今年最炸普洱茶品鑒會，十二座城市同步開喝，打開塵封的味覺記憶

「十二年後的沁斗，肯定是會比現下的古六山好喝。」陳海標對大家說道。

「但，那個時候的古六山已經二十多歲了。」黎敏老師微笑著回答。

「個人認為，老茶的巔峰期是在三十至四十年。」

「你這樣說的話，我倒不完全認同。每個年份的茶，其實都有值得品鑒的閃光點。」

「如果以年齡來判別，那麼在座的大部分茶友，恰好都處於人生的巔峰時期。」

顯然，面對時間的份量，沒有人和茶能夠例外。

2018年11月18日，北京，泰元坊。

在這場以1801沁斗為主飲茶的品鑒主會場上，一眾普洱江湖裡赫赫有名的老茶人們，圍繞著普洱茶拼配與陳化魅力的辯證關係，展開了一系列「唇槍舌戰」。

不止於此，這場幾乎融合了普洱茶乾貨知識的分享會，在讓大家品飲到了塵封十二載的斗記601古六山之餘。還通過茶語網一直播#東方生活美學#欄目的全程網路直播的形式，讓線下同步開喝的十二個會場聚集一堂，共話普洱。

講拼配，陳海標很強勢

有人的地方，就有江湖。特別是，不論現場在座之人，抑或場外觀看直播的茶友中，都有著浸淫普洱茶圈數十載的老茶人們。

「601古六山、1801沁斗和拾歲的差別是什麼？」茶友開門見山道。

「在斗記的拼配體系產品里，常規產品的名字都是帶「斗」字的。拾歲是斗記品牌十周年的一款紀念茶，它與古六山是同一風格的產品。而1801沁斗和601古六山，實際上是同一款產品。」陳海標喝下一口1801沁斗解釋道。

「沁斗為什麼這麼甜？為什麼喝著像老茶，是不是加入了老料？」

「沁斗的甜，實際上來源於古六山甜柔的風格。至於第二個問題，關乎配方，我還得保密。」陳海標笑道。

可以說，這場圍繞601古六山和1801沁斗的品鑒會，從一開始就註定不凡。

接下來，伴隨601古六山在沸水下的緩慢蘇醒，話題逐步深入。

知名茶葉論壇北京茶友會會長西門，作為當年組織601古六山民間盲品比賽的主辦人之一回憶，「一切開始的初衷很簡單，就是帶領大家尋求普洱茶品飲的正確消費方式。於是，召集了一群人開始做茶會，並借鑒專業審評的方式選擇了盲品。在那一次比賽中，601古六山成為了最高評分的一款茶。」

2006年北京茶友會鬥茶盲品比賽現場

實際上，在那個年代用高端原材做拼配的人很少。

知名茶葉論壇天津茶友會會長漠北表示，「人們對拼配是沒有概念的。但，早一點的經典好茶几乎都是拼配茶。實際上，很多人喝普洱茶是從純料開始喝，它的出現，在我記憶中是在2005年以後。而古樹概念的興起則更晚，大約是在2010年之後才有。」

「海標在那個時候做601古六山，是很有一定膽魄的。」資深茶人、斗記老牌經銷商劉姐肯定地說。

可以說，拼配是一門很高級的藝術。在這一點上，幾乎得到了大家一致認可。

「拼配對制茶人技藝要求很高，如果把不同區域的原材比作音符，那麼音符越多，其掌控的難度越大。例如，古六山就集合了江內六大茶山的原材，可見海標的功力深厚。」西門如是說。

實際上，1801沁斗同樣延續著古六山系列甜柔之美，並在原配方的基礎上，對所用原材、工藝的標準性，及拼配技藝方面均有了進一步升級。其，飽滿而鮮活，開闊而豐饒，融甘於舌面，讓各位老茶人一飲難忘。

好喝，這就是斗記

值得一提的是，當大家在討論普洱茶包裝更替及存儲意義的話題時。發現601古六山的綿紙上印著的生產日期（2006年11月18日），恰好與本次沁斗品鑒會的日期相同。

而這一切，事先無人知曉，也並無特意籌備。似乎冥冥之中，自有定數。

與之相對應的是，場外茶友的提問不斷升級。為此，我們大致梳理出以下三個方面的問題。為求真實，我們盡量用現場原話做記錄。

話題一：如何看待普洱茶的品飲價值、陳化價值與倉儲價值？

陳海標：普洱茶是經過一定年份轉化後，真正的魅力才會出來。一款好茶，在精細的原材，正確的工藝與倉儲後，才會轉化出來。十年、二十年、三十年，年份不同，表現也都不一樣。好的老茶經過時間的沉澱，它的品質和價值是不斷上升的。

黎敏：越陳越香是我們追求的價值。但是，其實市場上反應出一個問題，有大量的消費者覺得現在新茶由於選材和製作精良，其愉悅程度很高，新茶更加討喜。在這個背景上，大家又衍生出一個問題：新茶好喝，我為什麼要喝老（茶）？

當消費者在這個認知階段的時候，我們沒辦法去要求消費者在沒有更好老茶的選擇上，去選擇喝老茶，並認為老茶好喝。為此，斗記以陳茶鑒道的邏輯進行推廣，用老茶帶動新茶。

例如，斗記的標杆拼配茶——金斗，當茶友喜愛並喝懂金斗後，可以根據自己的能力去購買新茶、一定年份的茶。甚至，更老的茶。

可以說，每個茶友或都是從新茶開始入門的，從新茶喝到老茶，這個之間的時間不在控制範圍內的。這需要一個機緣，如果碰上了足夠好的老茶，你會愛上老茶。或者是，有前輩引領你進入老茶，喝到好的老茶，就能感知老茶的魅力。

