不管燉什麼魚，只用牢記「3點」，魚肉鮮，湯白
美食
11-21
魚肉也算得上是四季食材了，而到了冬季，更是吃魚的好時候，此時的魚格外鮮嫩肥美。平時常用的做魚方法就是：煮燉、清蒸、煎炸等，冬天燉魚是正適合的。身邊一位大廚，傳授了他40年的燉魚經驗：不管做什麼魚，只用牢記「3點」，魚肉鮮嫩，湯色濃白，無腥味！
【燉魚技巧】
準備食材：鯽魚、蔥姜蒜、花椒、料酒、生抽、醋、食鹽、糖等調味品
具體做法：1.先把魚處理乾淨，用清水洗凈，蔥姜蒜切片備用。
2.熱鍋熱油，把姜蒜、花椒放入，翻炒出香，接著倒入適量的生抽和醋，再加入料酒、白糖、食鹽拌勻。
3.放入鯽魚煸炒，直至魚肉變色，再加入淹沒魚身的開水，大火燒開轉小火，燉20分鐘，就能看到魚湯變得濃白，就可以出鍋了。喝的時候撒一把蔥花，就更鮮美了。
按這種步驟技巧燉出的魚湯，湯色濃白，魚肉鮮嫩，美味爽口。其實重點有3個，第一就是活魚要處理乾淨，魚肚裡的黑膜也要去掉。第二就是燉魚前，把魚煸炒一下，肉嫩湯白。第三，燉魚加的水要用開水，才能鎖住魚的鮮味。
你平時是怎麼燉魚的，與這個相比，哪個好呢？歡迎留言分享
