複雜的雪茄是我曾經品嘗過的味道最豐富的雪茄之一。」這是一段雪茄品鑒的香味描述。

植物的雪茄中怎麼會冒出動物的皮革味？這是許多雪茄客匪夷所思的地方。要了解這些，先要明白幾個問題：

首先，雪茄的香味描述主要是來自歐洲雪茄客的感受。古巴人不以具體的某個東西來描述雪茄的味道，他們覺得古巴雪茄就是古巴雪茄的香味，其中最主要的特點是煙草香氣濃烈、原始，沒有任何化學添加物質與香料的味道，具有醇厚的酵香氣，而煙草中的草腥氣幾乎沒有。古巴雪茄傳到歐洲之後，歐洲隊品嘗到這些美味，有感而發地進行一些細緻的描述。

這是兩種不同的雪茄品鑒體系，中國的茄客大部分都喜歡歐洲的這個體系，主要在於更為細緻更為具體一些。奶油、焦糖、可可、雪松木、堅果又或者是香草味，這些都是我們日常所能品嘗到的香味。但是需要提出的是，所有的描述都是個人感覺，因人而異，沒有必要在某一根雪茄中非抽出奶油味、香草味等等不可。

其次，歐洲體系中，將雪茄的香味做了一個風味輪盤，雪茄的香味被分為八類，分別是植物味、香料味、泥土味、水果味、乾果味、泥土味、鮮花味、其他香味。植物味在古巴雪茄中最重要的是雪松木和橡樹味；草本味主要體現在豆蔻味(高希霸)，胡椒味(蒙特)、香草味等；其他香味中，古巴雪茄最重要的是蜂蜜、皮革、奶油味、咖啡味、巧克力味和焦糖味。

作為一個正常的中國人，在所有雪茄香氣裡面，我們最可能品吸到的味道主要分為甜味類、苦味類、辣味類以及植物類。甜味類被描述成奶油、蜂蜜等等，大多數出現在一支雪茄的最前段，最著名的代表就是蒙特雙艾蒙多。苦味類有巧克力、可可、咖啡等，這些苦味不是單獨存在的，而是伴著煙草的醇香和其他味道一起存在，往往是一支雪茄的後半段。辣味類主要是各種胡椒等，而植物香是雪茄最主要的香味，包含雪松木、豆蔻、花香等，比如古巴雪茄高端貨高希霸一樣。品鑒雪茄，就是口腔中品味雪茄中的酸、甜、苦、辣和鹹味。

再次，什麼是皮革味？就是皮質在受潮之後散發出的臭味，歐洲人對騎馬頗為精通，架在馬背上的馬鞍在受潮之後，散發的味道就是皮革味。現在的皮質錢包，已經對動物皮毛進行很精細的處理，皮質的雜味很多已經剔除掉。但是過去的皮鞋、皮質錢包以及其他一些皮質物件，在受潮之後，是有濃烈的氣味的，這個就是皮革味。皮革味還被描述成馬廄味，就是進入馬廄時聞到的那些味道。

最後，我們來說一下古巴雪茄中皮革味的由來。這種描述是來自歐洲人的描述，但是在古巴雪茄中的這種味道究竟從哪裡來？植物中怎麼會有動物的味道？這主要要從雪茄種植上說起。古巴的煙草種植中，土地開墾、煙葉施肥、煙葉採摘運輸等環節都離不開牛的辛苦勞動。這些牛在工作中產生糞便，殘留在土壤中，就留給古巴雪茄的煙草中。

好吧，雪茄中鼎鼎著名的皮革味，其實就是馬糞味。

(雪茄社 小莜 xuejiashe2)

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