劉姐：首先，應該尊重喝茶之人的飲茶習慣。然後，你才能有引領。如果是強制性的手段去干擾，這是會讓人產生誤區的。當一款茶擺在人面前時，一定得是有一個期限的。

另外，也與泡法有關係。個人認為，應該先清楚喝茶人對喝茶環境及習慣的選定。即便是用最簡單的隨意泡，也能好喝，這就叫斗記。

也就是說，一款茶好，用什麼方式喝都可以適口、好喝，做到隨心所欲。

話題二：斗記的熟茶有原創或創新的技術嗎？也是傳統勐海味？

陳海標：其實關於勐海味，每個人都有自己的定論。什麼叫勐海味，有人說用勐海的原料在勐海發酵，就叫勐海味。如果按這個標準的話，我們的熟茶就叫勐海味。但在選材上，以前和現在是不能比擬的，做熟茶風險大，以前是不會用大樹茶做原材的。而做熟茶，我們是用傳統工藝，根據選擇的高等級原材進行新的工藝調整。

黎敏：其實，從工藝的角度上來叫，不應該叫創新。應是適應原料，傳統普洱茶熟茶加工過程中，大家會根據原材不斷適應，進行修正和調整。實際上，斗記熟茶比生茶速度進步快，這也是一個令人開心和興奮的狀態。

劉姐：我一直說的是，斗記一定是在尊重傳統工藝的前提下，根據現有原材和程序需要做自己的調整。

話題三：拼配茶如何保證性價比、口感均衡與受眾層次劃分？

陳海標：必須強調的是：做拼配，一定會先有方向，再去做。在這個前提下，還要對原材十分了解。打個比方，我們要做一輛車，先要確定做什麼樣的車型。如果確定了要做SUV越野車，然後再去看選什麼樣的輪胎和底盤等等。另外，還要考慮做這個車的預算。

其實，每個茶都有自己的風格，例如，斗記的拼配茶是按照四大體系和等級來分線。做拼配茶的時候，這些都是考慮的基礎，是以拼配和口感及山頭作為偏向。

我們從2006年之後，原材的選擇就以春茶為主。春茶相對於秋茶價格高，但斗記做茶就是以品質第一。另外，個人不喜歡秋茶的原因，也是因為其澀感相對於春茶更高。

事實上，那些曾經見證參與過普洱茶的過往，讓我們現在再看老茶人們在品飲上，對普洱茶的高度認知與慷慨隨性，就已經不難理解了。因為喝到今天我們看來的經典老茶，曾經就是由他們歷年深耕專研製作而成的，以及也是他們的品飲日常。

沁斗品鑒會，線下十二個會場精彩紛呈

另一邊，本次1801沁斗品鑒會也同時在全國十二座城市同步舉行。此次茶會地點囊括了北上廣深與北方的多座城市，也是斗記多年來在全國穩紮腳步的見證。

「滄州分會場準備就緒」、「濰坊分會場準備就緒」、「上海分會場準備就緒」、「唐山分會場準備就緒」……此前，來自十二座城市的會場主辦人，通過微信群互相分享本次茶會的準備情況及心得體會。

與此同時，北京主會場的熱情情況，也通過茶語網一直播#東方生活美學#直播，傳遞到各個分會場之中，大家也藉此進行積極互動。

實際上，不論參與人數，也不論會場布置場景，他們均遵循同一個原則：用心。

而作為本次的主角：1801沁斗與601古六山，它們的誕生相隔十二載，均來自古六大茶山與斗記拼配理念的結合，也為大家帶來值得記憶的味覺盛宴。

為此，大連分會場負責人表示，1801沁斗由六大茶山拼配而成，乾淨、明朗。瀾滄江江內六大茶山，個個遺世而獨立，卻因恰到好處的拼配融合在一起。601古六山氣宇軒昂，十二年後再次品飲，滿嘴木香，通體氣韻，叫人不禁坐直了身體。今日的品鑒，之後再次回憶一定頗有趣味。

與之相對應的是，鄭州分會場負責人也表示，「為了這次茶會，我們事先演練了很多遍。沁斗表現出色，用沁人心脾來形容最貼切不過。而十二年後的601古六山，好似雲南野生蜂蜜的綿柔感。大家感嘆時間賦予普洱茶轉化魅力的同時，也相信沁斗經過時間的沉澱，也能超越601古六山的口感。」

事實上，這也或就是沁斗的魅力所在。

此刻，我們不妨通過他們現場發回的圖片，感受一下各個分會場對此次茶會的用心與對1801沁斗和601古六山的喜愛之情：

上海分會場

廣州分會場

深圳分會場

太原分會場

濰坊分會場

鄭州分會場

烏魯木齊分會場

滄州分會場

唐山分會場

大連分會場

哈爾濱分會場

較為遺憾地是，由於篇幅有限，這裡所展示的，僅僅是本次沁斗品鑒會中的極小一部分。如果意猶未盡，還可進入一直播關注「東方生活美學」觀看直播回放，全程2小時41分鐘。

撰文：胖紫

圖片：斗記茶業提供

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